Hoe champagne wordt gemaakt in Frankrijk, Italië en Rusland
Champagne is een favoriete drank van velen. Alle feestdagen en belangrijke gebeurtenissen worden geassocieerd met deze mousserende wijn. Hij wordt gedronken bij diners thuis en op koninklijke recepties. Zoals alles in onze wereld heeft champagne een lange geschiedenis achter zich, en hier is waar het allemaal begon.
Hoe champagne ontstond
Champagne - een van de weinige regio's die in de feodale tijd tot de koninklijke kroon behoorde.
De regio ligt in het uiterste noorden van Frankrijk, met koude zomers en strenge winters - maar dit heeft de wijnbouw hier niet tegengehouden.
Het bedrijf was niet zo succesvol als in warmere streken van het land - tijdens de vorst werden de druiven overgoten met water om te voorkomen dat ze last zouden krijgen van de vorst, en in de koude lente en zomer werden ze verwarmd met behulp van speciale ovens en gekweekt in warme ruimtes. Н
Desondanks waren Champagnewijnen populair, vooral aan het keizerlijke hof.
Na verloop van tijd begonnen de wijndranken die hier werden geproduceerd hun vermogen om te concurreren met andere wijnen te verliezen, en toen kwam de champagne te hulp.
Het recept voor de champagne die we nu in de winkel kunnen kopen, werd ontwikkeld en geperfectioneerd in de tweede eeuw. Champagne veroorzaakte een enorme sensatie onder de aristocratie van Frankrijk, Engeland en natuurlijk het Russische Rijk.
Momenteel wordt champagne in twee fasen geproduceerd: eerst wordt de wijnbasis bereid, en dan wordt de zogenaamde champagne gemaakt - het proces waarbij gewone wijn in mousserende wijn wordt veranderd.
De wijnbasis voor champagne wordt in vier stappen gemaakt: eerst wordt het sap uit de druiven geperst, daarna wordt het naar de primaire gisting gestuurd.
Daarna worden suiker en gist toegevoegd aan de resulterende vloeistof - producenten van ethylalcohol. Zo'n basis wordt een circulerende likeur genoemd.
De productie van champagne heeft in elk land zijn eigen productietechniek.
Champagneproductie in Frankrijk
Het thuisland van de champagne gebruikt nog steeds de traditionele methode - je kunt de inscriptie gemakkelijk vinden op de etiketten van Franse wijn "méthode classique" - de klassieke methode, ook wel champagne genoemd.
De wijn die na de gisting wordt verkregen, wordt gebotteld, gekurkt en minimaal 9 maanden gerijpt, in de Champagne minimaal 12 maanden.
Tijdens de rijping komt er bezinksel in de flessen, de flessen liggen horizontaal.
Vervolgens worden de flessen opnieuw gebotteld en ontgast - door ze geleidelijk rechtop te zetten met de kurken naar beneden en het bezinksel te verwijderen.
Wijn en suiker worden toegevoegd aan de drank, die ontdaan is van bezinksel.
De resulterende mousserende wijn wordt gebotteld en opgestuurd om te rijpen. Dan - verkoop en export.
De fabrikant is jaloers op de naam van zijn drankje, en alleen wijnen geproduceerd in de Champagnestreek van Frankrijk mogen de trotse naam champagne dragen. Alle andere mousserende wijnen.
In Italië wordt champagne bijvoorbeeld cava of asti genoemd, terwijl het in andere wijngebieden in Frankrijk crémant wordt genoemd.
Het geheim van Italiaanse champagne
In Italië wordt wijn meestal geproduceerd volgens de Sharma-methode, of de overhevelingsmethode, die iets eenvoudiger van structuur is dan de klassieke methode om champagne te produceren.
De wijnbasis wordt ondergedompeld in een tank waar de tweede gisting plaatsvindt, de tank is gesloten gedurende deze tijd.
Na het verschijnen van bezinksel (rijping van champagne) wordt een kanaal geopend vanaf de bodem van de tank, waardoor het bezinksel wordt verwijderd.
Dozage - wijn en suiker toevoegen aan een gezuiverde drank.
Botteling, rijping voor verkoop.
Italiaanse wijnen hebben een unieke smaak en hoge kwaliteit, hoewel hun productietechniek veel eenvoudiger is dan de originele.
Sovjetchampagne - Russische mousserende wijn
In Rusland wordt champagne geproduceerd volgens de tank- of continu-methode. Deze techniek is ook vereenvoudigd in vergelijking met het origineel: de wijn wordt geproduceerd in grote onderling verbonden tanks, waar alle productiefasen plaatsvinden - van gisting tot botteling.
Voor de tweede gisting wordt de wijnbasis ondergedompeld in een druktank.
Vanuit de tank met de wijnbasis, die een tweede gisting heeft ondergaan, wordt de wijn naar de eerste tank met suiker en gist gestuurd.
De gegiste wijn, die enige tijd heeft gerijpt, gaat naar de tweede en derde tank, waar hij bezinkt.
De gezuiverde wijn rijpt in de vierde en vijfde tank en wordt vervolgens gebotteld.
De productie van Sovjetchampagne lijkt op een lopende band - de gisting stopt nooit, de tanks worden constant gevuld - dus Sovjetchampagne heeft zijn eigen "speciale smaak" en verschilt sterk van alle andere buitenlandse mousserende wijnen.
Tot slot nog wat advies over hoe je een champagne op de juiste manier opent om zijn unieke smaak en aroma te behouden. De fles moet in een hoek van 45 graden worden gehouden; als je hem verticaal opent, kan een scherpe drukval de kurk breken en zal de wijn gaan schuimen. Bij het openen van de kurk hoef je niet te draaien en zwaaien - gewoon de fles schuiven terwijl je de kurk vasthoudt.
Update: 18.07.2018
Categorie: Wijn en Vermout