Het verschil tussen mousserende wijn en champagne + soorten en hoe te kiezen
Mousserende wijn - Dit is een wijn die verzadigd is met koolzuurgas, waardoor de drank bruist, met veel sprankelende belletjes. De drank kan zowel op de klassieke champagnemethode als op de Sharma-methode worden geproduceerd. Kunstmatige carbonatatie wordt niet toegepast op mousserende wijnen, de dranken die verkregen worden door deze technologie worden mousserend genoemd.
In de middeleeuwen werd het mousserende karakter van wijn beschouwd als een belangrijk nadeel dat men probeerde te bestrijden. Dit probleem was het meest nijpend voor de noordelijke regio's van Frankrijk, omdat de wintervorst die kenmerkend is voor deze plaatsen de gisting van wijn in kelders onderbrak, en in de lente werd dit proces hervat.
De Britten waren de eersten die mousserende wijnen apprecieerden. Ze verklaarden ook de reden voor de sprankeling van de drank vanuit wetenschappelijk oogpunt, door te bewijzen dat elke wijn bruisend wordt als er suiker aan wordt toegevoegd.
In de achttiende eeuw exporteerde Champagne al mousserende wijn per ton naar klanten uit Engeland, en in de tweede helft van de negentiende eeuw probeerden wijnmakers uit andere Europese landen, na een stage in Champagne, mousserende wijn te produceren in hun thuisland. Vervolgens werden mousserende wijnen, ongeacht de streek van herkomst, champagne genoemd, wat een belediging was voor de Franse wijnmakers uit de Champagne. Als gevolg hiervan werd er aan het einde van de 19e eeuw een wet aangenomen die het begrip "wijn" strikt definieerde "champagne". Nu hadden mousserende wijnen die in andere regio's van Frankrijk geproduceerd werden gewoonweg niet het recht om champagne genoemd te worden.
Wat is het verschil tussen mousserende wijn en champagne?
Champagne wordt uitsluitend geproduceerd volgens de champagnemethode, terwijl mousserende wijn zowel volgens dezelfde technologie als volgens de Charmat-methode kan worden geproduceerd.
De champagnemethode
Alleen de beste druivensoorten worden gebruikt voor de productie, die vervolgens op natuurlijke wijze wordt gefermenteerd. Eerst komt het uit "rustig" de wijn. Vervolgens worden wijnen van verschillende variëteiten toegevoegd, waardoor de drank zijn unieke smaak krijgt, waarna hij wordt gebotteld, gist en suiker worden toegevoegd, die uitstekende omstandigheden creëren voor de tweede gisting, al in de fles.
De wijn wordt naar de kelder gebracht, waar de flessen alleen horizontaal mogen worden bewaard. Na enige tijd slaat de gist neer en moet deze worden verwijderd. Om dit te doen wordt de fles geleidelijk omgedraaid. Na een paar dagen verplaatst al het bezinksel zich naar de hals van de fles. De wijn rijpt met de droesem gedurende 15 maanden of langer. Daarna wordt de fles geopend met de hals ondersteboven en, als de technologie correct wordt gevolgd, vliegen de kurk en het gistbezinksel eruit onder de druk van kooldioxide.
Omdat tijdens dit proces een deel van de drank verloren gaat, wordt de benodigde hoeveelheid wijn aan de fles toegevoegd en afgesloten met een permanente draadkurk (mousselet). Alleen deze arbeidsintensieve methode wordt gebruikt om echte champagne te produceren.
De Sharma-methode
De technologie is gebaseerd op het feit dat de nagisting plaatsvindt in grote drukvaten, niet in flessen.
De belangrijkste verschillen tussen mousserende wijn en champagne:
Productietechnologie Champagne wordt enkel volgens de klassieke methode geproduceerd, bij de productie van mousserende wijn kunnen beide productietechnieken gebruikt worden.
Druivensoort Meestal worden slechts drie druivensoorten gebruikt om champagne te maken: chardonnay, pinot noir, pinot meunier; er zijn er meer geschikt om mousserende wijn van te maken.
Rijping Mousserende wijn wordt minstens 15 maanden gerijpt en echte champagne - van 2-6 jaar.
Kleur In tegenstelling tot mousserende wijn kan champagne geen dieprode kleur hebben, alleen wit of roze.
Tips voor het kiezen van de beste mousserende wijn
Brut wordt meestal geproduceerd met behulp van klassieke technologie. In dit geval is het suikergehalte van mousserende wijn niet hoger dan 1,5 gram per 100 ml. In droge wijn varieert dit cijfer van 2 tot 2,5 gram, in halfdroge van 4 tot 4,5 gram, en in zoete wijn is het het hoogst, binnen de 10 gram.
Mousserende wijnen kunnen wit, rosé, rood van kleur zijn.
Dranken kunnen verzameld en gerijpt worden, het hangt af van de rijpingsperiode.
Let bij het kiezen van alcohol op waar deze is geproduceerd. Als het om Italië gaat, dan wordt de hoogste kwaliteit van de drank aangegeven met afkortingen "DOC" і "DOCG". Goede Spaanse wijnen worden verkocht onder het merk CavaDO. De leider in de productie van mousserende wijn is ongetwijfeld Frankrijk. Een enorme verscheidenheid aan variëteiten worden gecombineerd onder de naam "Creman". Duitse wijnen van hoge kwaliteit hebben het label Sekt en zijn qua smaak net zo goed als Franse wijnen.
Het is belangrijk om te weten dat de sterkte van klassieke champagne varieert van 10,5 tot 12,5%, in mousserende wijnen is het 11-13,5%. In roséwijnen is het gehalte iets lager 10,5 - 12,5%.
Update: 11.08.2018
Categorie: Wijn en Vermout