Wijn van kersen: 9 recepten thuis

Kersenwijn is al lang een van de favoriete dranken van veel wijnmakers. En ze hebben allemaal hun eigen recept. Maar als je net begint aan je reis in de wereld van het wijnmaken, dan zul je zeker geïnteresseerd zijn in verschillende variaties van deze drank.

We koken ook met kersen: likeuren, tincturen, likeuren

Kersenwijn klassiek recept

Ingrediënten

1. Rijpe kersen - 3 kg

2. Kristalsuiker - 1,5 kg

3. Water - 4 liter

De bereidingswijze

1. Je hoeft de bessen niet te wassen. Het moet worden gesorteerd, rot fruit moet worden verwijderd en alle pitjes moeten worden verwijderd. Het is erg belangrijk om al het sap maximaal te bewaren.

2. Verwarm water tot 25 graden, meng met 500 g suiker en giet deze lichte siroop over de kersenpulp.

3. Bedek de hals van de pot met gaas en zet hem 3-4 dagen op een donkere, warme plaats.

4. Na een dag moeten de eerste tekenen van gisting al zichtbaar zijn. En nu mengen we het wort elke dag meerdere keren.

5. Nadat de actieve fermentatiefase is voltooid, zeef je de vloeistof door een fijne zeef of kaasdoek.

6. Meng het sap met 500 g suiker en giet het in een schoon gistvat. De fles moet tot maximaal 75% gevuld zijn.

7. Breng een waterslot of medische handschoen aan en plaats het vat op een donkere plaats met een temperatuur van 18-25 graden. Het gistingsproces kan 25-60 dagen duren.

8. Voeg na 4-5 dagen 250 g suiker toe aan het wort. Na nog eens 5 dagen herhaal je deze procedure.

9. Aan het einde van de gisting moet de jonge wijn via een buis worden afgetapt van het bezinksel.

10. In dit stadium kun je een monster nemen en de drank extra zoeten of alcohol/wodka toevoegen in een hoeveelheid van 2-15% van het totale volume van de wijn.

11. Giet de kersenwijn in een schoon vat en breng het over naar een ruimte met een temperatuur van 6-16 graden. Als het bezinksel eruit valt, giet je de drank door een rietje in een schoon bakje.

12. Zodra het bezinksel stopt met vallen, giet je de wijn in flessen en kurk je hem goed af.

13. Bewaar het eindproduct niet langer dan 5-6 jaar op een koele plaats. De sterkte van de drank is 11-13%.

Wijn van kersen zonder water

Ingrediënten

1. Kersen - 10 kg

2. Kristalsuiker - 5 kg

De bereidingswijze

1. Doe de ongewassen maar geselecteerde kersen met pit in een bak met het juiste volume en bestrooi elke laag met suiker.

2. Sluit de pot af met een deksel en zet hem op een koele plaats. Deze fase kan 1,5 tot 2 maanden duren.

3. Roer de inhoud van het vat van tijd tot tijd zodat de suiker volledig is opgelost.

4. Na de gisting moet de wort gefilterd worden en de pulp uitgeperst met kaasdoek.

5. We bottelen de jonge wijn en laten hem enkele maanden op een koele plaats rijpen. Dan kun je beginnen met proeven.

Eenvoudige wijn van kersen

Ingrediënten

1. Ongewassen kersen - 1 kg

2. Water - 1 liter

3. Kristalsuiker - 700 g

De bereidingswijze

1. Om te beginnen moeten de kersen worden gesorteerd, bedorven bessen, overtollig afval en de pitten worden verwijderd.

2. Meng alle ingrediënten in een container met brede hals, dek af met kaasdoek en laat 2-3 dagen in de warmte staan. Roer de inhoud dagelijks om met een houten spatel of lepel.

3. Wanneer het aantal belletjes en het schuim afneemt, laat je het mengsel nog 3-5 dagen staan en roer je het niet meer om.

4. Gedurende deze tijd komt alle pulp omhoog, het moet worden verzameld met een schuimspaan en vervolgens door kaasdoek worden geperst.

5. Giet de resulterende vloeistof in een schone glazen pot en breng een waterslot aan.

6. Sediment verschijnt in een week. Laat de wijn zorgvuldig uitlekken en bottel hem. Laat het vervolgens 15 dagen staan onder dezelfde omstandigheden.

7. Breng de jonge wijn nu over naar een koele plaats en laat hem 1,5 tot 2 maanden staan om de smaak te stabiliseren.

Wijn van kersencompote

Ingrediënten

1. Kersencompote - 6 liter

2. Suiker - 400 g

3. Rozijnen - een kleine handvol

De bereidingswijze

1. Als je een vers gemaakte compote hebt, moet je deze 2-3 dagen op een warme plaats zetten zodat hij begint te gisten. Als je wijn uit blik gebruikt, sla deze stap dan over.

2. De drank wordt gemengd met ongewassen rozijnen en kristalsuiker, zet het water zegel en laat op een warme plaats tot de gisting is voltooid.

