Kersenpruimenwijn: 3 recepten voor thuis
Om wijn te maken kun je elke soort kersenpruim nemen: geel, paars of rood. Ervaren wijnmakers raden echter aan om abrikoos of rode kersenpruim te gebruiken, omdat die het hoogste suikergehalte hebben.
Kersenpruim maakt uitstekende dessertwijnen en versterkte wijnen. Maar kersenpruim heeft een hoog pectinegehalte en jonge wijn moet lang van de droesem worden ontdaan, maar het resultaat zal al je verwachtingen overtreffen.
Er zijn nog andere dingen die van kersenpruimen worden gemaakt: likeur, likeur, tinctuur
Eenvoudige kersenpruimenwijn
Voor droge wijn moet je minder suiker nemen, ongeveer 200 g, voor halfdroge 250 g, voor halfzoete 300 g en voor zoete 350 gram kristalsuiker.
Ingrediënten
Kersenpruim - 3 kg
Kristalsuiker - 350 g
Water - 4 liter
Rozijnen - 100 g
De bereidingswijze
Om wijn te maken, hoeft de kersenpruim niet gewassen te worden, want hij heeft "levend" wilde gist, die het proces van natuurlijke gisting start.
Sorteer de kersenpruim, verwijder de steeltjes, bladeren en bedorven bessen. Pureer het vervolgens met je handen of een houten spatel (het bot moet intact blijven, anders kan het eindproduct bitter zijn).
Doe de bereide kersenpruimen in een glazen pot, voeg water en ongewassen rozijnen toe (de bacteriën erop zullen het gistingsproces versnellen, maar je kunt ze ook weglaten als je wilt). Bedek de hals met gaas en zet hem 2-3 dagen op een donkere plaats bij een temperatuur van 21 tot 29 graden voordat de gisting begint.
Zodra de eerste tekenen van natuurlijke gisting verschijnen (sissen, zure geur en schuim), giet je het kersenpruimensap af en knijp je de pulp goed uit met kaasdoek.
Voeg kristalsuiker toe aan de pot met het gefermenteerde sap, meng goed en doe er een waterslot op of een schone handschoen met een klein gaatje in de vinger (de pot moet voor 3/4 gevuld zijn). We sturen onze toekomstige wijn naar een donkere plaats met een temperatuur van 18 tot 25 graden voor 15-45 dagen.
Zodra het gistingsproces voorbij is, giet je de jonge wijn voorzichtig af van het bezinksel en filter je hem met een zelfgemaakt of gekocht filter. Giet in glazen flessen.
Bewaar de wijn voor het proeven minstens 2 maanden op een koele, donkere plaats.
Als er weer een neerslag valt, moet je stap 6 herhalen.
Poolse wijn van kersenpruim
Poolse wijn kan worden gemaakt met wilde gist of speciale wijngist. Overweeg twee kookopties.
Ingrediënten (optie 1)
Kersenpruim - 8 kg
Kristalsuiker - 2,8 kg
Water - 4,5 liter
Citroenzuur - 5 g
Gistvoeding - 3 g
De bereidingswijze
Om wijn te maken, hoeft de kersenpruim niet gewassen te worden, want hij heeft "levend" wilde gist, deze start het proces van natuurlijke fermentatie.
Sorteer de kersenpruim, verwijder de steeltjes, bladeren, pitten en bedorven bessen. Onderbreek met een blender of haal door een vleesmolen.
Dek het vat met de voorbereide bessen af met gaas en zet het op een warme plaats tot de gisting begint. Dit duurt 2-3 dagen.
Zodra de eerste tekenen van natuurlijke gisting verschijnen (sissen, zure geur en schuim), moet het kersenpruimensap worden afgetapt en moet het vruchtvlees goed worden uitgeknepen met kaasdoek.
Voeg in een vat met gefermenteerd sap water, citroenzuur, de helft van de kristalsuiker en meststof toe (als het niet mogelijk is om meststof te kopen, dan kan de wijn verder worden bereid zonder) en doe dan een waterslot of een schone handschoen met een klein gaatje in de vinger.
Tap na 14 dagen actieve gisting de vloeistof af van het bezinksel, voeg de resterende suiker en de tweede helft van de meststof toe en plaats het waterslot opnieuw voor nog eens 2-3 weken.
