Maneschijn van rijst: 5 recepten voor thuis

Als het gaat om rijstwodka of maneschijn, denken veel mensen dat het om de een of andere reden sake is. De Japanse alcoholische drank is echter helemaal geen wodka en er is geen sprake van een dergelijke fase in het proces van de bereiding ervan als "destillatie".

En voor de bereiding van zelfgemaakte rijstmaneschijn kun je de goedkoopste grondstoffen gebruiken, dit heeft geen invloed op de smaak van het eindproduct.

Thuis rijst brouwen

Rijstbrouwsel stelt in principe, net als andere graandistillaten, hoge eisen aan het temperatuurregime en het is erg riskant om het zonder keukenthermometer te gaan koken. Dit is te wijten aan het feit dat "op het oog" het is gewoon onmogelijk om precies 63 graden te bepalen.

En daardoor kan je bederven "versuikering", die zo nodig is om het zetmeel in de korrels af te breken tot glucose.

Ondanks de graanbasis wordt rijstmaneschijn gekenmerkt door een milde smaak.

Ingrediënten

1. Rijst - 3 kg

2. Water - 17 liter

3. Mout (rogge, gerst of tarwe) - 500 g

4. Geperste gist - 75 g

De bereidingswijze

1. Rijst moet grondig gewassen worden en bedekt met 10 liter water.

2. Zet de pan dan op het vuur, breng het aan de kook en kook nog eens 40 minuten. Zorg ervoor dat je roert zodat de rijst niet verbrandt.

3. Voeg tijdens het kookproces in delen nog eens 2 liter water toe. Het resultaat moet een homogene dikke pap zijn.

4. Dek nu de container af met een deksel en koel de rijstepap af tot 65-68 graden.

5. Terwijl de massa afkoelt, moeten we de mout voorbereiden. Hiervoor moet het door een vleesmolen worden gehaald en verdund worden met een liter water.

6. Nadat de pap de gewenste temperatuur heeft bereikt, voeg je de bereide mout toe en kneed je het tot een homogene consistentie.

7. Verwarm de massa tot 63 graden en houd de aangegeven temperatuur nog 1,5 uur aan.

8. Koel het wort na 90 minuten af tot 25-28 graden. Om het proces te versnellen kun je koud water gebruiken, zet de pan dan in een voorgevuld bad.

9. Voeg na het afkoelen de verdunde gist en nog een liter water toe aan het wort en giet het in een glazen gistvat.

10. Breng een waterslot aan of gebruik een rubberen handschoen, maar zorg ervoor dat je met een naald een gaatje in een van je vingers maakt.

11. Breng het brouwsel over naar een donkere plaats waar een stabiele temperatuur van 18-25 graden wordt gehandhaafd voor 4-7 dagen.

12. Aan het einde van de fermentatie, zeef de brij. Dit is nodig zodat vaste deeltjes niet verbranden tijdens het destillatieproces en het eindproduct niet bitter wordt.

De basismethode voor het maken van rijstmoonshine (geschikt voor alle onderstaande recepten...)

1. Destilleer het gezeefde rijstbrouwsel door een moonshine distilleerkolf. Als de sterkte van de stroom onder de 30 graden zakt, stop dan met het verzamelen van het destillaat.

2. Meet de sterkte en bepaal de hoeveelheid pure alcohol. Daarna moet het destillaat worden verdund met water tot 20 graden.

3. Destilleer de verdunde moonshine opnieuw door een blokje. Zorg ervoor dat je de eerste 12-15% van het product opvangt in een aparte container. Deze fractie, vaak genoemd "kop" is gevaarlijk voor onze gezondheid vanwege het hoge methanolgehalte.

4. Zodra de sterkte in de straal onder de 45 graden zakt, stoppen met het verzamelen van het hoofdproduct.

5. Verdun de rijstmaneschijn met schoon water tot 40-45 graden en laat het 1-2 dagen in de koelkast of kelder staan. Dit is nodig om de smaak te stabiliseren.

