Brouwen op tarwe: 3 recepten voor thuis
Het is al lang geen geheim meer dat tarwe een uitstekend ingrediënt is voor het maken van zelfgemaakte moonshine, en ook voor in de winkel gekochte wodka.
Bereiding van braga van tarwekorrel verschilt niet veel van veel andere varianten van braga. Het belangrijkste is om de tijd, verhoudingen en termijnen strikt in acht te nemen. Dit geldt vooral voor recepten waarbij geen geperste gist wordt gebruikt en het fermentatieproces wordt gestart door wilde stammen.
Braga op tarwe zonder gist recept
Dit recept maakt geen gebruik van kunstmatige gist, waardoor je brouwsel kunt bereiden met bijna geen specifieke onaangename geur.
Suiker verhoogt de opbrengst van het eindproduct, maar heeft geen invloed op de smaak en het aroma.
Ingrediënten
Tarwe - 4 kg
Kristalsuiker - 4 kg
Water - 30 liter
De bereidingswijze
Allereerst moeten we de zogenaamde graanmout bereiden, die de geperste gist volledig kan vervangen. Om dit te doen: giet een kilo tarwe in een gelijkmatige laag in een brede pot en bedek met water 1-2 cm boven het hoofdproduct.
Dek de fles af met een deksel en laat 1-2 dagen staan op een donkere, maar koele plaats.
Voeg na het ontkiemen van het graan 500 g kristalsuiker toe en meng goed met je handen. Als de massa te dik is, kun je iets meer water toevoegen.
Doe de resulterende massa in een pot, bedek de hals met kaasdoek en laat het 10 dagen in een warme kamer staan.
Als de starter klaar is, breng je deze over in een fles met het juiste volume en voeg je de resterende suiker en tarwe toe.
Giet er dan water bij dat is voorverwarmd tot 30 graden en meng alles goed door elkaar.
Breng nu het waterslot aan of gebruik een rubberen handschoen met een gaatje in een van de vingers. Plaats de pot op een donkere plaats met een temperatuur van 18-24 graden gedurende 7-20 dagen.
Als de gisting helemaal is afgelopen, zeef je het brouwsel door kaasdoek en kun je beginnen met destilleren.
Gooi de tarwe niet weg, maar bereid nog 2-3 porties van het brouwsel. Voeg hiervoor telkens 4 kg kristalsuiker en de in het recept aangegeven hoeveelheid water toe.
Brouwen op gekiemde tarwe recept
Ingrediënten
Tarwe - 2,2 kg
Water - 17 liter
Suiker - 5 kg
Geperste bakkersgist - 100 g
De bereidingswijze
Zeef de tarwe om overtollig vuil te verwijderen.
Giet het vervolgens over met 2 liter water op kamertemperatuur.
Dek het vat af met een deksel en zet het 2-3 dagen op een donkere, warme plaats.
Nadat de tarwe is ontkiemd, moet het water worden verwarmd tot 50 graden en moet alle kristalsuiker er volledig in worden opgelost.
Zodra de siroop is afgekoeld tot 35-40 graden, voeg je er gist en gekiemd graan aan toe.
Meng de ontstane massa goed en giet het in een glazen gistvat.
Plaats een waterslot of handschoen en laat 15 dagen staan in een donkere, warme kamer.
Zeef na de gisting het tarwebeslag door een kaasdoekfilter en destilleer het om zelfgemaakte maneschijn te maken.
Brouwen van tarwebloemrecept
Ingrediënten
Meel - 4 kg
Water - 16 liter
Droge gist - 20 g
Amylosubtiline en glucavamorine enzymen, elk 10 gram.
De bereidingswijze
Kook water, voeg bloem toe aan de warme oplossing. Tegelijkertijd moet je alles zo doen dat er zich geen klontjes vormen.
Elk van de bereide enzymen moet strikt op een bepaalde temperatuur worden toegevoegd. Eerst wordt amylosubtiline toegevoegd bij een temperatuur van 80 graden, daarna glucavamorine bij een temperatuur van 65 graden. De samenstelling bereikt deze temperatuur in ongeveer een uur. Het negeren van deze regel kan leiden tot het feit dat de grondstof zeer slecht versuikerd is!
Na voltooiing van de bereiding van het brouwsel op de enzymen, moet je verdunde gist introduceren. Het is raadzaam om dit zo snel mogelijk te doen, omdat de vereiste fermentatiemodus snel voorbij zal zijn en je geen smakelijke drank zult krijgen.
Vervolgens wordt de hele samenstelling in een fermentatietank gegoten, en dit moet gebeuren terwijl het warm is, ongeveer 25-30 graden.
Nu kan het beslag gedistilleerd worden.
Update: 06.04.2018
Categorie: Wodka