Brouwsel en maneschijn van jam: een universeel recept voor thuis

Voor we het weten begint een nieuw seizoen van zelfgemaakte wendingen en voorbereidingen voor de winter. Maar wat te doen met de voorraden van vorig jaar??

Als je veel jam overhoudt, kun je elke dag taarten bakken. Maar je kunt ook iets interessanters maken, bijvoorbeeld zelfgemaakte moonshine van jam.

Voordat we de maneschijn tevoorschijn toveren, moeten we natuurlijk een brouwsel maken van de jam die we in de voorraadkast hebben liggen. Dit proces is niet ingewikkeld en zelfs een beginner kan het zonder problemen aan.

Drie basisregels voor een succesvol jam brouwen

1. Voor de bereiding van brouwsel is jam van fruit en bessen en zelfs gefermenteerde jam geschikt.

2. Als je brouwsel van gefermenteerde jam bereidt, gebruik dan nog steeds kunstmatige gist. Anders kan het gistingsproces een maand of zelfs langer aanslepen als je alleen op wilde stammen vertrouwt.

3. Als je jam erg zoet is, kun je de hoeveelheid suiker in het kookproces iets verminderen, en in sommige gevallen kun je helemaal zonder.

Recept voor jam brouwen

In dit recept kan geperste gist vervangen worden door 50 g droge bakkersgist.

Ingrediënten

1. Jam - 6 liter

2. Water - 30 liter

3. Geperste gist - 300 g

4. Kristalsuiker - 3 kg

De bereidingswijze

1. Water moet in een bak van geschikte grootte worden gegoten en worden verwarmd tot een temperatuur van 50-60 graden.

2. Voeg dan de jam toe en meng goed tot de massa homogeen wordt.

3. Zodra het toekomstige brouwsel is afgekoeld tot 30 graden, moeten we de gist verdunnen volgens de instructies op de verpakking en vervolgens toevoegen aan de totale massa.

4. Voeg in dit stadium suiker toe en meng alles goed.

5. Nu installeren we een waterslot op de hals van de fermentatietank. Je kunt ook een medische handschoen gebruiken met een klein gaatje in een van de vingers.

6. Plaats het vat 5-9 dagen op een donkere plek met een temperatuur van 18-25 graden.

7. Het brouwsel is klaar als de gisting volledig is gestopt - het is helder geworden en het bezinksel is naar de bodem gezakt. Je kunt het brouwsel ook proeven - het moet bitter smaken.

Maneschijn maken van jam

1. Het afgewerkte brouwsel moet zorgvuldig worden afgetapt van het bezinksel en vervolgens worden gefilterd door een kaasdoekfilter.

2. Tijdens het destillatieproces selecteren we moonshine totdat de sterkte in de stroom onder de 30 graden zakt. Ook kan het resulterende destillaat troebel worden, in dit stadium is het normaal en is er geen actie nodig.

3. Nu moet je de totale sterkte van de drank meten en de hoeveelheid pure alcohol bepalen.

4. Verdun de moonshine met water tot 20 graden en destilleer het opnieuw.

5. Het is verplicht! De eerste 8-15% van de vloeistof moet worden opgevangen in een andere container, omdat deze "kop" zeer schadelijk zijn voor de gezondheid en niet mogen worden geconsumeerd.

6. Zodra de sterkte in de stroom onder 42-45 graden zakt, stoppen met het verzamelen van moonshine.

7. Verdun de resulterende moonshine van jam met water tot de gewenste sterkte en laat 3-4 dagen staan tot de mengreactie is voltooid.

8. De drank is klaar en je kunt beginnen met proeven of andere heerlijke zelfgemaakte dranken maken.

9. Indien gewenst kan het eindproduct worden gefilterd en gebotteld.

Je kunt de sterkte meten met een speciaal instrument genaamd areometer, ook bekend als spiritusmeter.

Update: 02.04.2018

Categorie: Wodka