Wijn van rozijnen: 2 recepten voor thuis

Eigenlijk zijn rozijnen gewoon een andere vorm van druiven, maar om wijn te maken moet je de keuze van de grondstoffen op een verantwoorde manier aanpakken. Het is niet genoeg om gewoon naar een willekeurige supermarkt te gaan en de eerste rozijnen te pakken die je tegenkomt. Omdat de meeste producenten tegenwoordig gedroogd fruit behandelen met zwaveldioxide, dat micro-organismen eenvoudigweg geen kans geeft om te overleven, inclusief wilde gist, die nodig is voor de gisting van wort.

Waar kun je kwaliteitsrozijnen met wilde gist krijgen?

1. Zelf rozijnen klaarmaken. Hiervoor heb je de juiste druivensoort nodig en een droge ruimte (bijvoorbeeld een zolder).

2. Koop rozijnen alleen bij betrouwbare verkopers op de markt of in kleine winkeltjes met gedroogd fruit.

3. Methode van vallen en opstaan. Koop in elke supermarkt verschillende soorten rozijnen en maak van elke soort een starter (recept hieronder). En gebruik bij het verder koken alleen het product dat de beste resultaten gaf.

Om wijn te maken heb je rozijnen zuurdesem starter nodig

Ingrediënten

1. Ongewassen rozijnen - 100 g van elk type dat gevonden kon worden

2. Rauw warm water (maximaal 30 graden)

3. Kristalsuiker - 1,5 el. liter per 100 g rozijnen

Stapsgewijze bereidingswijze

1. Gooi 100 g rozijnen en kristalsuiker in literpotten en vul deze tot aan de rand met water.

2. Bedek de hals met gaas en laat het drie dagen op een warme plaats staan.

3. Na 3 dagen is de kwaliteit van elk type rozijn zichtbaar. Gedurende deze tijd moeten alle bessen opkomen en de eerste tekenen van gisting verschijnen (zure geur, sissen en schuim).

4. In dit stadium kan het aantal potten zuurdesem starter verminderd worden (de starter met rozijnen van lage kwaliteit wordt geëlimineerd). Doe een rubberen handschoen over de overgebleven potten en laat nog 1 dag op dezelfde plaats staan.

5. De rozijnenstarter is klaar. Je kunt het in de koelkast bewaren, maar niet langer dan 1-1,5 maand.

Haal de starter voor gebruik uit de koelkast, voeg 0,5 eetlepel suiker toe en laat het enkele dagen warm staan. Zodra de gist weer "fermenteren" Je kunt doorgaan met het maken van wijn (niet alleen van rozijnen).

Droge rozijnenwijn

Ingrediënten

1. Rozijnen - 1 kg

2. Rozijnen zuurdesem starter - 500 ml

3. Water - 5 liter

De bereidingswijze

1. Na het verwijderen van kleine resten, giet twee liter water op kamertemperatuur over de rozijnen en laat 2-3 uur staan.

2. Zodra de rozijnen zijn opgezwollen, maal je ze fijn met een blender of vleesmolen en doe je ze over in een glazen pot van geschikte grootte.

3. Giet de zuurdesem erin en het resterende water + 2 liter waarin de rozijnen zijn opgezwollen.

4. Bedek de hals van het vat vervolgens met kaasdoek en laat het enkele dagen op een warme plaats staan. Vergeet niet regelmatig de wortkop op te kloppen.

5. Zodra de actieve gisting begint, breng je een waterslot aan en laat je het op een donkere, warme plaats staan voor een periode van 3 weken tot 2 maanden.

6. Nadat de gisting is voltooid, moet de vloeistof worden afgetapt van het bezinksel en in een andere glazen recipiënt worden gegoten (voor 90% vullen).

7. Ga naar het stadium van rustige gisting. Breng het waterslot weer aan en zet de pot 2-3 maanden in een donkere, koele ruimte.

Belangrijk! Zodra er een voldoende dichte gistneerslag op de bodem van het vat valt, moet de drank worden gedecanteerd, anders zal de afgewerkte wijn bitter zijn.

1. Na het einde van de rustige gisting moet het gebotteld worden. Als je een halfzoete of dessertwijn wilt, voeg dan naar smaak glucose of kristalsuiker toe.

2. Nu sturen we de flessen met de drank voor 5-6 maanden om te rijpen. Bewaar de drank horizontaal.

Rozijnenwijn met rijst

Ingrediënten

1. Rozijnen - 500 ml

2. Rozijnen zuurdesem starter - 500 ml

3. Ongestoomde rijst - 1 kg

4. kristalsuiker - 1,5 kg voor droge wijn (2 kg voor dessertwijn)

5. Water - 4 liter

6. Citroenzuur - 0,5 theelepel. л

De bereidingswijze

1. Kook de basissuikersiroop van kristalsuiker en 1,5 liter water met citroenzuur en koel het af tot 40 graden.

2. Giet de rijst in een glazen pot, giet er suikersiroop over en wikkel het in een warme deken. Laat een dag op een warme plaats opzwellen.

3. Giet na een dag de inhoud van de pot in een vat van geschikte grootte, giet er het resterende water en de starter bij en voeg de rozijnen toe. Bedek de hals met gaas en laat 3-4 dagen staan. Vergeet de schuimdop niet.

4. Zodra de actieve gisting begint, breng je een waterslot aan en laat je het 1 tot 1,5 maand staan.

5. Giet aan het einde van de gisting de wort voorzichtig door een buis en pers de pulp uit door kaasdoek.

6. Giet de vloeistof 4/5 van het volume in een schoon vat en breng het waterslot weer aan. Plaats de fles gedurende 1-1,5 maand op een koele plaats.

7. De wijn is klaar als hij volledig transparant is. Maar tijdens de stille gisting is het noodzakelijk om de drank te ontdoen van het gistbezinksel.

8. Na deze tijd is de jonge rozijnenwijn klaar om gebotteld te worden.

9. Voor het proeven moet de wijn ongeveer 2-3 maanden trekken.

Update: 31.12.2017

Categorie: Wijn en Vermout