Kummel drank: geschiedenis, soorten, hoe te drinken + recept thuis
Een sterk gearomatiseerd product op basis van komijn en wodka. Het werd beroemd als favoriete drank van veel Europese schrijvers en royalty's en als geneesmiddel voor veel ziekten.
Verschillende landen bereiden en drinken het op hun eigen manier: dit is waar talloze soorten Kummel zijn ontstaan.
Geschiedenis van de Kummeldrank
Er zijn geen exacte gegevens over de oorsprong van karwijtinctuur. Volgens sommige bronnen hebben de Nederlanders Kümmel uitgevonden en gebruikten ze het om de zieke koning te behandelen.
Andere gegevens spreken in het voordeel van de Duitsers.
Volgens de derde versie dankt de drank zijn oorsprong aan de ridders van de Livonische Orde, die hun toevlucht zochten in de Baltische staten.
Het is alleen zeker dat het eerste gedocumenteerde recept voor komijnalcohol dateert uit het begin van de 16e eeuw, en het thuisland ligt ergens in Noord-Europa.
In industriële hoeveelheden "Kummel" De productie begon aan het eind van de XVIe en het begin van de XVIIe eeuw. De productie werd gevestigd in de fabriek "Bols" in Amsterdam. De oudste Nederlandse distilleerderij is nog steeds in bedrijf, maar produceert geen karwijalcohol meer.
De productie werd georganiseerd in Riga, waar de drank snel aansloeg en vele decennia lang werd geproduceerd. De bijzonderheid van de Russische versie was de uitgesproken zoetheid en verhoogde concentratie komijn, waarvoor het product de bijnaam kreeg "Dubbele Kummel".
In de 19e eeuw werden in de omgeving van Riga "Allasch Kummel". Vervolgens werden op basis hiervan likeuren ontwikkeld "Allazi komijn" і "Allazi komijn met melasse". De eerste was een mengsel van aromatische infusies van komijn, koriander en citroen, het recept van de tweede bevatte oliën van dezelfde planten.
Na verloop van tijd werd de drank in veel landen over de hele wereld geproduceerd: Polen, Engeland, Duitsland, Denemarken, de VS, Frankrijk, enz. Traditionele Kummel volgens een oud Deens recept wordt geproduceerd onder de merknaam "Wolfschmidt".
Variëteiten van Kummel
De klassieke drank bevat komijn, anijs, dille en pure graanalcohol. In verschillende plaatsen, op verschillende tijden, werden originele toevoegingen aan het recept toegevoegd: essentiële oliën, goudkorrels, munt, citrusschillen, venkel, kruidnagel, viooltjeswortel, alsem, koriander...
Alle versies van de drank kunnen in 2 groepen worden verdeeld:
-
Zoete likeuren
Olieachtig, stroperig, aromatisch, met een scherpe nasmaak.
-
Bittere tincturen
Vurig, brandend, wrang, doet denken aan wodka, met een kruidig aroma.
Meestal is komijnalcohol kleurloos, de sterkte kan variëren van 30-35 tot 50-70 graden.
Hoe drink je Kummel
Het is gebruikelijk om Kummel met ijs te drinken, hoewel het in sommige landen wordt opgewarmd. De tinctuur wordt ook gedronken met een suikerklontje of limoensap.
Als snack kun je niet-pittig en niet-pittig vlees, eenvoudig gebak, kaas, groenten gebruiken.
Het recept voor traditionele Kümmel
De hoeveelheid en de ingrediëntenlijst kunnen naar eigen inzicht worden aangepast. Anijs mag niet verward worden met steranijs: ze hebben een gelijkaardig aroma, maar het zijn totaal verschillende planten. Hetzelfde geldt voor de viooltjeswortel: die is niet verwant aan de bloemen, die heten "viooltjesogen", het is eigenlijk een iris wortelstok.
In plaats van sinaasappelschil, dat moeilijk te vinden is, kun je ook de schil van citroen of andere citrusvruchten nemen.
Voeg desgewenst honing of suiker (½ kopje) toe aan de afgewerkte drank, laat de Kummel dan nog 1-2 dagen trekken en filter het dan opnieuw.
Ingrediënten
Wodka - 3 glazen (700-800 ml)
Karwijzaad - 30 g
Venkelzaad - ¼ theelepel
Kruidnagel - 2 stuks
Water - ½ kopje
Suiker - 2/3 kopje (150-200 g)
De bereidingswijze
Stamp de zaden fijn met een stamper en vijzel. Voeg vervolgens de geplette massa en kruidnagels toe aan een fles wodka, goed schudden.
Sluit de fles goed af en laat 24 uur staan.
Verwijder de kruidnagels en laat 2-3 weken staan op een koele, donkere plaats. Af en toe schudden.
Na de eerste rijping moeten de zaden uit de drank worden gefilterd met alle beschikbare middelen.
Meng suiker en water in een steelpan en breng het aan de kook. Roeren om de suiker op te lossen.
Haal van het vuur en laat afkoelen.
Voeg de resulterende suikersiroop toe aan de tinctuur en roer nog eens goed.
Bewaar de drank nog 1-2 maanden op een koele, donkere plek. Af en toe schudden. Gedaan!
Update: 18.08.2020
Categorie: Andere alcohol