Wijn en likeur van kornoeljebessen: 2 recepten voor thuis
Kornoeljewijn heeft een eigenaardig zuurtje, dat veel beginnende wijnmakers proberen weg te krijgen door in verschillende stadia suiker toe te voegen. Vzboltai raadt het niet aan om dit te doen, want ten eerste ontneem je de drank op zijn minst je ziel, en ten tweede loop je het risico om absoluut frivole alcohol te krijgen bij de uitgang, waar de zoetheid absoluut alle smaak van de drank onderbreekt.
Voor kornoeljelikeur is het belangrijk om een balans te houden tussen zoet en zuur.
Ontdek het recept likeuren van de kornoelje.
Dogwood wijn recept
Ingrediënten
Kornoelje bessen - 2 kg
Water - 2,5 liter
Suiker - 600 g
Gist - 1 theelepel
Bereidingswijze
Was de bessen goed, plet ze met een lepel of deegroller.
Suikersiroop koken van 1,5 liter water en 250 gram suiker.
Giet de hete siroop over de kornoeljebessen in een wijdhalsvat. Voeg na 10-15 minuten 1 liter koud bronwater toe. Roer de gist. Wacht tot het wort is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Voeg de gist toe, meng en plaats het vat op een donkere plaats met een temperatuur van 18-25°C. Bedek met kaasdoek.
Na 2-3 dagen moeten er tekenen van gisting verschijnen: schuim, een licht zure geur, gesis. Het is tijd om de bessen te zeven door kaasdoek, ze zijn niet langer nodig.
Voeg 150 gram suiker toe aan het gefermenteerde sap, roer en giet het wort in het fermentatievat. Laat minstens 25% van het volume vrij.
Plaats een waterslot of een doorboorde medische handschoen op de hals. Breng het vat vervolgens over naar een donkere ruimte (of dek het af) met een temperatuur van 18-26°C.
Voeg na 4-5 dagen suiker toe (100 gram). Giet hiervoor 200-300 ml gefermenteerd sap af, doe er suiker in. Giet de resulterende siroop terug. Herhaal de procedure na 3-4 dagen en voeg de laatste 100 gram suiker toe.
Afhankelijk van de temperatuur en de gist, duurt de gisting 25-60 dagen, dan stopt de hydroseal met het uitstoten van gas (de handschoen loopt leeg), er verschijnt bezinksel op de bodem en de wort wordt lichter.
Giet nu voorzichtig het bezinksel van de jonge wijn af.
Als de gisting niet stopt na 55 dagen vanaf het begin van de bereiding, moet de wijn, om te voorkomen dat hij bitter wordt, worden ontdaan van de droesem en worden vergist onder de hydroseal bij dezelfde temperatuur.
Het is tijd om de gefermenteerde wijn te proeven, suiker naar smaak toe te voegen of te fixeren met wodka (alcohol) in een hoeveelheid van 2-15% van het volume.
Eens per maand de wijn uit het bezinksel halen en door een buisje in een ander vat gieten. Het koken is klaar wanneer het bezinksel niet meer verschijnt.
Giet de gerijpte kornoeljewijn in flessen en sluit ze hermetisch af. Bewaar in de koelkast of kelder voor 3-4 jaar.
Recept voor kornoeljeslikeur
Ingrediënten
Alcohol - 1 liter
Water - 500 ml
Kornoelje bessen - 1 kg
Suiker - 600 g
De bereidingswijze
Doe de gewassen en gedroogde bessen in een grote pot, giet er alcohol over en laat 15 dagen onder het deksel op een donkere, warme plaats staan.
Zeef de tinctuur, stamp het kornoelje tot pap, filter het sap en meng met de tinctuur.
Bereid suikersiroop, koel af, meng met de tinctuur en giet in droge flessen.
Verzegelen en op een donkere plaats bewaren. De likeur kan na 15 dagen gedronken worden, maar het is beter om het minstens een maand te laten staan.
Er is geen standaardrecept voor kornoeljewijn, dus maak je eigen wijn door het volgende te bereiden "gebeiteld" Als je met het recept werkt, moet je je ideale verhoudingen afleiden, die je met ons kunt delen door ons een e-mail te sturen.
Update: 20.07.2018
Categorie: Wijn en Vermout