Duindoornlikeur: 3 recepten voor thuis

Voordat je begint met het kookproces, moet je alle bessen sorteren, ontdoen van kleine brokstukken en bedorven exemplaren. Als je dit niet doet, kan dit de smaak van het eindproduct bederven.

Vers en bevroren fruit kan worden gebruikt om de likeur te maken. Als alcoholische basis is voedingsalcohol, wodka of moonshine van hoge kwaliteit geschikt.

Duindoorn wordt ook gebruikt om te koken: wijn, likeuren, tinctuur

Duindoornlikeur zonder wodka

Dit recept gebruikt geen alcoholhoudende ingrediënten. De drank wordt bereid volgens het principe van gisting, bijna zoals wijn. Het proces is tijdrovend, maar het is het waard.

Belangrijk! Om het gistingsproces te starten, mag de bes niet worden gewassen, anders kun je alle wilde gist wegspoelen.

Ingrediënten

1. Verse duindoorn - 3 kg

2. Kristalsuiker - 1 kg

3. Water - 200 ml

Bereidingswijze

1. Pureer de duindoorn met een houten lepel of met je handen.

2. Doe de bereide pulp in een glazen pot en voeg kristalsuiker en water toe.

3. Na alles goed gemengd te hebben, afdekken met gaas en 3-4 dagen op een donkere plaats laten staan. Eens per 12 uur schudden.

4. Doe bij de eerste tekenen van gisting een waterslot op het vat en zet het 30-50 dagen in een donkere kamer met een temperatuur van 18-27 graden (de tijd hangt af van de activiteit van de gist en de temperatuur).

5. Tijdens het fermentatieproces zal er olie verschijnen op het oppervlak van de wort en deze moet worden opgevangen met een lepel of spuit.

6. Na het gistingsproces moet de likeur worden gefilterd en in donkere glazen flessen worden gegoten.

7. Bewaar de drank drie tot zes maanden in de koelkast of kelder voordat je gaat proeven. De sterkte van de afgewerkte likeur kan variëren van 7 tot 12 graden.

8. Koel bewaren tot maximaal drie jaar.

Een eenvoudig recept voor duindoornlikeur

Ingrediënten

1. Duindoorn - 1 kg

2. Wodka - 1 л

3. Water - 100 ml

4. Kristalsuiker - 400 g

De bereidingswijze

1. Was de bessen voor, laat het overtollige water uitlekken en doe ze in een glazen pot.

2. Voeg kristalsuiker toe (300 g), schud goed en dek af met een deksel.

3. Zet de pot 3-5 dagen op een goed verlichte plaats (bijvoorbeeld een vensterbank) en vergeet niet om het een keer per dag te schudden.

4. Zodra het sap van de duindoorn vrijkomt, giet je de alcoholbasis erbij en laat je het op kamertemperatuur op een donkere plaats staan gedurende 1-1,5 maand.

5. Tijdens het infusieproces kan duindoornolie ontstaan, deze moet met een injectiespuit of lepel worden opgevangen.

6. Zeef de drank na afloop van de tinctuurtijd en zet de bessen apart.

7. Suikersiroop koken.

8. Giet na het afkoelen de gealcoholiseerde bessen erbij en laat enkele dagen staan.

9. Daarna zeven en door een kaasdoekfilter halen.

10. Meng de duindoornsiroop met de tinctuur en laat 2-3 dagen op een koele plaats staan om de smaak te stabiliseren.

11. Bewaar op een koele plaats voor 3-4 jaar, de sterkte van duindoornlikeur volgens dit recept is ongeveer 23-25 graden.

Recept voor duindoornlikeur met fermentatie- en tinctuurfase

Ingrediënten

1. Ongewassen duindoorn - 1 kg

2. Kristalsuiker - 9 eetlepels

3. Wodka (alcohol/maneschijn) - 2-2,5 liter

4. Water - 1 liter

5. Suiker voor siroop - 1,4 kg

De bereidingswijze

1. Pureer de bessen met een houten lepel tot een papje.

2. Doe de bereide duindoorn over in een glazen vat en bedek met suiker. Laat 2-3 dagen op een donkere plaats staan voor fermentatie.

3. Zodra het fermentatieproces begint, giet je de bessen bij de alcoholische basis (5 cm kort van de rand van de pot) en sta je 30 dagen aan in de hitte.

4. Zeef de tinctuur na de aangegeven tijd en haal deze door een kaasdoekfilter.

5. Klassieke suikersiroop koken.

6. Na het afkoelen mengen met duindoorn tinctuur en 1-2 weken op een koele plaats laten staan.

7. Giet vervolgens in glazen flessen en begin met proeven.

Update: 24.11.2017

Categorie: Likeuren en tincturen