Brouwen met droge gist: hoe te kiezen en te brouwen + nuances

Ervaren moonshiners zijn vertrouwd met verschillende recepten voor het maken van brag. Er zijn zowel traditionele (van graan, suiker, peulvruchten) als exotische (van tomatenpuree, halva, bananen) soorten.

Een van de klassieke opties voor iedereen is het bereiden van brouwsels met droge gist: wijn, alcohol, bakkerij, turbo. Suiker wordt meestal gebruikt als grondstof.

Wat is goed aan droge gist??

De voordelen van een poedervormig product in vergelijking met een geperste massa:

1. Langdurig en gemakkelijk te bewaren.

2. Breed assortiment en beschikbaarheid.

3. De afwezigheid van een uitgesproken gistaroma en -smaak in moonshine.

4. Mogelijkheid om een beslag met hoge sterkte te verkrijgen (tot 18-20°).

5. De aanwezigheid van meststoffen voor een hoogwaardige fermentatie en schuimmiddelen om te voorkomen dat er vloeistof ontsnapt in de meeste producten.

Hoe kies je de beste droge gist voor het brouwen??

De meeste professionals bevelen merken aan:

1. Saf-Leviour

2. Beckmay

3. Sterke dranken

4. Saf-Moment

5. Bragman

6. Turbo-24

7. Turbo-48

Er wordt aangenomen dat deze het meest productief zijn, maar andere zijn ook geschikt. De Engelse zijn het vermelden waard "Turbo-24", "Turbo-48", die iets duurder zijn, maar hun prijs volledig rechtvaardigen.

Ze worden gekenmerkt door: versnelde gisting van het product en uitstekende kwaliteit van de afgewerkte moonshine.

Bakkersgist

Bakkersgist wordt ook gebruikt voor het brouwen van giststarter "Pakmaya Cristal", "Zelf installeren", producten van de gistfabriek in Minsk.

Om een kwaliteitsdrank te verkrijgen, is het heel belangrijk om de verhoudingen in acht te nemen.

Hoeveel droge gist is er nodig per liter brouwsel?

Er is geen strikte dosering, het hangt allemaal af van het merk.

De voorwaardelijke hoeveelheid is 20 g gistpoeder per 1 kg suiker (maneschijnopbrengst is ongeveer 1,1 liter). Maar het is beter om je te richten op de aanbevelingen van de fabrikant.

Bijna alle verpakkingen bevatten een recept om te koken. Ja, de hoeveelheid gist "Turbo" per 1 kg suiker - 13-16 g, Wit-Russisch - 16 g, "Saff-Leuve" - 20 г.

Als er geen exacte instructies zijn, moet je uitgaan van de gemiddelde dosering.

Activering van droge gist

De meeste droge gist moet geactiveerd worden voor gebruik. Hierbij worden de korrels in warm water (26-28°C) verdund.

Giet hiervoor de benodigde hoeveelheid poeder in een bakje met vloeistof, voeg een beetje suiker toe, meng goed en laat het op een warme plaats staan (of verpak het).

De gist heeft 15-20 minuten nodig om te rijzen en te schuimen, waarna het aan het brouwsel kan worden toegevoegd.

Bij turbogist wordt dit stadium overgeslagen (anders kun je het bederven) en worden de korrels onmiddellijk op het oppervlak van de wort gestrooid, bij Wit-Russische gist wordt de tijd verlengd "wekken" tot 2 uur, en de watertemperatuur - tot 30-35 °C.

Hoe het brouwsel op droge gist zetten?

Het bereidingsproces is vrij eenvoudig en vereist geen specifieke vaardigheden. Het belangrijkste is om kwaliteitsingrediënten in voorraad te hebben, een waterslot en een geschikt vat, dat voor niet meer dan twee derde gevuld moet zijn met wort.

Dit heb je nodig:

1. Zuiver ruw water. Het kan worden gefilterd, bezonken of gebotteld. De vloeistof hoeft niet gekookt te worden!

2. Goede suiker van een vertrouwde fabrikant. Optioneel wordt het vooraf geïnverteerd met verwarming en citroenzuur, maar deze stap is niet noodzakelijk.

3. Gist bereid volgens de aanbevelingen.

De beste temperatuur voor fermentatie is tussen 20 en 35 °C. Het moet worden gevolgd om het product niet te bederven.

Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het proces en hoe minder foezeloliën en onzuiverheden er worden gevormd.

Het eenvoudigste recept ziet er als volgt uit.

Hoeveel beslag te gieten in het distillatieblokje?

Het is het beste om de distilleerkolf te vullen tot 70-75% van het nominale volume.

Recept voor brouwen met suiker en droge gist

Gist wordt geactiveerd (indien nodig) in 1 glas warm water door er 2 eetlepels suiker aan toe te voegen.

Ingrediënten

1. Water - 20 liter

2. Kristalsuiker - 5 kg

3. Gist - 100 g

De bereidingswijze

1. Meng suiker en water in het gistvat.

2. Giet de bereide gist in het mengsel.

3. Plaats het luik en breng het vat naar een donkere, warme plaats.

4. Wacht ongeveer 1-1,5 week (tot de fermentatieprocessen stoppen).

5. Haal het brouwsel door een katoenen/gaasfilter, klaren, gebruiken voor destillatie.

Update: 18.08.2020

Categorie: Wodka