Bourgogne wijn: geschiedenis, classificatie, productietechnologie
In Bourgondië, Frankrijk, worden dure elitedranken geproduceerd die echte kenners graag willen proberen. Het is interessant dat de Franse regio niet alleen in deze hoedanigheid beroemd is geworden: naast wijnen worden hier ook heerlijke Dijon mosterd, beroemde peperkoek en likeur geproduceerd.
Maar het feit blijft: het eerste wat in je opkomt nadat de naam van het grondgebied is uitgesproken, zijn Bourgogne-wijnen. Waarom zijn ze zo beroemd?
De eerste wijngaarden in Bourgondië
Verschenen in de VI eeuw voor Christus. En zelfs toen begonnen lokale dranken, waar later de Romeinen en katholieke monniken aan bijdroegen, aan populariteit te winnen.
Later is het alleen maar sterker geworden, na een tijdelijke terugval te hebben overleefd tijdens de Grote Depressie en de Wereldoorlog.
Vandaag de dag omvatten Bourgogne wijnen rode en witte wijnen gemaakt van Pinot Noir en Chardonnay, maar ook Aligot, Pinot Blanc, Gamay en Sauvignon.
De populariteit van de variëteiten die worden gebruikt om een breed scala aan producten te maken (en niet altijd van de hoogste kwaliteit) doet niets af aan de uitstekende eigenschappen van echte Franse wijnen.
Kenmerken van Bourgondische wijnbereiding
Het eerste wat de verfijning van beroemde dranken bepaalt, is het gebied (of terroir) waar de wijnstokken groeien.
In Bourgondië wordt veel aandacht besteed aan bodembewerking en cultivering.
Lokale wijnmakers doen hun uiterste best om de beste kwaliteit grondstoffen te verkrijgen, door oude methoden te combineren met moderne technologieën (bijvoorbeeld door wijngaarden te verwarmen met generatoren).
Het semi-continentale klimaat vult de inspanningen van hardwerkende eigenaren alleen maar aan, en belemmert ze soms zelfs, door obstakels te creëren op weg naar het doel.
De wijngaarden in dit gebied zijn klein en beslaan niet meer dan 5-6 hectare.
Deze eigenschap, samen met het hoge technologische niveau van de productie, onderscheidt Bourgondië van de al even beroemde Bordeaux-wijnstreek, waar het volume van de wijnproductie in totaal andere cijfers wordt berekend.
De intimiteit van de lokale wijngaarden bepaalt ook de grote verscheidenheid aan smaken. Dranken gemaakt van de vruchten van wijnstokken die in de buurt groeien, kunnen sterk van elkaar verschillen.
De beste groeiplaatsen zijn de oostelijke en zuidelijke hellingen met kalkrijke bodems.
Classificatie van Bourgogne wijnen
Het wijncentrum van de regio is de stad Beaune, waar de meeste beroemde dranken worden geproduceerd. En hun categorie hangt rechtstreeks af van de geografische ligging van de wijngaarden.
De classificatie is als volgt:
Grand Cru
De etikettering onderscheidt de meest waardevolle wijnen, die zeer gewaardeerd worden door verzamelaars.
Ze worden geproduceerd in de beste wijnhuizen van de regio: ze maken slechts 2% uit van alle boerderijen.
De smaak van de dranken kan kort worden beschreven als "goddelijk".
Première Cru
Wijnen van superieure kwaliteit die iets minder kenmerken hebben dan de vorige categorie, maar ook elite zijn.
Dorpswijnen
De letterlijke vertaling is als volgt "dorpswijnen", maar dit betekent niet dat de producten vergelijkbaar zijn met dranken die thuis worden gemaakt.
Deze wijnen worden gemaakt in de dorpen van Bourgondië met inachtneming van alle technologieën. De fabrikant geeft op het etiket specifiek aan welke van hen het is.
Ondanks het ontbreken van een merkteken "van de hoogste kwaliteit", er bestaat geen twijfel dat het ook in dit geval uitstekend zal zijn.
