Kersenlikeur: 12 recepten voor thuis
Vroeger maakte bijna elk huis kersenjam voor feestdagen en recepties. De familierecepten voor het maken van kersenlikeur werden geheim gehouden en van generatie op generatie doorgegeven. Trouwens, de bessen die overblijven na het zeven van de vloeistof werden traditioneel gebruikt als snack. Gedronken kersen voor likeur benadrukten de rijkdom van de natuurlijke noten van de drank.
Er wordt ook gekookt van kersen: likeuren, tincturen, wijn
Klassieke kersencordial
Recept verhouding: 12 kg zure kersen per 4 kg honing.
De bereidingswijze
Vul het vat met rijpe en schone kersen (ontpit) en laat van boven 15-20 cm vrij.
Giet honing in het vat op de kersen. Honing moet langzaam worden gegoten zodat alle ruimte tussen de kersen wordt opgevuld.
Vervolgens wordt het vat zorgvuldig afgesloten en gedurende 3 maanden in de kelder gezet, waarin gisting plaatsvindt. Als het vat breekbaar is, zonder metalen ringen, dan breekt het vaak.
Na 3 maanden worden de kersen door een schone filter gehaald "wafel" handdoek en giet in flessen met kurk.
De bereide likeur kan enkele jaren worden bewaard.
Oekraïense kersenlikeur
De bereidingswijze
Ontpit de helft van de kersen voor de likeur en laat de andere helft ontpit.
Giet de gekookte kersen in een fles tot 1/4 van het volume, giet wodka tot aan de hals en laat 4 weken rijpen.
Giet de gerijpte likeur in een schone fles, voeg kristalsuiker toe (~200 g per 1 liter) en zet het op een warme plaats om de suiker op te lossen. De likeur kan desgewenst zoeter worden gemaakt. Neem hiervoor twee keer zoveel suiker en bereid een dikke siroop en giet die bij de kersen terwijl ze warm zijn.
De afgekoelde likeur wordt gefilterd, gebotteld en gekurkt gedurende 6 maanden. Na deze periode is de likeur klaar om te drinken. Hoe ouder de kersen, hoe beter ze smaken.
Oude wereld kers
Ingrediënten
Wodka - 400 ml (per 1 kg kersen)
Kersen - 1 kg
Kaneel en nootmuskaat - 1 g
Kristalsuiker - 250 g
Bereidingswijze
Pureer de bereide kersen samen met de pitten, doe ze in een fles en laat ze 3 dagen rijpen.
Voeg vervolgens alle ingrediënten toe, meng en laat 8 dagen op een warme plaats staan.
Wanneer de likeur helder wordt, laten uitlekken, zeven en, indien gewenst, dikke zoete siroop toevoegen, goed roeren en bottelen.
Alternatief recept voor kersenlikeur
De verhoudingen zijn voor een fles van 10 liter .
Ingrediënten
Kersen - 6,5-7 kg
Suiker - 2,5 kg
Suiker voor nagisting - 650 g
Wodka - 2 liter
De bereidingswijze
Was rijpe kersen van de steel, verwijder de pitten, laat het water uitlekken en giet in een grote fles.
Voeg kristalsuiker toe, bind de hals vast met kaasdoek en zet 2 dagen op een warme plaats om te fermenteren.
Het sap dat vrijkomt uit de kersen moet de vrucht bedekken, waarvoor de fles af en toe wordt geschud.
Zodra de eerste tekenen van gisting verschijnen, verwijdert u de kaasdoek van de fles, plaatst u een waterslot en bewaart u de fles totdat de gisting volledig is gestopt.
Na het einde van de gisting (na 30-35 dagen) filtreert u de vloeistof door gaas en watten in een trechter of vergiet. Giet de gefilterde likeur in voorbereide flessen en kurk ze goed af.
Om de maximale hoeveelheid extractieve stoffen te extraheren, doe je de kersen die overblijven na het filteren van de likeur in een fles en giet je er 30% suikersiroop op (2 liter siroop is nodig voor een fles van 3 liter).
Breng een waterslot aan en bewaar de massa 20-25 dagen tot de gisting stopt. Filter het resulterende wijnachtige sap door kaasdoek, bottel het en verzegel het.
Kersenlikeur op wodka
Kooktijd - 10 dagen.
