Khvanchkara wijn: een overzicht + hoe te kiezen
Hvunchkara - Het is een van de meest iconische Georgische wijnen. Het behoort tot de categorie van natuurlijk halfzoete rode wijnen. De wijn wordt gemaakt van druiven die groeien in een duidelijk gedefinieerd natuurlijk terroir, ook op het niveau van de Georgische wetgeving, gelegen op de rechteroever van de rivier Rioni, in de buurt van het dorp Khvunchkara (Ambrolauri district, historische regio Racha).
Volgens een geloofwaardige bewering van lokale wijnmakers bevatten druiventrossen die zelfs aan de overkant van de rivier rijpen onvoldoende suiker.
Geschiedenis van de drank in het kort
Er waren twee belangrijke momenten in de geschiedenis van de drank die het op de voorgrond van de Georgische wijnindustrie brachten. Het eerste punt was de onverwachte furore die in 1907 werd gemaakt door de zelfgemaakte wijn van de prinsen Libanon en Dmitri Kipiani, die bijna schertsend werd gepresenteerd op een internationale industrietentoonstelling in België, die onder koninklijke bescherming werd gehouden...
Het tweede punt was de speciale aandacht die kameraad Stalin schonk aan dezelfde lokale wijn, die toen Kipianovskoye heette, en de. Overigens was het Soso Dzjoegasjvili die direct of indirect een rol speelde bij de black-out "edele" de oorsprong van de drank en het omdopen tot Khvanchkara.
Productie van Khvanchkari
Zeldzame lokale druivensoorten worden gebruikt om de drank te maken waarin wij geïnteresseerd zijn: Alexandrouli en Mujuretuli (theoretisch is het toegestaan om tot 10% Sapirayi in de wijn te hebben, maar een zichzelf respecterende producent zal zich nooit verlagen tot een dergelijke ontheiliging). Khvunchkara wordt geproduceerd met behulp van de Racha-Lechkhumi-technologie, die typisch is voor Noordwest-Georgië. Het bestaat uit de gisting van druivenmost zonder het verwijderen van de pulp (richels, pitten, schillen, enz.).п.) met de daaropvolgende onderbreking van het gistingsproces door de temperatuur te verlagen.
Zo werd de observatie van lokale boeren die opmerkten dat jonge wijn zoeter wordt onder invloed van plotse vorst in de praktijk gebracht. De voltooide drank wordt gepasteuriseerd voordat hij wordt gebotteld, wat de oorspronkelijke smaak enigszins vermindert, maar de drank de stabiliteit geeft die nodig is voor transport.
Beschrijving van de drank Khvanchkara
Naast de bovenstaande kenmerken van het geografische en technologische plan, moet Hvunchkara een aantal verplichte chemische eigenschappen hebben en voldoen aan een aantal organoleptische parameters:
De sterkte is 10,5-12 graden;
Suikergehalte - 3-5%;
Kleur - van donker robijn tot robijnpaars;
Aroma - er zijn hints van framboos, braam, bergviooltje en rode fluwelen roos;
De smaak is rijk, vol en rond, met hints van framboos, braam, gedroogd fruit en een mogelijke amandel ondertoon;
Afdronk - lang, wrang.
Hoe en waarmee Khvanchkara drinken?
De trots van de Rachyno wijnmakers kan en moet gedronken worden uit klassieke rode wijnglazen. De temperatuur van de voorgestelde drank moet 12-14°C zijn. Verschillende vleesgerechten, vooral die uit de Georgische keuken, kunnen dienen als aperitief bij de wijn. Het is echter veel verstandiger om bij de hoofdmaaltijd droge tafelwijnen te drinken en khvunchkara te bewaren voor het dessert: fruit, noten, churchkhela of zachte kazen...
De belangrijkste producenten
Hier komen we bij een zeer delicaat punt. Feit is dat zelfs in de meest succesvolle jaren, de oogst in de appellation bepaald door de Georgische wet niet meer dan tienduizend flessen wijn kan opleveren. Tegelijkertijd moet de drank volgens dezelfde wetgeving geproduceerd worden in het terroir zelf of in de onmiddellijke omgeving ervan.
In Georgië zijn er slechts vier distilleerderijen die aan alle eisen voldoen: de oudste in de regio, Khvunchkara, gelegen in het gelijknamige dorp, evenals Ambrolauri, Chrebalo en Bugeuli, gelegen in naburige nederzettingen (de laatste, hoewel gebouwd op de linkeroever van de Rioni, verwerkt grondstoffen die zijn gekocht op de tegenoverliggende oever van de rivier)... Daarnaast kun je in een microzone die geschikt is voor de groei van geconditioneerde druiven de wijn krijgen die je zoekt in kleine particuliere boerderijen. Volgens kenners zijn de wijnmakers uit het dorp Chorjo de beste in dit opzicht.
We moeten dus tot een teleurstellende conclusie komen over de feitelijke ontoegankelijkheid van echte Khvanchkari op de markt. Tegelijkertijd is het assortiment van alle min of meer serieuze supermarkten vrij ruim vertegenwoordigd met wijn met dezelfde naam, geproduceerd door bekende Georgische bedrijven als Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni, enz. Hoewel de productiefaciliteiten van al deze bedrijven zich in Centraal- of Oost-Georgië bevinden, wordt aangenomen dat de Khvanchkara die zij produceren druiven bevat van de rassen Alexandrouli en Mujuretuli, geteeld in wijngaarden van "correct is" microzones die tot een bepaald bedrijf behoren... De gemiddelde koper kan bovenstaande bewering alleen maar op zijn waarde schatten. Het enige waar je zeker van kunt zijn bij het kopen van dergelijke wijn is de kwaliteit van de drank, die mogelijk niet de echte Khvanchkara is...
Hoe herken je een vervalsing?
De volgende principes moeten worden gevolgd bij het kiezen van een verdiende Rachinskoye wijn:
Idealiter kies je producten van de wijnmakerijen Khvanchekara, Ambrolauri, Chrebalo en Bugheuli;
Bij het lezen van een etiket is het eerste waar je op moet letten de regio van herkomst en de samenstelling van de drank (sommige ambachtslieden geven zonder enige twijfel aan dat de wijn die ze aanbieden gemaakt is van de Hvancsara-druivensoort);
Let op de fles - die moet van hoge kwaliteit zijn, maar niet pretentieus;
Houd er rekening mee dat een echt drankje van deze klasse niet minder dan veertig dollar kost.
De robijnrode kleur van Khvanchkara moet donker en rijk zijn;
De zure tonen in de nasmaak van een drankje mogen niet vervangen worden door zuurheid;
Ik hoop dat je alcohol met kleurstof kunt herkennen en de juiste maatregelen kunt nemen.
Update: 17.12.2017
Categorie: Wijn en Vermout