Na 2-3 weken herhaal je stap 6 en na het aanbrengen van het waterslot verplaats je de container naar een koele plaats totdat de gisting is voltooid.
Het is raadzaam om jonge kersenpruimenwijn gedurende het jaar te ontdoen van het bezinksel, deze procedure moet maandelijks worden herhaald (het kan minder lang duren en in 5-6 maanden zal de zelfgemaakte wijn het bezinksel niet weggooien).
Nu kan de kersenpruimenwijn gebotteld worden. Het eindproduct kan het beste in de kelder worden bewaard. Drinksterkte rond 17 graden.
Ingrediënten (optie 2)
Kersenpruim - 8 kg
Kristalsuiker - 2,8 kg
Water - 4,5 liter
Citroenzuur - 5 g
Gistvoeding - 3 g
Wijngist - 1 zakje
De bereidingswijze
Herhaal de eerste 2 punten van optie 1.
Brouw simple van een derde kristalsuiker en een derde water suikersiroop.
Meng de afgekoelde siroop met de bereide kersenpruim, dek af met kaasdoek en zet 2-3 dagen op een donkere plaats.
Giet na de aangegeven tijd de vruchtensiroop in een aparte container en overgiet de kersenpruim met nieuwe suikersiroop gemaakt van de helft van de overgebleven suiker en de helft van het water, dek af met kaasdoek en zet 2-3 dagen op een donkere plaats.
Laat de siroop na 3 dagen weer uitlekken en voeg het resterende water toe aan de bessen, meng goed en giet het resulterende sap in een vat met vruchtensiroop en knijp de koek uit door kaasdoek.
Voeg in de bereide wort meststof en wijngist toe, doe een waterslot of een schone handschoen met een gaatje in de vinger. Plaats de recipiënt op een warme plaats tot de gist eerst neerslaat.
Giet de jonge wijn af van het bezinksel, voeg het laatste deel van de kristalsuiker toe, breng het waterslot opnieuw aan totdat de gist weer bezinkt.
Giet de wijn weer af van het bezinksel, doe er een waterslot op en zet hem op een koele, donkere plaats tot de gisting is voltooid.
Herhaal vervolgens stap 8 en 9 van de eerste versie van het recept.
Amerikaanse kersenpruimenwijn
De Amerikaanse technologie om thuis wijn te maken van kersenpruimen lijkt op de klassieke technologie van druiven. En het is niet moeilijk om te doen.
Dit recept maakt gebruik van pectinase, een enzym dat pectine afbreekt en het sap laat afscheiden van fruit met een hoog pectinegehalte.
Ingrediënten
Kersenpruim - 2,8 kg
Kristalsuiker - 1,4 kg
Water - 4 liter
Wijngist - 1 zakje
Voeding voor gist - 1 uur. л.
Pectinase - 1 theelepel
De bereidingswijze
Sorteer de kersenpruimen, verwijder de steeltjes, bladeren en bedorven bessen. Voeg vervolgens 1 liter water toe en pureer het met je handen of een houten spatel (het bot moet intact blijven, anders kan de afgewerkte drank bitter zijn). Laat 2-3 uur op kamertemperatuur staan.
Voeg na het verstrijken van de aangegeven tijd het resterende water en de pectinase toe aan de container met kersenpruimen. Dek af met kaasdoek en zet 2-3 dagen op een koele, donkere plaats.
Zeef het sap na 2-3 dagen door een zeef of kaasdoek en breng het aan de kook. Zodra de vloeistof begint te koken, haal je het van het vuur en giet je de kristalsuiker erbij. Roer en koel tot kamertemperatuur.
Voeg de meststof en wijngist toe aan de afgekoelde siroop, doe een waterslot om of een schone handschoen met een klein gaatje in de vinger. Breng het vat over naar een donkere plaats en laat het 4-6 weken staan tot het gistingsproces is voltooid.
Zodra het wort geen tekenen van gisting meer vertoont, giet je het af van het bezinksel.
Het is raadzaam om jonge kersenpruimenwijn gedurende het jaar te decanteren, deze procedure moet maandelijks worden herhaald (het kan minder lang duren en na 5-6 maanden zal de zelfgemaakte wijn geen bezinksel meer afgeven).
Nu kan kersenpruimenwijn worden gebotteld. Het is het beste om het eindproduct in de kelder te bewaren.
Update: 31.10.2017
Categorie: Wijn en Vermout