Servische wijn: geschiedenis, kenmerken en soorten

Wijnen van het Balkanschiereiland, minder bekend in de wereld dan dranken uit het naburige West-Europa. Dit is begrijpelijk: weinig mensen kunnen concurreren met de wereldleiders in de wijnindustrie. En de omvang van de alcoholproductie in Servië, Macedonië en andere Oost-Europese landen is niet zo groot dat het de wereld zou kunnen veroveren. De Balkan heeft echter zowel waardige wijnhuizen als unieke dranken waarvan de smaak zo goed is dat het kan concurreren met de beste monsters van beroemde wijnhuizen.

Een korte geschiedenis van de Servische wijnbouw

De eerste druivenplantages op het grondgebied van de staat ontstonden al voor de oprichting: in de derde eeuw na Christus. De wijnindustrie bereikte haar hoogtepunt tijdens het bewind van de Nemanjić-dynastie (XI-XIV eeuw), wiens vertegenwoordigers veel aandacht besteedden aan de productie van heerlijke alcohol uit wijnvruchten. Tsaren waren de voornaamste eigenaars van wijngaarden en kelders voor de opslag van dranken.

Tijdens de Turkse invasie maakte de wijnbouw moeilijke tijden door: het aantal aanplantingen nam af en de productievolumes daalden navenant. De belangrijkste wijnproductiecentra verhuisden naar het noorden van het land. Herstelprocessen begonnen pas in de XIX eeuw, maar de nadruk lag meer op kwantiteit dan op kwaliteit. Lokale bedrijven, op zoek naar volumes, produceerden producten van lage kwaliteit zonder rekening te houden met de compatibiliteit van blends en de subtiliteiten van het creëren van edele dranken.

Pas aan het begin van de 21e eeuw begon de privésector zich in het land te ontwikkelen: het aantal kleine wijnmakerijen bereikte de 200. Met de opkomst van de concurrentie begon een actief proces van het introduceren van nieuwe technologieën, het bestuderen van de kenmerken van inheemse variëteiten en het zoeken naar waardige boeketten en assemblages, wat leidde tot de creatie van unieke dranken.

Kenmerken van Servische wijnbouw

Interessant is dat de wijngaarden in dezelfde klimaatzone liggen als de beste plantages in Bordeaux en Bourgondië. er is weinig bekend over lokale wijnen en het is moeilijk om ze in het buitenland te koop te vinden. Afgezien van goedkope drankjes in tetraverpakkingen en fantasieloos fruitig "compote", een zeer klein percentage van de totale hoeveelheid geproduceerde alcohol wordt geëxporteerd.

De specifieke kenmerken van de wijnindustrie in het land worden bepaald door de volgende factoren:

1. Het gunstige klimaat, gekenmerkt door een overvloed aan zonneschijn, optimale schommelingen in de gemiddelde dagtemperaturen en de goede ligging van de wijngaarden zorgen ervoor dat het fruit goed kan rijpen en zich kan vullen met sap. De nabijheid van rivieren vergemakkelijkt de natuurlijke irrigatie van plantages.

2. natuurlijke wijnen: een groot aantal heldere dagen zorgt ervoor dat de bessen een hoog suikergehalte bereiken, waardoor de wijnen zoeter zijn dan hun Europese tegenhangers zonder het gebruik van kunstmatige toevoegingen.

3. De Servische wijnproductie is gebaseerd op het gebruik van vruchten van autochtone wijnstokken, die worden gebruikt om originele dranken te maken met een helder karakter en een lokale smaak, en ongebruikelijke blends met bekende Europese variëteiten.

Productclassificatie en wijngebieden

De moderne Servische wijnclassificatie is gebaseerd op een systeem dat is uitgevonden door koning Dušan, die bijzonder gepassioneerd was over wijnmaken. Het omvat 3 categorieën van dranken:

1. Eenvoudige producten zonder aanduiding van de productieregio - komt overeen met de Europese klasse "tafelwijnen".

2. Dranken met een specifieke geografische herkomst, die voor ten minste 85% bestaan uit grondstoffen uit een bepaalde regio, worden gemaakt volgens de gevestigde technologie en voldoen aan het vereiste kwaliteitsniveau. Categorieën komen overeen met "lokale/regionale wijnen".

3. Wijnen van de hoogste kwaliteit met een geografische aanduiding, die 100% gemaakt zijn van druiven uit een bepaald gebied en uitsluitend op het grondgebied van dat gebied worden geproduceerd. Voor dergelijke wijnen is het verplicht om te voldoen aan de productiemethode en strikte kenmerken van het eindproduct. Onder deze dranken zijn de volgende "uitzonderlijke wijnen", waarvan de kwaliteit niet is veranderd over een lange periode en wordt bevestigd door het relevante ministerie.

Gedistilleerde dranken van druiven worden overal in Servië geproduceerd en zelfgemaakte dranken zijn vaak net zo goed als die welke in fabrieken worden geproduceerd. Maar er zijn regio's die de grootste bijdrage hebben geleverd aan de ontwikkeling van de wijnindustrie, door eeuwenlang tradities te behouden en het productieproces te verbeteren. Er zijn in totaal 4 wijnmakerijen:

1. Župa

   Het belangrijkste en oudste wijnmakerijcentrum van het land. De regio produceert het grootste deel van de lokale gedistilleerde dranken gemaakt van druiven. Het klimaat in de regio is ideaal voor het verbouwen van lokale wijnstokken. De meest populaire variëteiten zijn Župski Bojadiser, Župljanka, Tamjanika, Smederevka en Prokupac. Belangrijkste producenten: "Ivanović", "Budimir", "Minić".

