Lijsterbeslikeur: 4 recepten thuis
Lijsterbeslikeur is een zeer waardige drank die geen analogieën kent. De smaak en het aroma zijn gewoon ongelooflijk.
Het moeilijkste deel van de bereiding is de tijd die het kost om te rijpen. Een lijsterbesdrank wordt immers pas na een jaar, of zelfs na drie jaar, een echt alcoholisch kunstwerk.
Als alcoholbasis kun je voedingsalcohol, wodka en moonshine van hoge kwaliteit gebruiken. Je kunt ook experimenteren met een cognacbasis.
Wordt ook gemaakt van lijsterbes: wijntinctuur, tinctuur.
Originele lijsterbeslikeur
Ingrediënten
Rode bergas - 1 kg
Wodka - 800 ml
Kristalsuiker - 500 g
De bereidingswijze
Lijsterbes moet grondig gewassen worden, bedorven bessen en overtollig vuil moeten verwijderd worden, en lichtjes gedroogd worden.
Verdeel de voorbereide bessen in een gelijkmatige laag over een bakplaat en bak 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 60 graden.
Zodra er een sterk aroma verschijnt en de lijsterbes sap begint af te geven, haal je de bakplaat uit de oven en laat je de inhoud afkoelen tot kamertemperatuur.
Giet het gebakken fruit in een glazen pot en giet de alcoholbasis erbij. Laat een maand staan op een donkere plaats.
Zeef de lijsterbessentinctuur na 30 dagen in een schoon vat en bedek de bessen met kristalsuiker. Goed schudden en overbrengen naar een donkere plaats op kamertemperatuur gedurende 20-25 dagen.
Zeef nu de lijsterbessensiroop en meng het met de tinctuur.
Haal de afgewerkte drank door een filter, bottelen, afkoelen en serveren.
De likeur is 5-6 jaar houdbaar, mits bewaard in de koelkast of kelder.
Een eenvoudig recept voor lijsterbeslikeur
Ingrediënten
Vruchten van rode lijsterbes - 2 kg
Wodka - 1 liter
Water - 1 liter
Kristalsuiker - 1 kg
De bereidingswijze
Bereid de bessen zoals beschreven in het vorige recept, stap 1.
Van water en kristalsuiker koken we de basis suikersiroop.
Giet hete siroop over de bereide bergbessen en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Giet het afgekoelde mengsel vervolgens in een glazen infuus en voeg wodka toe. Goed mengen en 20-25 dagen op een donkere plaats laten staan. Schud regelmatig, om de 3-5 dagen, de inhoud van de container.
Zeef en bottel de afgewerkte lijsterbeslikeur.
De sterkte van de drank is ongeveer 15-18 graden. Niet langer dan 5 jaar in de koelkast bewaren.
Lijsterbeslikeur met citrustoetsen
Ingrediënten
Rode bergas - 1 kg
Alcohol - 500 ml
Zest van een halve citroen
Sap van een halve citroen
Kristalsuiker - 200 g
Water - 500 ml
De bereidingswijze
Lijsterbes moet een nacht in de vriezer.
Laat de bes de volgende dag ontdooien, giet er kokend water over en spoel het af onder stromend water.
Giet de bereide vruchten in een glazen pot van geschikte grootte, voeg twee citroencomponenten toe en giet een mengsel van alcohol en water (de alcohol moet de hele berg as bedekken).
Sluit de pot af met een deksel en laat het 30 dagen op een warme, slecht verlichte plaats staan.
Zeef de infusie na een maand in een nieuwe pot, bedek de bessen met kristalsuiker en laat 5-7 dagen staan.
Zodra de lijsterbessiroop is gevormd, moet deze worden afgetapt en gemengd met de infusie.
De afgewerkte drank filteren en bottelen.
Voordat je de likeur gaat proeven, moet je hem een jaar op een koele plaats laten staan, of beter drie jaar om de smaak te stabiliseren.
Lijsterbessentinctuur met een rokerige smaak en aroma
Pruimen, die tijdens het kookproces worden toegevoegd, geven de drank zo'n interessante smaak.
De sterkte van de likeur is ongeveer 20-30 graden.
Ingrediënten
Rode bergas - 2 kg
Pruimen - 100 g
Wodka - 2,5 liter
Kristalsuiker - 150 g
Water - 75 ml
De bereidingswijze
Bereid de lijsterbesvrucht zoals beschreven in naar het vorige recept, laat deze stap alleen weg "kokend water gieten".
Doe de bessen en pruimen in een geschikt bakje.
De klassieker koken suikersiroop.
Giet de likeur vervolgens, zonder te koelen, in een vat met lijsterbessen en pruimen.
Zodra het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur, giet je de alcoholbasis erbij. Laat 8-10 weken staan in een donkere, warme kamer.
Als de infusieperiode voorbij is, moet de drank worden gefilterd, de pulp eruit worden geperst, door een filter worden gehaald en worden gebotteld.
De afgewerkte lijsterbessenlikeur moet minstens zes maanden op een koele plaats worden bewaard voordat je hem proeft.
Update: 04.03.2018
Categorie: Likeuren en tincturen