Bosbessenwijn: 2 recepten voor thuis
Als je een grote oogst bosbessen hebt, is het aan te raden om er wijn van te maken. Vergeet niet dat bessen met schimmel niet mogen worden gebruikt. Het is ook noodzakelijk om de bessen zorgvuldig te sorteren en takjes, blaadjes en steeltjes te verwijderen.
Ook gemaakt van bosbessen: likeuren, tincturen, likeuren, siroop
Klassiek recept voor bosbessenwijn
Ingrediënten
Bosbessen - 4 kg
Water - 2 liter
Suiker - 1 kg
Rozijnen - 100 g (of wijngist).
De bereidingswijze
Pureer de gewassen bessen tot een homogene massa, doe in een vat met een wijde hals.
Rozijnen (zuurdesem of wijngist) en 300 gram suiker toevoegen, goed mengen.
Bind de hals af met een gaasje of dek af met een doek, plaats de pot vervolgens op een donkere plaats met een temperatuur van 18-25°C. Eenmaal per dag de bessenmassa roeren met een houten of plastic stok, al kloppend "dop" op een oppervlak van pulp en schil.
Na 3-4 dagen, wanneer tekenen van gisting verschijnen (schuim, sissen, zure geur), knijp je het wort door kaasdoek.
Giet het vloeibare deel in een gistvat (vul tot maximaal 75% van het volume), overgiet de pulp met gewoon water op kamertemperatuur, laat 15-20 minuten staan en knijp dan opnieuw uit door kaasdoek. Meng de resulterende vloeistof met het gefermenteerde sap. De pulp kan worden weggegooid, het is niet langer nodig.
Voeg 300 gram suiker toe aan de wort, doe een waterslot of een doorboorde medische handschoen op de container en breng het over naar een donkere plaats met een temperatuur van 18-25°C.
Voeg na 5 dagen de laatste portie suiker (300 gram) toe. Giet hiervoor 0,5 liter gefermenteerd sap af, los er suiker in op, giet de resulterende siroop terug en plaats vervolgens een waterslot.
Na 25-50 dagen eindigt de gisting: het waterslot blaast geen belletjes meer, de bosbessenwijn wordt lichter en er verschijnt bezinksel op de bodem. Het is tijd om de wijn van de droesem af te gieten door een dun slangetje in een ander schoon vat zonder het bezinksel op de bodem aan te raken.
Als de gisting niet stopt na 50 dagen vanaf de datum van installatie van het waterslot, moet de wijn, om bitterheid te voorkomen, worden afgetapt van het bezinksel en vervolgens op dezelfde temperatuur worden gegist.
Proef de gegiste drank. Voeg eventueel meer suiker toe voor de zoetheid of fixeer met alcohol (wodka) 2-15% van het volume. Versterkte wijn wordt beter bewaard, maar is minder aromatisch en smaakt wranger.
Vul de bewaarvaten tot de bovenkant (bij voorkeur zodat de wijn niet in contact komt met zuurstof) en sluit ze goed af. Als er suiker is toegevoegd, is het beter om deze de eerste 7-10 dagen onder een waterslot te bewaren in geval van herhaalde gisting.
Nu moet de wijn 2-3 maanden in een kelder of koelkast met een temperatuur van 5-16°C bewaard worden.
Eens in de 20-25 dagen, wanneer er een laagje bezinksel van 2-5 cm verschijnt, filter je de wijn door hem door een buisje in een ander vat te gieten, waarbij je het bezinksel op de bodem van het oude vat laat liggen. Bosbessenwijn is klaar als het bezinksel er niet meer uitvalt.
Bosbessenwijn met honing
Ingrediënten
Bosbessen - 3 kg
Suiker - 1,7 kg
Linde- of bloemenhoning - 300 g
Water - 4,5 liter
De bereidingswijze
Sorteer rijpe bosbessen, verwijder beschadigd fruit en onzuiverheden.
Doe de bessen in porties van 1 kg in een vergiet en spoel ze door ze onder te dompelen in een emmer water.
Laat het water uitlekken en pureer de bessen met je hand. Doe het sap en de pulp in een fles van tien liter, giet er 2 liter warm water bij, bind de hals af met gaas en breng hem naar een warme ruimte waar hij 4 dagen wordt bewaard bij een temperatuur van 20-27 °C.
Na het rijpen filter je de infusie voorzichtig door een filter.
Pers het resterende vruchtvlees uit en gooi het weg, giet het sap in een schone fles en voeg suikersiroop, gemaakt van suiker, honing en 1,5 liter warm water.
Sluit de fles met wort af met een gistingskurk en zet hem op een warme plek voor de gisting, die 25 tot 50 dagen duurt (afhankelijk van de kamertemperatuur).
Als de gisting voorbij is, moet de wijn overgegoten worden in een schone fles en moet het waterslot er weer op.
Vervolgens moet je de fles naar een koude kamer brengen en daar 2 maanden bewaren.
Giet de afgewerkte wijn af met een slang, bottel hem en kurk hem.
Droog, donker en horizontaal bewaren. Om halfzoete of zoete wijn te verkrijgen, wordt de hoeveelheid suiker per bovengenoemd gewicht bessen verhoogd met 0,5-1 kilogram.
Update: 30.07.2018
Categorie: Wijn en Vermout