6. Het resultaat is een zeer milde drank met een licht, zelfs subtiel aroma van rijst.

Recept voor rijstmaneschijn met gemalen mout

Ingrediënten

1. Rijst - 3 kg

2. Gist - 200 g

3. Gezuiverd water - 12 liter

4. Geplette mout - 3 glazen

De bereidingswijze

1. Kook rijst (bijna gaar) in een volle hoeveelheid water.

2. Bereid vooraf mout, haal het door een vleesmolen en voeg het toe aan de rijst.

3. Wacht tot het mengsel is afgekoeld en laat het 10 uur staan.

4. Verwarm de massa opnieuw en verdun de gist erin.

5. Laat het brouwsel een week op een donkere plaats staan. Destilleer het distillaat twee keer en scheid daarbij de kop en de staart.

Recept voor maneschijn van rijst en malaga

Ingrediënten

1. Gemalen rijst - 1 glas

2. Málaga - 1 fles

3. Rozijnen - 400 g

4. Suikersiroop

5. Gist (biergist) - 200 g

6. Gezuiverd water - 12,5 liter

De bereidingswijze

1. Giet de rozijnen in een steelpan en bedek ze met twee glazen water. Zet op laag vuur en kook 15 minuten, laat afkoelen.

2. Combineer alle bovenstaande ingrediënten in een grote kan, meng de vloeistof goed en laat het 4 dagen op een warme plaats staan.

3. Giet na 4 dagen 12 liter gezuiverd water bij het beslag en laat het nog een dag staan.

4. Het afgewerkte brouwsel moet eerst worden gefilterd door kaasdoek, strak geplaatst in een vergiet.

5. Vervolgens moet de vloeistof worden gezuiverd. Hiervoor kun je geplette actieve kool gebruiken.

6. Na filtratie wordt het brouwsel gedistilleerd. Maak hiervoor drie bakjes die je vooraf kunt aftekenen met een stift: kop, hoofdproduct, staart. Dit is nodig om fracties van lage kwaliteit te scheiden.

Recept voor rijstmaneschijn met toevoeging van bier

Ingrediënten

1. Rijstgranen - 2 kopjes

2. Kristalsuiker - 3 glazen

3. Gezuiverd water - 2,5 liter

4. Bier - 1 fles

De bereidingswijze

1. Giet rijstgranen en suiker in een glazen fles, giet er een fles bier (0,5 liter) bij.

2. Giet vervolgens water bij het mengsel zodat het glazen vat niet helemaal gevuld is.

3. De fles wordt goed afgedekt met gaas dat in verschillende lagen is gevouwen.

4. Het gistingsproces volgens dit recept duurt ongeveer 3 dagen, waarna het wordt aangeraden om het distillaat twee keer te destilleren met scheiding in fracties.

Recept voor rijstmaneschijn met groene mout

Ingrediënten

1. Rijst - 2 kg

2. Suiker - 1,3 kg

3. Water - 10 liter

4. Droge gist - 20 g

5. Groene mout - 1,5 kg

De bereidingswijze

1. Giet 5 liter gezuiverd water in een grote steelpan en voeg rijst toe, die van tevoren onder een koude straal is gewassen.

2. Kook de rijst volledig gaar, tot hij door en door gaar is. Laat de pap afkoelen voor verder gebruik.

3. Haal de groene mout door een vleesmolen en giet het bij de afgewerkte rijst.

4. De massa van pap en mout moet drie uur staan.

5. Los de gist op in warm water, voeg de suiker toe en laat staan tot de suiker volledig is opgelost.

6. Combineer alle ingrediënten en laat het fermenteren.

7. Je kunt gewone melk of actieve kool gebruiken als filter voor rijstmoonshine.

8. Het afgewerkte brouwsel moet grondig gefilterd en gedestilleerd worden.

Update: 16.04.2018

Categorie: Wodka