2. Oplenac

   Het heuvelachtige terrein in Šumadija staat bekend om zijn lange wijnbouwtraditie. Gelegen in het hart van Servië. Prokupac, Smederevka en Vranac worden hier verbouwd. Lokale assemblagedranken zijn ook goed. De belangrijkste wijnhuizen: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. Palic

   Een bekende toeristische regio van het land met zandgronden. De oude Kevydynka, Frankivka, Kadarka, Merlot en Crocan muskaatvariëteiten worden hier verbouwd. Van de witte soorten hebben Riesling, Župljanka en Chardonnay de voorkeur. De meeste wijngaarden liggen in de buurt van de steden Subotica en Kanjiža. Belangrijkste producenten: fabriek "Choka" en wijnmakerij "WOW Wijnmakerij".

4. Fruska Gora

   Een schilderachtig gebied omringd door de weelderige vegetatie van het Nationaal Park. De wijngaarden liggen op heuvels, plateaus en hellingen in de directe omgeving van de grote Donau. Vruchten rijpen hier sneller dan in andere regio's en hebben een grotere zoetheid en aroma. Vranac en Portuguiser zijn de populairste variëteiten. Lokale legende en trots - likeurwijn "Bermet", die was opgenomen in de wijnkaart van het wrak "Titanica". Lokale mixdrankjes zijn ook beroemd. Belangrijkste producenten: wijnmakerijen "Kovacevic" і "Živanović".

Populaire variëteiten en beschrijvingen van dranken

Op het eerste gezicht is het aanbod van Servische producten niet bijzonder divers, net als het aantal verbouwde variëteiten. Geteeld van inheemse wijnstokken: Prokupac, Vranac, Krstac, Žilavka, Graševina, Fetjaska, Smederevka, Dinka. De meest voorkomende Europese rassen: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot en Sauvignon Blanc. Er zijn ook plantages van de populaire Kadarka en Tamjanik. Maar als je beter kijkt, zie je hoeveel variaties drankjes Serviërs maken van een paar populaire variëteiten.

Lokale rode wijnen worden gekenmerkt door wrangheid, zoetheid, kleurverzadiging, complexe, volle en heldere boeketten. Dominante tonen: braam, zwarte bes, kers, vanille. Witte wijnen worden gekenmerkt door: lichtheid, zachtheid, onopvallendheid, gouden tint en bloemige aroma's. De smaak wordt gedomineerd door fruit.

Serviërs zijn bijzonder goed in het combineren van lokale soorten met Europese soorten. Uit deze combinaties ontstaan harmonieuze dranken met een delicate, licht wrange nasmaak, een lager zoetgehalte en een fluweelzacht bouquet met tonen van tabak, vanille en eikenhout.

De beste wijnen van Servië

Iedereen die ooit Servische drankjes heeft geprobeerd, is het erover eens dat drie ervan een must zijn om uit te proberen:

1. Vranac

   Een originele droge rode Balkanwijn gemaakt van de gelijknamige rode druif. Op jonge leeftijd heeft het een lichtpaarse kleur en een milde, frisse fruitsmaak. Hij wordt donkerder en complexer met de jaren. In het bouquet komen tonen van chocolade, bloemen, zoethout, kaneel en eikenhout naar voren. Smaakt goed bij alle soorten vlees, kazen en salades.

2. Smederevka

   Een aangename, frisse drank gemaakt van de gelijknamige witte variëteit met een milde smaak en een lichtgroene tint. Behoort tot de tafelwijnen en is een goede aanvulling op lichte gerechten.

3. Bermet

   Een speciale likeurwijn, vergelijkbaar met vermout. Verkrijgbaar in rood en wit, bevat ongeveer 16% alcohol. Het exacte recept van de drank wordt geheim gehouden. Het is alleen bekend dat om het te maken, druiven in lagen in een vat worden gelegd, samen met kruiden en specerijen, overgoten met wijn van vorig jaar en drie maanden gerijpt. Het resultaat is een krachtige, kruidige drank.

Ook het vermelden waard:

1. Witte wijn "Triomf" (blend van Riesling, Sauvignon Blanc en Chardonnay).

2. Rosé "Variant" (met muskaatwijn).

3. Rood "Začinak" (van de gelijknamige druif) en "Rskavac" (van Prokupac-bessen), "Opium" (van lokale variëteiten Vranac, Prokupac en Zachinak).

4. Licht van kleur "Tamjanika" (van de gelijknamige druif) en zijn sterke halfzoetheid "naamgenoot" gemaakt van donker fruit, helder "Fantasie" (uit Kadarka) en speels goudgeel jong "Zhuplyanka".

De beste manier om lokale producten te proeven is in combinatie met traditionele gerechten tijdens reizen door het land of op festivals en beurzen gewijd aan wijn, die jaarlijks in Belgrado worden gehouden.

Update: 15.11.2018

Categorie: Wijn en Vermout