Rabarberlikeur en -tinctuur: 2 recepten voor thuis
Een onderscheidend kenmerk van zelfgemaakte rabarberlikeur is niet alleen de milde smaak en het aangename aroma, maar ook de vrij eenvoudige bereidingswijze. Alleen rode rabarber is geschikt voor het maken van de drank. De alcoholbasis kan wodka, verdunde ethylalcohol of moonshine van goede kwaliteit (dubbel gedestilleerd) zijn. In Europese landen wordt witte rum gebruikt voor de productie van dergelijke dranken.
Recept voor zelfgemaakte rabarberlikeur
De drank is tot 3 jaar houdbaar op een plaats die beschermd is tegen direct zonlicht, de sterkte is 20-30%.
Ingrediënten
Wodka (alcohol 40-45%, maneschijn) - 0,5 liter
Rode rabarbersteel - 300 g
Suiker - 100-200 g
Vanillesuiker - 5 g (optioneel)
Water - 50-100 ml
De optimale verhouding tussen water en suiker is 2:1, maar je kunt de waarden variëren op basis van de gewenste sterkte en zoetheid van de toekomstige drank. Vanillesuiker helpt bij het creëren van een expressiever aroma.
De bereidingswijze
Was, schil en snijd de rabarberstengel in kleine blokjes, ongeveer 1x1 cm.
Doe de resulterende schijfjes in een pot met de toevoeging van vanillesuiker en de alcohol die als basis werd gekozen. Meng en verzegel de resulterende suspensie in een vat.
De pot moet 20 dagen op een donkere plaats (kan afgedekt worden met iets) bij kamertemperatuur staan. Schud de pot elke 3-4 dagen.
Aan het eind moet de voltooide infusie door kaasdoek worden gefilterd en moet het residu licht worden uitgeknepen.
Meng nu het water en de suiker in een steelpan. De resulterende oplossing moet aan de kook worden gebracht en 3-5 minuten worden gekookt. op laag vuur, waarbij je tegelijkertijd het schuim verwijdert dat op het oppervlak verschijnt. Koel de afgewerkte siroop af tot kamertemperatuur.
Giet de infusie en de siroop in één pot. Als de drank niet zoet genoeg is, kun je er meer suiker aan toevoegen.
De afgewerkte rabarberlikeur moet worden gebotteld om hermetisch afgesloten te worden bewaard.
De resulterende drank kan puur worden gedronken als dessert of verdund met mineraalwater. Koel de likeur voor het drinken om de smaak te stabiliseren. Plaats het hiervoor 3-5 dagen in de koelkast of op een andere koele plaats.
Geurige rabarbertinctuur met citroen
Een alternatief voor het klassieke recept. De drank is 2 jaar houdbaar zonder direct zonlicht. De sterkte is 30-35%.
Ingrediënten
Wodka (alcohol, maneschijn) - 0,5 liter
Rode rabarberstengel - 250 g
Citroen - 1 stuk.
Suiker (vloeibare honing) - 50-150 g (naar smaak)
Honing in combinatie met citroen geeft een aangenamere en intensere smaak dan suiker.
De bereidingswijze
Spoel de rabarberstengel af en snijd in blokjes met een zijde van 1-2 cm. Doe de ingrediënten in een glazen fles of pot.
Was de citroen in heet water en droog hem af, verwijder vervolgens de schil. е. het bovenste gele deel van de schil, maar zonder het witte, bittere vruchtvlees. Doe de schil bij de rabarberstengels in een pot en pers het sap van een halve citroen uit.
Giet de geselecteerde alcoholbasis in de eerder gecombineerde ingrediënten. Goed mengen en goed afsluiten.
Laat de pot 25 dagen op een donkere en warme plaats staan en vergeet niet om de 3 dagen te schudden.
Zeef de rabarberinfusie door kaasdoek en knijp de resten droog.
Indien nodig de drank zoeten met suiker of honing en roeren tot de zoetstof volledig is opgelost.
De afgewerkte tinctuur moet worden gebotteld en goed worden afgesloten. Koel voor gebruik 3-5 dagen op een koele plaats om de smaak te stabiliseren. De drank heeft een karakteristieke rode kleur en zuur-kruidige smaak. Hoewel de sterkte meer dan 30% bedraagt, is de tinctuur gemakkelijk te drinken. Het wordt geserveerd als aperitief, om de eetlust te verhogen, of als een dessertversie van alcohol.
Update: 05.06.2018
Categorie: Likeuren en tincturen