Wijn van rode berges: 2 recepten voor thuis
Er wordt aangenomen dat rode bergaswijn niet de beste is qua organoleptische eigenschappen, maar veel mensen zijn op zoek naar dit recept. Daarom heeft Vzboltai besloten om een paar canonieke stap-voor-stap recepten te delen die je zeker zullen helpen om deze wijn thuis op een fatsoenlijk niveau te bereiden.
Het wordt ook gemaakt van lijsterbes: likeur, tinctuur
Tips voordat je begint
Gebruik alleen vers appelsap. Sap uit de winkel werkt niet.
Bewaar lijsterbeswijn niet langer dan 2 jaar.
Gebruik bij voorkeur bevroren bergas.
Voeg een beetje water toe als de most te dik is.
Verwijder de wijn tijdig van de droesem.
Klassieke rode bergaswijn
Ingrediënten
Rijpe lijsterbes - 10 kg
Water - 4 liter
Suiker - 2-3 kg
Rozijnen (ongewassen verse geplette druiven) - 100-150 g
De bereidingswijze
Doe de geschilde bergas in een steelpan en giet er kokend water overheen. Giet na 20 minuten het water af en broei de bessen opnieuw met kokend water. Laat na 30 minuten het water weer weglopen.
Rode lijsterbes bevat veel tannines die de wijn zuur maken. Warmtebehandeling compenseert dit nadeel gedeeltelijk.
Nu moeten we onze bessen op elke mogelijke manier pletten, maar doe het niet met een mixer, anders kunnen de pitjes onnodige bitterheid aan de drank geven.
Pers het sap uit de ontstane massa door een filter (elke dichte, schone doek of kaasdoek in 4 lagen volstaat).
Doe de uitgeperste pulp in een geëmailleerde steelpan met brede hals of een plastic emmer, voeg heet (70-80°C) water toe, meng goed, laat 4-5 uur staan tot de wort is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Giet er nu het geperste sap en de helft van de suiker (1,5-2 kg), twee handen rozijnen of verse ongewassen geplette druiven bij. Rozijnen zijn nodig om de fermentatie met wilde gist te activeren.
Roer de inhoud goed door, bind de hals dicht met gaas (om te voorkomen dat insecten binnendringen) en zet het 2-3 dagen op een donkere plaats met een temperatuur van 18-25°C. Eén keer per dag roeren.
Als er tekenen van gisting verschijnen (schuim, sissen, zure geur), filter de wort dan door een filter.
Meng het gefermenteerde sap met de resterende suiker, giet het in een fermentatievat, doe een waterslot of een medische handschoen met een gat in de hals. Vul de fles tot 2/3 van het volume, laat ruimte voor schuim en koolzuurgas.Plaats het vat op een donkere, warme plaats (18-28°C) en laat het enkele weken staan.
Giet na het einde van de gisting (het waterslot laat gedurende 1-2 dagen geen belletjes meer door, de handschoen is leeggelopen, er verschijnt bezinksel op de bodem en de wijn is lichter geworden) jonge rode lijsterbeswijn uit het bezinksel door een dunne buis in een schoon vat.
Proef, voeg eventueel suiker toe voor de zoetheid of fixeer met wodka (alcohol) in een hoeveelheid van 3-15% van het volume.
Sluit de fles af met een goed sluitend deksel (als je suiker hebt toegevoegd, zet de fles dan onder een waterslot) en zet hem 3-4 maanden op een koele plek met een temperatuur van 5-16°C.
Giet daarna de afgewerkte wijn weer af van het bezinksel, bottel hem en sluit de kurken goed af. Bewaar in de kelder of koelkast.
Recept met appelsap
Ingrediënten
Rode bergas - 3 kg
Water - 5 liter
Vers appelsap - 3 liter
Suiker - 2-3 kg
Rozijnen (geplette ongewassen druiven) - 50-100 g
De bereidingswijze
Bereid de lijsterbes zoals in het vorige recept.
Meng in een geëmailleerde steelpan of plastic emmer het lijsterbesmengsel, warm (18-29°C) water, de helft van de suiker en appelsap. Voeg rozijnen (verse druiven) toe en meng goed.
Breng het vat over naar een donkere plaats met een temperatuur van 18-25°C gedurende 2-3 dagen. Bedek de hals met een doek of gaas.
Als er schuim, gesis en een karakteristieke gistingsgeur verschijnt, filter het wort dan door kaasdoek.
Giet vervolgens het sap in het gistvat, voeg de tweede portie suiker toe en breng een waterslot of een doorboorde medische handschoen aan. 25% van het volume van de fles moet vrij blijven.
Breng de fles over naar een donkere plaats met een temperatuur van 18-28°C.
Na 25-40 dagen stopt het waterslot met borrelen (de handschoen valt eraf), wordt de wijn helderder en verschijnt er bezinksel op de bodem.
Giet de wijn uit het bezinksel in een ander schoon vat, sluit het vat goed af met een kurk (vervang het waterslot) en zet het 2-3 maanden in een donkere kamer met een temperatuur van 10-16°C. Optioneel kun je suiker toevoegen of fixeren met wodka.
Giet de lijsterbeswijn in bewaarflessen en sluit ze goed af. De drank kan op een koele, donkere plaats enkele jaren bewaard worden.
Als je een fout vindt in de recepten, schrijf ons dan (door op de knop hieronder te klikken). Stuur ons ook gerust je vragen of recepten.
Update: 02.08.2018
Categorie: Wijn en Vermout