Barbessenwijn, likeur, likeur en tinctuur: 5 recepten voor thuis
Wijn van framboos - struik uit de barbiefamilie, groeit in de zuidelijke regio's en in de middenzone van ons land. De vruchten van deze plant zijn goed voor de gezondheid, omdat ze ontstekingsremmend en bacteriedodend werken en de immuniteit verbeteren.
Vzboltai stelt voor om van woorden over te gaan op daden. Kies een van de onderstaande recepten en "weggooien" overtollige bessen.
Wijn van barbier
Ingrediënten
Bessen van rode bosbes - 3 kg
Water - 12 liter
Suiker - 2 kg
Wijngist - 1 zakje
Bereidingswijze
Haal de barbessen door een vleesmolen of maal ze op een andere manier fijn.
Breng de resulterende massa over in een niet-metalen vat met een wijde hals (geëmailleerde steelpan, plastic emmer, enz.).д.).
Voeg 1 kg suiker, water en wijngist toe volgens de verhoudingen op het zakje. Roer.
Dek het vat af met gaas en plaats het op een donkere plaats bij kamertemperatuur. Laat 2-3 dagen staan. Roer elke 12 uur.
Na enige tijd moeten er tekenen van gisting verschijnen aan het oppervlak van de wort: schuim, sissen, lichtzure geur.
Zeef de wort door kaasdoek, knijp de pulp goed uit. De geperste bessenmassa is niet langer nodig.
Giet het sap in het gistingsvat (niet meer dan 75% van het volume vullen), voeg 0,5 kg suiker toe en roer.
Plaats een waterslot of een medische handschoen met een gaatje in de hals van het vat. Controleer de dichtheid van de structuur.
Zet de wort voor gisting op een donkere plaats (je kunt de container afdekken) met een temperatuur van 18-26°C.
Voeg na 5 dagen de resterende suiker (0,5 kg) toe. Giet hiervoor 0,5 liter wort door een rietje, los de suiker erin op en giet de resulterende siroop terug. Plaats de hydroseal terug.
Afhankelijk van de temperatuur en de kwaliteit van de gist duurt de gisting 30-55 dagen. Dan geeft het waterslot geen gas meer af (de handschoen loopt leeg), er verschijnt een laagje bezinksel op de bodem en de wijn wordt lichter.
Als de gisting na 55 dagen nog niet is gestopt, moet de wijn worden afgetapt van het bezinksel en terug onder het waterslot worden geplaatst, anders kan er bitterheid ontstaan.
Giet na het einde van de gisting de jonge barbierwijn door een buis in een andere recipiënt, zonder het bezinksel op de bodem aan te raken.
Proef, voeg naar smaak suiker toe indien gewenst (niet meer dan 150 gram per liter). Als de sterkte te laag is, kun je wodka (40% alcohol) toevoegen tot 10-15% van het volume. Verzegelen bevordert het bewaren.
Sluit de verpakking luchtdicht af (bij voorkeur tot de rand gevuld met wijn). Als er in het vorige stadium suiker is toegevoegd, kun je de wijn nog 10-12 dagen onder een waterslot of handschoen bewaren en daarna afsluiten.
Breng de wijn naar de koelkast of kelder om te rijpen (donkere kamer met een temperatuur van 8-16°C). Laat 4-6 maanden rijpen.
Als het bezinksel verschijnt, giet je de wijn door een buisje in een ander vat.
Giet de gerijpte barbessenwijn in flessen (andere recipiënten) om te bewaren, sluit af met kurken. Houdbaarheid in de koelkast of kelder - 3-4 jaar. Sterkte (zonder toevoeging van alcohol) - 8-12%.
Klassieke barbessenlikeur
Ingrediënten
Wodka of alcohol verdund tot 40-45% - 1 l
Water - 250 ml
Bosbes - 500 g
Suiker - 200 g
Kaneel - 1 stuk
Gehakte citroenschil - 1 eetlepel
Kruidnagel - 3 korrels
De bereidingswijze
Pureer schone droge bessen, meng met specerijen en doe de massa in een pot.
