Bereiding van brouwsel voor maneschijn

Verschillende zetmeel- en suikerhoudende producten kunnen dienen als basis voor het maken van brouwsel. De lijst van dergelijke producten is werkelijk eindeloos en zelfs verrassend. Het bevat niet alleen verschillende groenten, fruit en bessen (van suikerbieten en aardappelen tot kersen en bergas), maar ook karamel (met of zonder vulling) en zelfs ijs. De beste optie in dit geval is echter de meest suikerhoudende stof, namelijk suiker zelf.

Voorbereidend werk

Voorbereiding van brouwsel voor maneschijn op basis van suiker, naast het bovengenoemde product, heb je ingrediënten nodig zoals water en gist (met een snelheid van: voor 5 kilogram suiker, 20 liter water en 100 gram droge of kilogram gewone gist). Je hebt ook een voldoende groot gistvat nodig. Het kan glas, porselein, geëmailleerd, aluminium en ook roestvrij staal zijn. Doe het brouwsel in geen geval in gegalvaniseerde schalen of verdachte plastic producten van Chinese oorsprong.

Eerst en vooral moet je zorgen voor de waterkwaliteit. Idealiter neem je bronwater of flessenwater van bekende merken. In dergelijk water voelt de gist zich het prettigst. In principe kun je gefilterd water uit de kraan gebruiken, nadat je het hebt ontdooid of gekookt. Maar bedenk wel dat in het eerste geval de gist nog steeds last kan hebben van zouten en chemicaliën die in het water achterblijven, en dat in het tweede geval de gist mogelijk niet de benodigde hoeveelheid zuurstof krijgt.

Koop vervolgens kristalsuiker en gist. Het is aan te raden om suiker te nemen die verpakt is in relatief kleine cellofaanzakjes. Wat de gist betreft, naast de gebruikelijke alcohol- of broodsoorten, raden professionals op het gebied van moonshine maken sterk droge Franse gist aan "Veilig niveau". Tegelijkertijd, om de actieve schuimvorming te verminderen "activiteit" deze laatste, tot drie verpakkingen "Saff levre" het is de moeite waard om een zakje andere droge gist, genaamd, toe te voegen "Saf-moment". Als je ze echter niet bij de hand hebt, kun je ook gewone, zwaar gemalen koekjes gebruiken.

Het brouwproces

Brouwbeslag - eerst moet je een soort starter maken. Т.е., Verdun de gist met water op kamertemperatuur, in een grote geëmailleerde kom of een kleine kuip. Tegelijkertijd moet het vat half leeg blijven om het mengen te vergemakkelijken. Als het om gewone gist gaat, moet er een beetje suiker aan worden toegevoegd, 100 gram per kilogram; als het om droge gist gaat, vergeet dan niet de bovengenoemde toe te voegen "schuimmiddel". De gist moet ongeveer een uur in deze toestand blijven.

Terwijl ze de toestand bereiken, is het de moeite waard om suikerstroop te bereiden en dit direct in de fermentatietank te doen. Het vat wordt gevuld met water dat wordt verwarmd tot de optimale temperatuur voor de gist: 25-30°С. Vervolgens wordt suiker aan het water toegevoegd in relatief kleine porties. Elke volgende portie wordt pas toegevoegd nadat de vorige is geroerd en opgelost.

Wanneer de gist in de kom opzwelt, roer het dan zeer grondig zodat het volledig oplost in het water, en giet vervolgens de resulterende substantie in de suikersiroop. Vervolgens kun je, als het niet afwijkt van de bovenstaande verhoudingen, bijna tot de rand water toevoegen; sluit de fermentatietank vervolgens af met een goed sluitend deksel dat is voorzien van een zogenaamd waterslot. Het waterslot moet koolzuurgas dat tijdens de gisting wordt geproduceerd, vrijlaten en tegelijkertijd voorkomen dat het wort in contact komt met lucht. Het waterslot kan een speciaal gemaakt apparaat zijn dat in het deksel is gemonteerd, uitgerust met een geschikte klep, of, in het geval van een kleinere container, een klassieke rubberen handschoen die rond de hals wordt gedragen met doorboorde vingers...

Na ongeveer 10-12 dagen is de rijping van de giststarter voltooid. Dit is te herkennen aan het stoppen van de kooldioxide-emissie (dit is vooral merkbaar bij gebruik van de eerder genoemde rubberen handschoen, die op dat moment begint leeg te lopen). Als je een ander waterslot gebruikt, let dan op het stoppen van het geluid dat uit de container komt tijdens actieve fermentatie.

Enkele praktische tips

Er zijn verschillende volkse trucs om de rijping van brag te versnellen. De eenvoudigste is het dagelijks roeren van de substantie, wat bijdraagt aan de onderdompeling van het zogenaamde gistkapje op de bodem van het gistvat.

Bovendien kan de gist "te voeden", door een geïmproviseerde stimulans toe te voegen aan het toekomstige brouwsel. Zo'n stimulans kan zijn: roggebrood of tomatenpuree (100 gram per 10 liter), maar ook maïs of erwten (2-3 mokken voor hetzelfde volume vloeistof).

En tot slot, om de vitale activiteit van gist te activeren, kun je de temperatuur van het beslag constant op 25-28°C houden. Dit wordt gedaan met behulp van een glazen thermostaat voor aquaria, die in elke dierenwinkel te koop is.

Update: 06.09.2015

Categorie: Wodka