Root beer (wortelbier): wat het is + drie recepten thuis

Een ongewone drank Root beer, ook wel root beer of sarsaparilla genoemd, heeft een Noord-Amerikaanse oorsprong. Thuis wordt het product gemaakt van de bast van de sassafrasboom (minder vaak van acacia of wintergroen) in twee versies: alcoholvrij en alcoholisch.

Meer over de drank

1. De alcoholvrije versie wordt gemaakt van siropen en concentraten met toevoeging van koolzuurhoudend water.

2. De alcoholische versie wordt gemaakt door fermentatie van een mengsel van houtextract, gist en suiker. De sterkte van de alcoholische versie is slechts 0,5%. In zijn klassieke vorm heeft de drank een roodachtige tint en dik schuim.

In verschillende regio's van de Verenigde Staten worden kersenbast, vanille, yucca-extract, zoethoutwortel, nootmuskaat, smilaxwortel, paardenbloemen, zoethout, anijs, hop, kruidnagel, citroenmelisse, mirte- en zuringbladeren, kaneel en andere ingrediënten aan het product toegevoegd.

Thuis wordt meestal een concentraat gebruikt om wortelbier te bereiden, minder vaak - natuurlijke wortels en kruiden.

Naast de traditionele methode zijn er een groot aantal originele recepten voor de drank, samengesteld door amateur fijnproevers. Drink de drank gekoeld, met ijs of als onderdeel van cocktails.

Klassiek root beer recept

Alle wortels (gedroogd), met uitzondering van zoethout, worden in gehakte vorm afgemeten. Optioneel kun je hopbellen, munt, jeneverbessen, kersenbast, citroenschil, paardebloemwortel en verschillende kruiden toevoegen.

In plaats van gist kun je ook kefir of gemberzuurdesem gebruiken.

Om een geconcentreerd product te krijgen met een lange houdbaarheid, halveer je de hoeveelheid water en verdrievoudig je de hoeveelheid suiker. Deze siroop wordt voor gebruik verdund met bruiswater (1 eetlepel). л. per ½ liter).

Ingrediënten

1. Sassafraswortel - 30 g

2. Smilaxwortel - 2 eetlepels

3. Kliswortel - 1 eetlepel

4. Zoethoutwortel - 12 cm

5. Kaneel - 1 stokje

6. Vanille - 1 peul

7. Steranijs - 3 stukjes.

8. Sinaasappelschil - 2 lange repen

9. Bruine suiker - 0,4 kg

10. Rietsuikermelasse - 1 eetlepel

11. Water - 3 liter

12. Biergist - 1/8 theelepel

De bereidingswijze

1. Snijd de vanille in de lengte in twee stukken, hak de zoethoutwortel en steranijs fijn, doe in een kleine steelpan.

2. Voeg de rest van de wortels en kaneel toe aan het mengsel, bedek het met 2 liter water, kook het en laat het een kwartiertje sudderen zonder deksel.

3. Giet suiker in de bouillon, voeg melasse en schil toe, meng goed, kook nog 10 minuten onder voortdurend roeren.

4. Haal de siroop van het vuur en laat hem een half uur trekken.

5. Passeer de infusie door een zeef of kaasdoekfilter, giet het in een glazen vat en voeg het resterende water toe.

6. Los de gist op in 3 eetlepels warm water, laat het ongeveer 10-15 minuten staan.

7. Voeg gist toe aan de tot warme toestand afgekoelde siroop (niet hoger dan 25 °C).

8. Giet de drank in de fles zonder hem tot aan de top te vullen (3-4 cm moet vrij zijn), sluit hem goed af en laat hem 2-4 dagen in de kamer staan.

9. Zet de potten in de koelkast, 2 dagen houdbaar, proeven.

Het is beter om de afgewerkte drank in gesteriliseerde plastic containers te gieten, omdat glazen containers kunnen barsten door overtollig koolzuurgas. Bewaar wortelbier niet langer dan 1 maand in de koelkast.

Recept voor wortelbier uit concentraat

Het wordt aanbevolen om al het keukengerei dat bij het koken wordt gebruikt te steriliseren. De hoeveelheid suiker kan naar smaak worden verhoogd. Het is beter om gefilterd of gekocht water te gieten.

Ingrediënten

1. Gewone rietsuiker - 1 kop

2. Wortelbierextract - 1 eetlepel

3. Bakkersgistpoeder - ¼ theelepel

4. Water - 1,8-2 liter

De bereidingswijze

1. Giet suiker en gist door een trechter in een plastic fles van 2 liter, goed schudden.

2. Vervang de trechter door een schone en voeg voorzichtig het extract toe.

3. Vul de fles tot de helft met water, schud de inhoud tot deze volledig is opgelost.

4. Giet het tweede deel van het water erbij, laat ongeveer 3 cm van de hals ongevuld, sluit de pot af en schud goed.

5. Bewaar de fles in kamertemperatuur totdat er druk van binnenuit verschijnt (3-4 dagen).

6. Zet de drank op een koele plaats (niet hoger dan 18 °C). Zeef voor het serveren.

Sterk "Wortelbier schnaps"

Wortels en berkenschors moeten gedroogd en fijngehakt worden. Je kunt de drank maximaal 1 jaar in de koelkast bewaren, en maximaal zes maanden op kamertemperatuur. De smaak en consistentie van het product zal vergelijkbaar zijn met likeur.

Ingrediënten

1. Sassafraswortel - 1 theelepel

2. Smilaxwortel - 1 theelepel

3. Berkenschors - 1 theelepel

4. Anijs - 1 st.

5. Gemberwortel - 1 theelepel

6. Chocolademunt/gewone munt - 1 takje

7. Citroenschil - 1 deciliter.

8. Water - 400 ml

9. Bruine suiker - 2 eetlepels

10. Witte suiker - 60 g

11. Rietmelasse - 1 eetlepel

12. Vanille - een snufje

13. Wodka - 400 ml

Bereidingswijze

1. Combineer droge plantaardige grondstoffen, munt en kruiden in een kleine steelpan, bedek met water, kook.

2. Kook het mengsel ongeveer 10 minuten op laag vuur.

3. Dek de pan af met een deksel, laat 2 uur staan om op smaak te komen.

4. Zeef de infusie door een kaasdoek, giet in een steelpan en kook opnieuw.

5. Voeg melasse en beide soorten suiker toe aan de bouillon, goed mengen.

6. Voeg vanille toe, laat de vloeistof afkoelen, giet het in een schoon recipiënt.

7. Voeg wodka toe aan de drank, sluit de pot goed af, schud en laat 1-2 weken staan.

Update: 31.12.2018

Categorie: Bier en cider