Persimmonwijn: 2 recepten voor thuis

De persimmonwijn wordt helder, parelachtig amberkleurig, met een delicaat honingaroma en een zachte, zoetige smaak.

Persimmonwijn op basis van zuurdesem starter

Je kunt de zuurdesemstarter vervangen door gist. Vers citroensap kan worden gebruikt in plaats van zuur. De smaak en het aroma van de afgewerkte wijn verbetert met het rijpen.

Ingrediënten

1. Dadelpruimen - 1,5-2 kg

2. Rozijnen zuurdesem starter - ½ liter

3. Suiker - 2,3 kg

4. Nootmuskaat - 1-2 snufjes

5. Citroenzuur - 40 g

6. Gekookt water - 9-10 liter

Een starter voor het recept maken

1. Van 1 kopje rozijnen, die zonder te wassen, kneden en in een pot gieten.

2. Voeg 2 eetlepels suiker toe en bedek met water.

3. Laat enkele dagen in de warmte staan.

De bereidingswijze

1. Schil de vrucht, verwijder de pitten en bedek het vruchtvlees met warm water.

2. Na 5 dagen het vocht eruit knijpen en met suiker zoeten.

3. Giet in het mengsel "citroen", kruiden, zuurdesem starter, laten trekken.

4. Aan het einde van de gisting de drank twee of drie keer door een doek halen, kleuren met karamelsuiker, overbrengen naar een koele plaats.

5. Laat minstens een maand staan.

Persimmonwijn op basis van natuurlijke gisting

Ingrediënten

1. Dadelpruimen - 4-6 kg

2. Water - 6 liter

3. Suiker - 1,8 kg

Bereidingswijze

1. Bereid het volgende uit suiker en water suikersiroop.

2. Verwijder de pitten uit de vrucht, snijd het vruchtvlees van de kaki in plakjes, doe ze in een geschikt vat en giet er de tot warme siroop over.

3. Bewaar de compositie ongeveer 5 dagen bij kamertemperatuur.

4. Laat de vloeistof uitlekken, knijp de massa uit, voeg de uitgelekte vloeistof samen met de uitgeknepen vloeistof in het gistingsvat en laat wat ruimte over in het vat.

5. Sluit het vat af met water en zet de drank anderhalve maand of langer op het vuur.

6. Op het einde van de gisting verwijder je de wijn van het bezinksel en giet je hem in een recipiënt.

7. Minstens 1 maand koelen.

Update: 16.11.2018

Categorie: Wijn en Vermout