Witte en rode vermout: 4 recepten voor thuis

Vermout is een mixdrank met kruidensmaak van gemiddelde sterkte met een specifieke bittere smaak van alsem. De smaak van de drank is zacht, licht olieachtig. Droge en bittere versies zijn minder gebruikelijk.

Vermout is in wezen een zoete dessertwijn, dus de wijnmaterialen voor de bereiding ervan worden op dezelfde manier verwerkt als voor versterkte druivendranken.

Tips voordat je begint

1. Geurige tinctuur van plantaardig materiaal wordt apart bereid.

2. Meng de ingrediënten op het moment dat het wort van de gist wordt gehaald.

3. Om het eenvoudiger te maken kun je 1 liter wijn nemen, de sterkte verhogen met alcohol, de drank zoeten met honing of suiker en dan de kruideninfusie toevoegen.

4. Voor het aromatiseren worden totaal verschillende ingrediënten gebruikt: bladeren, scheuten, wortels, schors, zaden, soms paddenstoelen of bessen. De lijst moet alsem (dragon) bevatten.

Recept voor rode vermout

Het extract wordt toegevoegd aan wijn in een hoeveelheid van 60-120 ml per 1 liter drank. Als basis kun je versterkte druiven- of bessenwijn nemen: veenbes, lijsterbes, bosbes. Vervang suiker eventueel door honing.

Ingrediënten voor de tinctuur

1. Alcohol/wodka - ¼ l

2. Kaneel - 3 g

3. Alsem - 4 g

4. Duizendblad - 5 g

5. Munt - 3 g

6. Saffraan - 2 g

7. Nootmuskaat - 1-2 g

8. Kardemom - 2-3 g

Ingrediënten voor de basis

1. Wijn - 2 liter

2. Suiker - 200 g

Bereidingswijze

1. Maal de kruiden fijn, giet ze samen met de specerijen in een vat met wodka.

2. Laat de vloeistof 7-8 dagen verzadigen en schud de inhoud dagelijks.

3. Zeef het extract door verschillende filters.

4. Zoet de wijn, voeg de tinctuur toe, meng goed.

5. Laat de vermout minstens een halve maand staan om een bouquet en smaak te vormen.

Recept voor witte vermout

Voor een mildere drank zonder sterke bitterheid maak je een tinctuur volgens dit recept. Als basis voor vermout wordt een fles witte zoete wijn genomen (geschikt "Tamyanka"). De essence wordt toegediend in 8-11 ml, pas de hoeveelheid aan indien nodig.

Ingrediënten

1. Alcohol 95% - 90 ml

2. Water - 30 ml

3. Alsem -2,2 g

4. Jeneverbessen - 2-3 stuks

5. Kamille - 1 g

6. Vlierbessen - 0,7 g

7. Kaneel - 0,8 g

8. Kardemom - 0,7 g

9. Nootmuskaat - 0,6 g

10. Munt - 1 g

11. Duizendblad - 1,7 g

12. Vanilline - ½ g

Ingrediënten voor de basis

1. Alcohol 95% - 50 ml

2. Suiker - 70 g

3. Water - 50 ml

De bereidingswijze

1. Vermaal bessen en kruiden, meng met kruiden, giet alcohol en water erbij.

2. Bewaar de vloeistof een halve maand in het donker en koel, roer regelmatig.

3. Zeef de infusie door een meerlaagse gaasdoek, knijp uit, passeer door een katoenen filter.

4. Laat de vloeistof nog 2 dagen rijpen.

5. Voeg alcohol toe aan de wijn.

6. Maak een dikke zoete siroop van water en suiker, giet in de alcohol.

7. Breng de drank op smaak met aromatische infusie.

8. Laat de vermout 1-2 maanden op smaak komen.

Zelfgemaakte appelvermout

Voor 0,8 liter appelwijn heb je ongeveer 60 ml tinctuur nodig.

Ingrediënten voor de tinctuur

1. Lijsterbes - 1 handvol

2. Alsem - 1 theelepel

3. Duizendblad - 1 theelepel

4. Kaneel - ¼ theelepel

5. Kardemom - ¼ theelepel

6. Verse tijm - 4-5 blaadjes

7. Nootmuskaat - ½ g

8. Saffraan - 1 g

9. Wodka - ½ l

Ingrediënten voor de basis

1. Appelwijn - 1 fles

2. Honing - 0,1 kg

De bereidingswijze

1. Maal de kruiden fijn, giet ze in wodka, voeg kruiden toe aan het mengsel.

2. Laat de massa ongeveer 1 week trekken en vergeet niet dagelijks te roeren.

3. Haal de infusie door een filter.

4. Voeg het aromatische mengsel toe aan de wijn, maak de drank zoeter met honing.

5. Laat de vermout minstens 1 maand staan, bij voorkeur 4-5.

Vermout "Multicomponent"

De aangegeven hoeveelheid ingrediënten maakt een hele liter geurige tinctuur, die in 5-10 ml wordt toegevoegd aan droge witte of rode wijn (1 liter).

Ingrediënten voor de tinctuur

1. Alsem - 32 g

2. Dragon - 1 g

3. Vlierbloesem - 6 g

4. Tijm - 10 g

5. Koriander (zaadjes) - 2-3 g

6. Citroenschil - 2-3 g

7. Munt - 6 g

8. Gemalen nootmuskaat - 6 g

9. Elecampane - 2 g

10. Venkel - 2 g

11. Rozemarijn - 6 g

12. Duizendblad - 6 g

13. Sint-janskruid - 6 g

14. Marjolein - 6 g

15. Kaneel - 6 g

16. Sinaasappelschil - 2-3 g

17. Gemalen gember - 2 g

18. Kardemom - 4 g

19. Rozenbottel - 6 g

20. Kamille - 2 g

21. Kruidnagel - 2 g

22. Vanille - 5-6 g

23. Ochtendglorie - 3 g

24. Alcohol 75% - 0,9 liter

Ingrediënten voor de basis

1. Donkere/lichte wijn - 1 liter

2. Alcohol - 60-70 ml

3. Suiker - 100-120 g

4. Water - 50-60 ml

De bereidingswijze

1. Doe alle vaste ingrediënten in een pot en laat ze weken in alcohol.

2. Bewaar de alcohol 3 weken in het donker en koel, af en toe schudden.

3. Filter de infusie door een meerlaags gaaslapje.

4. Verhoog de kracht van de wijn met alcohol.

5. Brouw een zoete siroop van water en suiker en maak de drank zoeter.

6. Breng wijn op smaak met een geurige vloeistof.

7. Bewaar de afgewerkte vermout 1-2 maanden koel en proef.

Update: 27.11.2018

Categorie: Wijn en Vermout