Voor de drank kun je desgewenst bessen met pitten of ontpitte bessen gebruiken. Onthoud dat na 6 maanden het blauwzuur het product begint te verzadigen. Meestal stagneren de kersen niet in de bakken en zijn de flessen tegen die tijd al leeg. Kersenlikeur op wodka met pitten zal je verrukken met amandelnoten, suiker tijdens de rijping van de drank neutraliseert de effecten van blauwzuur.
Lijst van ingrediënten
Een pot rijpe kersen - 1 liter
Suiker - 100 g
Wodka - 0,5 liter
De bereidingswijze
Schil de bessen van de stekken, gooi de bedorven bessen weg en spoel met koud water.
Prik ze in met een tandenstoker of speld, doe ze in lagen in een wijdmondse pot, afgewisseld met suikerlagen, terwijl je 3/4 van de pot vult.
Overgiet de inhoud met wodka.
Bedek de hals van de pot met gaas en bind het vast (het mengsel moet ademen).
Zet de pot met vloeistof om te rijpen op een donkere plaats bij kamertemperatuur.
Schud de container met de inhoud om de 3 dagen om de suiker op te lossen.
Zeef het mengsel na 10 dagen.
Neem schone flessen en doe er bedwelmende bessen in.
Giet de drank zelf op het fruit, waarna de flessen goed worden afgesloten.
Houd de drank koel.
Kersenlikeur op alcohol
Kooktijd - 6 weken.
Als je veel bevroren bessen hebt en het is helemaal geen zomer, maar je wilt jezelf trakteren op een heerlijk drankje, ontzeg jezelf dan het plezier niet. Bevroren kersenlikeur doet niet onder voor kwaliteit. Vergeet niet de vloeistof die overblijft na het ontdooien aan de pot toe te voegen.
Lijst van ingrediënten
Bevroren of verse kersen - 1 kg
Suiker - 2 kopjes
Alcohol - 1,2 liter
De bereidingswijze
Was en sorteer de bessen, scheid de stekken.
Doe de kersen in een wijdmondse pot.
Giet voedingsalcohol in de pot, sluit goed af met een nylon deksel en zet op een koele donkere plaats.
Giet de vloeistof na 2 weken in een andere pot, sluit hem af en zet hem 2 weken koel weg.
Vul de overgebleven kersen in de eerste pot met suiker en giet er bronwater (0,5 liter) bij om siroop te maken, koel en donker wegzetten.
Schud de beker om de drie dagen.
Giet de siroop na 2 weken af en meng deze met de eerste fractie.
Laat het mengsel de volgende 2 weken staan.
Giet de afgewerkte likeur in flessen.
Kersenlikeur op de maneschijn
Bereidingstijd - 30 dagen.
Lijst van ingrediënten
Rijpe kersen - 1,5 kg
Gezuiverde maneschijn - 0,7 liter
Suiker - 0,5 kg
De bereidingswijze
Scheid de kersen van de stekken, gooi de bedorven exemplaren weg en spoel ze af met koud water.
Droog de bessen lichtjes in de felle zon of in de oven (spreid ze in 1 laag uit op een bakplaat en stoof ze 4-5 uur op 70°C).
Doe de kersen in een pot van drie liter en bestrooi ze met suiker.
Giet de gekonfijte bessen met maneschijn en sluit de pot af met een nylon deksel.
Zet de pot 30 dagen weg op een donkere plaats.
Schud de container met het mengsel om de 3 dagen.
Zeef de vloeistof na het verstrijken van de vereiste tijd door kaasdoek die in verschillende lagen is gevouwen.
In een fles doen en op een koele plaats bewaren.
Likeur van kersenbladeren
Bereidingstijd - 1 maand. De drank heeft helende eigenschappen.
Lijst van ingrediënten
Gehakte verse kersenbladeren - 2 kopjes
Sinaasappelschil - 2 eetlepels
Suiker - 200 g
Alcohol of wodka - 0,5 liter
De bereidingswijze
Doe de fijngehakte bladeren in een literpot.
Bedek de bladeren met suiker, voeg citroenschil toe.
Meng de inhoud van de pot grondig en giet er alcohol of wodka bij.
Zet de pot met inhoud 1 maand op een donkere plaats.
Zeef de vloeistof na een bepaalde tijd door kaasdoek en giet de likeur in een fles.
Bewaar op een koele, donkere plaats.
Snelle kersenlikeur
Kooktijd - 1 dag. Deze drank wordt vaak "volgens de snelle methode".