3. De jonge wijn moet worden gefilterd en in glazen flessen worden gegoten.

4. Voor het proeven moet het minstens 4-5 maanden in de kelder of koelkast bewaard worden.

Wijn van kersensap

Dit recept vereist de toevoeging van een zuurdesem starter. Om een rozijnenstarter te maken, kun je het recept gebruiken dat we eerder in dit onderwerp hebben gepubliceerd: "Wijn op basis van rozijnen".

Ingrediënten

1. Kersensap - 3 liter

2. Zuurdesem starter - 500 g

3. Kristalsuiker - 500 g

4. Alcohol - naar smaak

Bereidingswijze

1. Meng kersensap, suiker en zuurdesem starter in een glazen pot. Laat een week op een warme plaats staan.

2. Giet op de 7e dag van de fermentatie de vloeistof van het bezinksel af en giet er alcohol bij, afhankelijk van je smaakvoorkeur.

3. De drank bottelen en minstens zes maanden op een koele plaats bewaren.

4. Kant-en-klare kersenwijn! Je kunt het op tafel serveren.

Een alternatief recept voor kersenwijn

Ingrediënten

1. Kersen - 4,5 kg

2. Ongeraffineerde suiker - 400 g

Bereidingswijze

1. Sorteer de kersen, verwijder de steeltjes, was ze grondig en droog ze.

2. Verwijder de pitten en zet apart. Pureer de bessen. Breng de resulterende massa over in een vat of vergelijkbare houten container.

3. Weeg de pitten af, neem er een zesde van, maal fijn, meng met suiker en voeg toe aan de kersen.

4. Voor de veiligheid begraaf je het vat tot tweederde van de hoogte in het zand. Zorg ervoor dat het vat altijd vol is en vul indien nodig bij met kersensap.

5. Sluit het vat goed af als de wijn niet meer gist. 2 maanden in de kelder bewaren.

6. Giet de gegiste wijn voorzichtig met een dunne slang in een ander vat, zorg ervoor dat je het bezinksel niet verstoort, en bottel de wijn.

7. Kurk de flessen, bewaar ze op een koele plaats, horizontaal.

Wijn van kersenpulp

Ingrediënten

1. Kersenpulp - 5 kg

2. Suikersiroop - 4 liter

3. Water - 3 liter water

Bereidingswijze

1. Doe de kersenpulp in een fles van 10 liter en giet er warme suikersiroop van 35% over (350 g suiker per 1 liter water).

2. Bind de hals van de fles af met gaas en zet hem op een warme plaats.

3. Op de 4e-6e dag, wanneer de pulp in de fles naar boven komt drijven, verwijdert u het gaas van de hals, plaatst u een waterslot en verzegelt u de fles.

4. De fermentatietijd, afhankelijk van de kamertemperatuur, varieert van 30 tot 50 dagen. Giet na deze periode het sap voorzichtig in een schone fles en pers de pulp eruit.

5. Filter het verkregen sap, giet het in een fles, breng het waterslot opnieuw aan, sluit het af en bewaar het nog 20-30 dagen onder een waterslot. Giet de wijn vervolgens voorzichtig uit het bezinksel, giet hem in schone, droge flessen, kurk hem en zet hem in een koude, donkere opslagruimte.

Sterke kersenwijn

Ingrediënten

1. Kersensap - 10 liter

2. Suiker - 3,5 kg

3. Water - 2,5 liter

4. Alcohol - 0,5 l

De bereidingswijze

1. Rijpe kersen wassen, fijnhakken, de meeste pitten verwijderen (70-80%), sap persen.

2. Maak een wort van sap, water en 2,5 kg suiker, voeg een giststarter toe en laat het gisten.

3. Na 10 dagen de wijn uit het bezinksel halen, alcohol en 1 kg suiker toevoegen, roeren en 7-10 dagen laten staan.

4. Filter, fles en kurk voorzichtig.

Wijn van kersen en witte bessen

Ingrediënten

1. Zure kersensap - 1 l

2. Water - 1 liter

3. Sap van witte (rode) bessen - 1 liter

4. Suiker - 500 g

De bereidingswijze

1. Rijpe zure kersen pletten. Dek de ontstane massa af en laat 24 uur staan.

2. Pers of pers het sap en voeg er water, bessensap en suiker aan toe.

3. Giet het resulterende mengsel in een klein vat, dek het af en roer af en toe gedurende enkele dagen, en laat het dan gisten.

4. Aan het einde van de gisting vul je het vat tot de nok aan met gekookt water en na een paar dagen filter je de wijn en bottel je hem.

Kersenwijn: voordelen en nadelen

Voordat we het hebben over de eigenschappen van kersenwijn, moeten we onthouden dat een alcoholische drank alleen heilzaam kan zijn als hij met mate wordt gedronken.

Maar zelfs een kleine dosis is niet altijd heilzaam. Vooral kersenwijn is niet geschikt voor mensen:

1. Met een hoge zuurgraad en bijbehorende ziekten. Bijvoorbeeld hyperzure gastritis.

2. Voor diabetici.

3. Maagzweren.

Vergeet ook niet dat een grote hoeveelheid kersendrank het tandglazuur kan vernietigen. Daarom is het beter om het een beetje te drinken, dan heb je trek, verbeter je je humeur en krijg je bovendien "schadelijke" cholesterol uit het bloed.

Update: 01.07.2018

Categorie: Wijn en Vermout