Rabarberwijn: 3 recepten voor thuis
Rabarber is een groentegewas waarvan het eetbare deel bestaat uit plantstengels. Het is opmerkelijk dat rabarberbladeren en -wortel als giftig worden beschouwd.
Culinaire hoogstandjes kennen onze grootmoeders al lang, maar weinig mensen weten dat rabarber een zeer ongewone alcohol produceert. In dit artikel onthult Vzboltai verschillende rabarberwijnrecepten.
Ontdek het recept likeur en tinctuur van rabarber.
Rabarberwijn zonder kruidensmaak
Ingrediënten
Rabarberstengels - 3 kg
Water - 1 liter per 1 liter sap
Suiker - 500 g per 1 liter sap
Ongewassen rozijnen (verse bessen) - 30-50 g (voor het voorgerecht)
De bereidingswijze
Maak een wijnstarter 3-5 dagen voordat je met rabarber gaat werken. Doe hiervoor ongewassen rozijnen of bessen in een pot, voeg 25 gram suiker toe en giet er 100-150 ml water op kamertemperatuur bij. Dek de pot af met kaasdoek, zet hem op een warme plaats. Als er schuim, een licht zure geur en gesis ontstaat, is de starter klaar en kun je doorgaan met de volgende stap. Als er na 3-4 dagen geen tekenen van gisting zijn (dit gebeurt wanneer rozijnen of bessen zwaar behandeld zijn met chemicaliën), moet je de starter opnieuw maken van andere grondstoffen.
Was de rabarberstengels, schil ze van "van het witte been", in kleine stukjes gesneden (zo klein mogelijk). Doe de stukken in een steelpan, bedek met water (moet de rabarberlaag bedekken met 2-3 cm, afhankelijk van de container). Onthoud de hoeveelheid toegevoegd water zodat je later de verhoudingen correct kunt berekenen.
Breng aan de kook, kook op laag vuur tot de stengels zacht zijn. Haal de pan van het fornuis, dek af, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dankzij de warmtebehandeling verliest de rabarber zijn kruidensmaak en ontwikkelt hij een licht appelaroma.
Giet de bouillon in een aparte pot. Vermaal de stengels met een blender of wrijf ze door een zeef.
Meng in een wijdhalsbak gehakte rabarber, bouillon, water (behalve het water dat tijdens het koken is gebruikt), 200 gram suiker per 1 liter bouillon en zuurdesem (giet samen met rozijnen of bessen). Bedek de hals met gaas of een doek ter bescherming tegen insecten.
Breng de wort over naar een donkere kamer met kamertemperatuur. Laat 3-4 dagen staan. Eén keer per dag omroeren met een schone spatel.
Filter de wort door verschillende lagen kaasdoek. Knijp de cake goed uit en gooi hem weg. Voeg 100 gram suiker per 1 liter sap (verkregen na het koken) toe aan het vloeibare gedeelte en meng.
Giet de wort in het gistvat, vul het tot maximaal 75% om ruimte te laten voor koolzuur en schuim. Plaats een waterslot of een medische handschoen met een gat in de vinger op de hals. Laat het vat staan op een donkere plaats met een temperatuur van 18-27°C.
Voeg na 5 dagen een nieuwe portie suiker toe (100 gram per liter sap na koken): verwijder het waterslot of de handschoen, giet ongeveer 0,5 liter wort apart af, los de suiker erin op, giet de resulterende siroop terug en sluit het waterslot. Herhaal de procedure na nog eens 5 dagen en voeg de resterende suiker toe (100 gram per liter).
Afhankelijk van de temperatuur en de activiteit van de gist gist rabarberwijn 25-60 dagen. Dan stopt het waterslot met borrelen (de handschoen loopt leeg), verschijnt er een laagje bezinksel op de bodem en wordt de drank zelf lichter.
Let op! Als de gisting 50 dagen na de installatie van de hydroseal doorgaat, giet dan, om bitterheid te voorkomen, de drank af van het bezinksel en plaats het terug onder de seal om op dezelfde temperatuur te gisten.
Giet de gegiste wijn af van het bezinksel (filter) via een buis in een andere container. Proef de siroop. Eventueel zoeten met suiker of fixeren met wodka (alcohol) in een hoeveelheid van 2-15% van het drankvolume. Versterkte wijn smaakt harder en is minder aromatisch, maar kan beter bewaard worden.
Giet de wijn tot de rand in flessen en sluit ze goed af. Als er in de vorige stap suiker is toegevoegd, is het beter om de eerste 7-10 dagen achter slot en grendel te bewaren in geval van herhaalde gisting.
Breng de wijn over naar een donkere ruimte met een temperatuur van 5-16°C en laat 3-6 maanden rijpen. Eens in de 10-30 dagen, als er bezinksel op de bodem verschijnt met een laag van 3-5 cm, filter je de wijn door door een rietje te gieten.
Als het bezinksel niet meer verschijnt, is de wijn klaar. Het kan worden gebotteld en hermetisch worden afgesloten.
Houdbaar tot 5 jaar, bewaar in de koelkast of kelder. Sterkte - 11-12% alcohol.
Een eenvoudig recept voor rabarberwijn
Ingrediënten
Rabarberstengels - 1 kg
Water - 4 liter
Suiker - 5 kg
Citroen - 1 stuk.
Gelatine - 5 g
De bereidingswijze
Rabarberwijn wordt gemaakt in mei-juni. Doe de rabarber, in plakjes gesneden, in het water. Dek het vat af en laat het 10 dagen staan, dagelijks schudden.
Zeef vervolgens de vloeistof en pers het sap uit de pulp.
Meng de resulterende vloeistof met suiker, sap van 1 citroen en schil, voeg dan de opgeloste voorgeweekte gelatine toe.
Giet de vloeistof in het gistvat of vat.
Na 10 maanden kan de wijn worden gebotteld.
Een alternatief recept voor rabarberwijn
Ingrediënten
Rabarberstengels - 4 kg
Water - 7 liter
Suiker - 2,5 kg
Wijngist - 1 eetlepel
Citroen - 1 stuk
Sinaasappel - 1 stuk
Paneermeel - 1 stuk
De bereidingswijze
Was de rabarber grondig, snijd in plakjes, bedek met kokend water en bewaar 4 dagen op een warme plaats.
Meet vervolgens de hoeveelheid geproduceerd sap. Je zou ongeveer 9 liter moeten krijgen.
Zeef de vloeistof door een doek, voeg suiker en gist toe, verspreid over in water geweekte broodkruimels, giet citroen- en sinaasappelsap erbij en zet op een warme plaats om te gisten (1-1,5 maand).
Zodra de wijn klaar is, de vloeistof roeren en na 3 dagen, wanneer er een bezinksel op de bodem verschijnt, zeven en in een houten vat gieten.
Vul het vat tot de rand, dek af en bewaar ongeveer 6 maanden tot het einde van de stille gisting.
Giet de afgewerkte wijn in schone flessen, kurk en bewaar op een koele plaats.
Update: 18.07.2018
Categorie: Wijn en Vermout