Lijst van ingrediënten
Kersen - 1 kg
Suiker - 1 kopje
Wodka - 0,5 l
De bereidingswijze
Was en steel de bessen.
Doe de kersen in een eendenpot of andere ovenvaste schaal.
Giet suiker over de bessen en meng grondig.
Giet het mengsel met wodka.
Dek de schaal af met perkamentpapier en bind het vast met een touwtje.
Maak op verschillende plaatsen gaatjes met een naald.
Plaats het vat in de op 120°C voorverwarmde oven, met de oven al uitgeschakeld.
De toekomstige likeur rijpt in de oven tot hij volledig is afgekoeld.
Giet af en zeef de vloeistof.
Leg dronken kersen op de bodem van schone flessen en giet de likeur erin.
Kersen- en bessenlikeur
Kooktijd - 25 dagen. We raden aan zwarte bessen te gebruiken voor het recept.
Lijst van ingrediënten
Kersen - 1 kg
Krenten - 0,5 kg
Wodka - 1 liter
Suiker - 1 kg
De bereidingswijze
Was de bessen en pel de bladeren en snijresten eraf.
Doe de kersen en krenten in een pot van drie liter.
Giet suiker over de bessen en meng.
Bedek de hals van de container met kaasdoek en bind het in een cirkel met een touw.
Zet de pot op een zonnige vensterbank om bessen met suiker 3 dagen te laten fermenteren.
Overgiet de inhoud met wodka wanneer de juiste tijd is verstreken.
Zet de pot met het mengsel op dezelfde vensterbank om nog 3 weken te trekken.
Zeef de vloeistof na de vereiste tijd en giet de likeur in schone flessen.
Bewaar op een koele plaats.
Kersenlikeur op cognac
Kooktijd - 40 dagen.
Lijst van ingrediënten
Ontpitte kersen - 1 kg
Suiker - 0,5 kg
Gewone brandewijn of cognac - 0,5 liter
Kruidnagels - 5 stuks
Verse kersenbladeren - 5 stuks
Bereidingswijze
Was de bessen, scheid ze van de stekken en verwijder de pitjes.
Doe de kersen met het sap in een pot van drie liter.
Vullen met suiker en goed mengen.
Doe kruidnagels en bladeren in de pot.
Vul de inhoud met brandewijn en schud.
Zet 40 dagen in de zon.
Na het verstrijken van de vereiste tijd zeef je de vloeistof door verschillende lagen gaas en giet je de afgewerkte likeur in een fles.
Koel bewaren en de kersen gebruiken om thuis te bakken.
Zelfgemaakte likeur van ontpitte kersen en wodka
Kooktijd - tot 2 maanden.
Let op: gewassen of geplukt na regen zijn niet geschikt voor dit recept. Er moet wilde gist op de schil van de bessen zitten. Steriliseer de pot van tevoren. Was je handen met water en zeep voordat je begint. Let op de verhoudingen bij het maken van kersenlikeur.
Lijst van ingrediënten
Rijpe kersen - 2 kg
Suiker - 0.8 kg
Water - 0,25-0,3 liter
De bereidingswijze
Ontpit de bessen.
Giet 0,2 kg suiker op de bodem van de pot.
Giet de suiker over het kersensap.
Doe de kersen en de resterende suiker om en om in een pot.
Bronwater tot aan de schouders van de pot gieten.
Sluit de hals van de pot af met een waterslot.
Plaats de container met de inhoud in een warme (18-29°C) donkere kamer.
Na 18-36 uur begint het waterslot te borrelen en ontstaat er schuim.
Afhankelijk van de temperatuur kan de fermentatie 25-55 dagen duren.
Zeef de likeur, laat het 2 dagen staan, filter het opnieuw door kaasdoek in verschillende lagen gevouwen.
De drank bottelen en koel bewaren.
Vragen en antwoorden
-
Vraag: Steriliseer de pot, was je handen met water en zeep. Waarvoor? Ongewassen kersen in een kom doen en bedekken met gewoon ruw water?
Antwoord: Wilde gist wordt gevonden op de schil van ongewassen kersen. Ongewassen handen dragen veel bacteriën en schimmels met zich mee die wilde gist kunnen vernietigen of ermee kunnen reageren, waardoor het hele brouwsel bederft. Lees hier over water.
Update: 18.08.2020
Categorie: Likeuren en tincturen