Mousserende wijnen: 5 recepten voor thuis
De beste champagne thuis wordt gemaakt van rode druiven, witte is iets slechter qua kwaliteit. Zelf mousserende wijn maken is moeilijker dan gewone wijnen, maar als je een goed recept kiest, wordt de drank helder en origineel.
Tips voordat je begint
De bessen moeten zorgvuldig gesorteerd worden, enkel de bessen die goed gerijpt zijn mogen gebruikt worden, vervolgens moeten ze twee dagen in een vat bewaard worden en dan pas onder een pers geplaatst worden, na ze een beetje gepureerd te hebben.
Het sap dat gebruikt wordt om een drank te maken verschilt afhankelijk van het tijdstip van extractie. Na elke fase van het persen worden de druiven omgedraaid.
De eerste vloeistof die opviel heet "door druppelen" sap: het is het meest waardevol.
Dan wordt de volgende portie uitgeperst: de wijn daaruit is ook uitstekend en heet "retrus".
De derde partij sap heet "triller" en wordt als sterker beschouwd.
Je kunt de grondstoffen persen tot de vloeistof vrijkomt, maar de smaak en verzadiging zullen geleidelijk afnemen.
Recept voor witte of grijze champagne
Ingrediënten
Rijpe druiven - elke hoeveelheid
Gerijpte wijn (vanaf 2 jaar) - om aan te vullen
De bereidingswijze
Plet de bessen met een pers, giet het sap af en laat 1,5-2 weken rusten voor primaire gisting.
Na de gisting sluit je het vat af met kleine gaatjes en wacht je op de rijping.
Voeg tijdens de infusie voortdurend de afgewerkte wijn toe: de eerste 30 dagen - wekelijks, daarna - om de 2 weken.
Mousserende wijn "Citroenkvas"
Als de drank te zoet is, kan er suiker aan worden toegevoegd.
Ingrediënten
Citroen - 7-8 stukken.
Rozijnen - 400 g
Honing - 400 g
Water - 20 liter
Gist - een snufje
Meel - voor het deeg
De bereidingswijze
Snijd de citroenen in dunne plakjes, verwijder de schil en het witte merg, en verwijder de pitjes.
Voeg honing en rozijnen toe aan de fruitpulp, roer tot de honing oplost in het sap.
Giet water over de massa, voeg de schil toe, breng aan de kook.
Maak een vloeibaar deeg van bloem, verdun er gist in, wacht tot het gerezen is en doe het over in een vat dat voorbereid is voor fermentatie (bij voorkeur van hout).
Giet de afgekoelde citroensiroop geleidelijk in het deeg onder voortdurend roeren.
Laat de inhoud gisten, wacht tot de vaste stoffen naar boven komen en haal ze dan uit de drank.
Giet de vloeistof in kleine vaten, voeg aan elk 2 rozijnen en een schijfje schil toe.
Sluit de flessen goed af en bewaar ze minstens 3 weken op een koude plaats.
Eenvoudig recept: champagne "Exclusief"
Deze drank kan niet als mousserend worden beschouwd, maar iemand kan het lekker vinden.
Ingrediënten
Vintage wijn - ¾ liter
Soda - 2 g
Citroenzuur - 1,5 g
Suiker - 25 g
De bereidingswijze
Combineer alle vaste ingrediënten.
Giet het mengsel in een fles wijn.
Verzegelen, schudden, 10 minuten wachten en proeven.
Recept: champagne "Klassiek"
Als basis is zowel zelfgemaakte wijn van fruit (druiven, appels, kersen, bergas) als wijn uit de winkel geschikt. Dit is een vrij ingewikkelde productiemethode, maar het komt het dichtst in de buurt van de standaard champagnetechnologie.
Ingrediënten
Wijn - 0,75 - 1 liter
Rozijnen - 3-5 stuks
Suiker - 1 eetlepel
De bereidingswijze
Giet de afgewerkte wijn in een donker glazen vat, bij voorkeur een champagnefles, en vul deze tot aan de hals.
Voeg suiker en een paar rozijnen toe aan de drank, sluit goed af, omwikkel met draad (giet gesmolten was).
Zet de fles gedurende 2-3 maanden horizontaal in een ruimte met een temperatuur van ongeveer 20 °C.
Plaats de vaten 2 weken voor het einde van de looptijd ondersteboven en draai ze dagelijks in een cirkel rond.
Verwijder voorzichtig de kurk, giet een deel van het product met het bezinksel af, vul de fles opnieuw met verse wijn en sluit de fles opnieuw af.
Zet het vat 3 maanden of langer op een koele plaats (kelder) naar smaak.
Recept: mousserende wijn "Bessen mousserende wijn"
De bladeren die als grondstof worden gebruikt kunnen vers of gedroogd zijn, maar altijd jong. Druiven zijn ook geschikt.
Ingrediënten
Zwarte bes bladeren - 100 g
Gekookt water - 15 liter
Citroen - 3 stukken
Suiker - 1 kg
Gist - 3 eetlepels
De bereidingswijze
Doe de bladeren in een grote glazen fles, bedek met water.
Ontdoe de citroenen van schil en pitjes, hak het vruchtvlees fijn en giet het in een kom.
Voeg suiker toe aan de inhoud, stel het bloot aan de zon of een warme plaats.
Wacht 3-4 dagen en schud regelmatig.
Giet de gist erin, laat het 3 uur gisten, zet het in de koelkast en bewaar het daar ongeveer 1 week.
Zeef voorzichtig door een doek en verdeel in flessen. Bewaren in de kelder, koelkast.
Update: 18.11.2018
Categorie: Wijn en Vermout