Giet er alcohol bij, sluit de pot goed af, laat 15 dagen staan.
Bereiden suikersiroop, afkoelen en zeven.
Zeef de tinctuur, meng met suikersiroop en filter. Giet in voorbereide bewaarflessen, bewaar op een donkere plaats.
Barbessenlikeur
Als je niet van het aroma van kaneel of kruidnagel houdt, kun je deze kruiden weglaten. De hoeveelheid suiker hangt af van individuele smaakvoorkeuren.
Ingrediënten
Barbessen - 200 g vers (bevroren) of 100 g gedroogd (gedroogd)
Wodka (alcohol 40-45%, moonshine, cognac) - 500 ml
Medium sinaasappel - 1 stuk
Kaneel - een half stokje
Kruidnagel - 2-3 knoppen
Suiker - 100-200 g
Water - 50-100 ml
De bereidingswijze
Doe de bessen in een glazen fles. Vullen met een alcoholische basis. Luchtdicht afsluiten.
Laat 15 dagen staan op een donkere plaats bij kamertemperatuur. Om de 2-3 dagen schudden.
Voeg na 15 dagen kruidnagel, kaneel en de schil van een sinaasappel toe.
Sluit de verpakking goed af. Nog 15 dagen bewaren, om de 3 dagen schudden.
Filter de kruidige kruidentinctuur van de barbes op een of andere manier. Gooi de kaneel en kruidnagels weg, knijp de bessen goed uit, ze zijn niet meer nodig.
Bereiding suikersiroop en meng het met de besseninfusie. Giet de afgewerkte likeur in bewaarflessen, sluit goed af.
Laat 2-3 dagen staan op een donkere, koele plaats (kelder, kelder, koelkast) om de smaak te stabiliseren voor gebruik.
Wijnbessentinctuur met honing
Ingrediënten
Barbessen - 1 kg
Alcohol - 850 ml
Water - 400 ml
Lindehoning - 0,4 kg
Suiker - 100 g
Vanille - ½ vanillestokje (4 g vanillesuiker)
Kaneel - stokjes van 2-2,5 cm
De bereidingswijze
Als de barbes voor de vorst is geoogst, bewaar hem dan enkele dagen in de vriezer. Daarna goed sorteren en spoelen, in een tweeliterpot doen. Voeg de overige ingrediënten toe en laat 2 maanden op een koele, donkere plaats staan.
Giet na de maceratie de infusie af en giet 100 g suiker over de bessen.
Wacht 3-5 dagen en giet de siroop af.
Combineer de infusie en de siroop, filtreer door een filter.
De tinctuur bottelen en minstens 4-6 maanden laten rijpen. Het is niet nodig om siroop te maken - dan krijg je meer "ruw" een mannendrank.
Tinctuur van bosbes met rum
Ingrediënten
Bosbes - 500 g
Wodka of maneschijn 40-45% - 1 l
Lichte rum - 50 ml
Water - 250 ml
Suiker - 200 g
Citroen - ½ stukjes
Kaneel - stokje van 2 cm
De bereidingswijze
Sorteer de bevroren barbessen en spoel ze goed af.
Doe de bessen in een tweeliterpot, voeg de schil van een halve citroen toe, een stukje kaneelstokje, overgiet alles met wodka en rum.
Sluit de pot goed af en laat 2-3 weken trekken op een koele, donkere plaats.
Laat de infusie vervolgens door verschillende lagen kaasdoek uitlekken en knijp de bessen goed uit.
Om te brouwen suikersiroop en voeg toe aan de infusie. Filter de resulterende drank en bottel hem.
Bewaar de tinctuur minstens 4 maanden.
Update: 12.08.2018
Categorie: Likeuren en tincturen