Onder "landelijk" en de dranken zijn vaak echt unieke vondsten.
Regionale wijnen
Zo wordt ongeveer de helft van de Bourgogne-wijnen geëtiketteerd. Ze worden in verschillende delen van de regio gemaakt van grondstoffen die afkomstig zijn van een willekeurige wijngaard in Bourgondië.
Hun kenmerken variëren aanzienlijk: je kunt producten vinden met een geweldige smaak en eenvoudigere wijnen met een rustig bouquet.
Als je echter bedenkt dat elk van hen wordt geproduceerd in de beste wijnregio ter wereld, dan is het woord "eenvoudig" kan nauwelijks worden beschouwd als van slechte kwaliteit.
Naast de bovenstaande categorieën zijn er etiketten van Bourgondische wijnen te vinden met "domaine" of "gepast". Dit betekent dat de drank is gebotteld door de eigenaar van de wijngaard.
Wijnbouwgebieden
De smaakeigenschappen van Bourgognewijnen zijn direct afhankelijk van het productiegebied. Elke regio is beroemd om zijn eigen categorie dranken, namelijk:
Chablis produceert de beste witte wijn met een frisse minerale smaak. Voor de bereiding wordt voornamelijk Chardonnay gebruikt.
Côte d'Or’Of wordt beschouwd als "hart" Bourgogne: staat bekend om de duurste dranken uit de categorie "Grand Cru".
Bijna alle rode wijnen worden geproduceerd ten zuiden van Dijon "de hoogste" klasse (elegant en robuust), en in de buurt van Beaune, sommige rode wijnen en de meeste witte. Dranken uit deze gebieden worden gekenmerkt door een rijke, "olieachtig" smaak.
Côte-Chalonnaise staat bekend om zijn heldere, zure dranken van beide types.
Maconet produceert lichte wijnen.
Beaujolais is gespecialiseerd in fruitige dranken van het ras Gamay.
Coteau du Lyonnais levert rode, witte en rosé wijnen.
Rode wijnen worden gekenmerkt door intense fruitige smaken, witte wijnen hebben een strenge, klassieke smaak.
Productietechnologieën
Elke wijnmaker in Bourgondië gebruikt zijn eigen individuele methoden om grondstoffen te verwerken, wat bepalend is voor het gevarieerde palet aan smaken, tinten en aroma's van de afgewerkte dranken.
Er zijn specifieke kenmerken van de productie in verschillende wijngebieden. Daarom is het niet mogelijk om het volledige productieproces van alle wijnen te beschrijven.
We kunnen slechts kort ingaan op de belangrijkste punten.
Handmatige en machinale technologieën worden gebruikt bij de productie van Bourgondische dranken.
De eerste methode is duurder, maar ook minder efficiënt: kleine partijen van de meest waardevolle wijnen worden op deze manier geproduceerd.
Het traditionele productieproces omvat:
Verzamelen van grondstoffen, sorteren en schoonmaken (voor dranken uit de categorie "Grand Cru" alle handelingen in dit stadium worden handmatig uitgevoerd).
Persen: de bessen worden zorgvuldig geplet en in etappes, in kleine delen, geperst in een houten vat, waarbij de temperatuur en het suikergehalte in de gaten worden gehouden (het is erg belangrijk dat de massa niet oververhit raakt).
Bezinking en gisting (de beste wijnen worden twee jaar in eiken vaten gelegd, gewone wijnen - ongeveer een jaar).
Rijping en opslag (de geschatte periode is 3-15 jaar, voor topwijnen - vanaf 8 jaar en meer).
Filteren en bottelen.
Het productieproces lijkt eenvoudig, maar alleen op het eerste gezicht. Lokale wijnproductie combineert vakkundig oude tradities en moderne technologieën om ware meesterwerken van smaak te creëren.
Update: 27.08.2018
Categorie: Wijn en Vermout