Kruisbessenwijn: 7 recepten voor thuis
Kies alleen volledig rijpe kruisbessenvruchten van gele of rode variëteiten voor de wijn.
Kruisbessen kunnen ook gekookt worden: likeuren, likeuren, tincturen
Tips voordat je begint
Bewaar geplukte vruchten niet langer dan een dag, omdat ze dan snel hun smaak verliezen en ongeschikt worden voor wijnbereiding.
Zorg ervoor dat er geen rotte of beschimmelde bessen in de grondstof zitten.
Alle recipiënten en apparaten die bij de bereiding van de wijn worden gebruikt, moeten met kokend water worden gesteriliseerd en vervolgens gedroogd.
Zelfgemaakte kruisbessenwijn
Ingrediënten
Kruisbessenfruit - 1,5 kg
Water - 1,5 liter
Kristalsuiker - 1 kg
De bereidingswijze
Pureer de ongewassen kruisbessen met je handen en giet ze in een vat met brede hals.
De klassieke bereiding suikersiroop en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Meng de bereide siroop met bessen, bedek de hals met gaas en laat de fles 3-4 dagen staan bij een temperatuur van 16-26 graden. Zorg ervoor dat je de massa dagelijks mengt met een houten spatel.
Nadat de eerste tekenen van gisting verschijnen (sissen, zure geur, overvloedig schuim), giet je de vloeistof in een schoon gistingsvat en knijp je de pulp eruit met kaasdoek. Een klein bezinksel is toegestaan in de resulterende wort.
Plaats een waterslot. Houd er rekening mee dat het gistingsvat tot niet meer dan 2/3 van het volume moet worden gevuld.
Laat het wort 20-45 dagen staan op een donkere plaats bij de in punt 3 aangegeven temperatuur.
Zodra de gisting volledig is gestopt, moet de jonge wijn worden afgetapt van de droesem met behulp van een buis in een andere container.
Neem in dit stadium een monster en voeg desgewenst extra suiker toe of versterk met wodka of verdunde alcohol tot 40%, in een hoeveelheid van 2-15% van het totale volume van de wijn.
Als er in het vorige stadium suiker is toegevoegd, moet het waterslot opnieuw worden aangebracht en moet de drank 7-10 dagen worden bewaard. Het is belangrijk dat de vaten tot de rand gevuld zijn met jonge wijn.
Laat de wijn vervolgens 2-3 maanden rijpen in een donkere kamer bij een temperatuur van 10-16 graden. Laat de drank om de 15-20 dagen uit het bezinksel lopen en giet hem over in een schoon vat.
Klare wijn wordt na rijping gebotteld en naar de koelkast of kelder gestuurd voor opslag. In deze omstandigheden kan het niet langer dan een jaar bewaard worden; na 12 maanden opslag beginnen de smaak en het aroma te vervagen.
De sterkte van zelfgemaakte kruisbessenwijn zonder toevoeging van sterke alcohol is 10-12 graden.
Kruisbessenwijn met citrustoetsen
Ingrediënten
Rijpe kruisbessen - 3 kg
Citroen - 2 stuks.
Water - 5 liter
Kristalsuiker - 10 glazen
De bereidingswijze
Meng de voorgemalen kruisbessen met drie kopjes kristalsuiker en laat ze 30-40 minuten staan op een warme plek.
Zodra het sap vrijkomt, giet je water over de bessen en breng je een waterslot aan. Zet de wijn 10 dagen op een warme plek.
Giet na 10 dagen kokend water over de citroenen en snijd ze in plakjes. Meng ze vervolgens met 7 kopjes kristalsuiker.
Voeg de gekonfijte citroen toe aan het wort, doe het waterslot er weer op en laat het staan tot de gisting voltooid is.
De resulterende jonge wijn moet zorgvuldig worden ontdaan van het bezinksel en worden gefilterd door kaasdoek. Giet de drank vervolgens in een schoon vat en laat het enkele dagen in de koelkast staan.
Zeef de wijn na twee dagen opnieuw en bottel hem.
Voor het proeven wordt aanbevolen om de wijn 1-2 maanden te laten rijpen op een koele, donkere plaats.
Kruisbessenwijn met aalbessen
Ingrediënten
Kruisbessen - 3 kg
Rode bessen - 1 kg
Kristalsuiker - 4 kg
Water - 3 liter
De bereidingswijze
Kook klassieke siroop van 2 kg suiker en water suikersiroop.
Terwijl de siroop afkoelt, hak je alle bessen fijn met een vleesmolen of blender.
Meng de bessenpuree met de afgekoelde suikersiroop in een glazen pot met een passend volume.
Bedek de hals met gaas en laat 6-7 dagen staan in een warme kamer. Roer de wort dagelijks om met een houten spatel.
Aan het einde van de actieve gisting giet je de vloeistof in een schoon vat en breng je een waterslot aan.
Na 7 dagen wordt de wijn iets lichter, moet hij worden ontdaan van het bezinksel en worden gebotteld.
De jonge wijn is klaar, maar om de smaak te verbeteren kun je de drank 2-3 maanden in de kelder of koelkast laten staan om de smaak te stabiliseren.
Een rustiek recept voor kruisbessenwijn
Kruisbessen geven na het persen weinig sap af, dus je kunt water toevoegen aan de pulp en 2-3 dagen fermenteren met gist. Pers vervolgens en verkrijg het sap van de eerste fractie. Voeg water (15%) toe aan de afvallen, laat nog een dag staan, scheid het sap van de tweede fractie en meng dit met het sap van de eerste fractie en voeg vervolgens suiker toe.
Om een mooie geklaarde wijn te krijgen
Je kunt de methode van diepe gisting van de pulp gebruiken:
Voeg water (1,2 liter per 1 kg suiker), 300 g suiker per 1 kg toe aan de geplette bessenmassa, voeg stikstofmest toe (0,3-0,4 per 1 kg) en een verdunning van gist (3%).
Sluit het vat met de wort af met een gistsluiting en zet het op een warme plaats bij kamertemperatuur.
Na 12-15 dagen wordt de wort gefilterd en in een schoon vat gedaan, suiker wordt toegevoegd (130 g per 1 liter) en de gisting gaat verder.
Na de gisting wordt de wijn ontdaan van de droesem en op een koele plaats gelegd om te klaren, vervolgens wordt suiker naar smaak toegevoegd, nog 4-6 weken gerijpt, gebotteld en opgeslagen in een kelder of koelkast.
Een wijn uit de oude wereld gemaakt van kruisbessen
Giet de bereide kruisbessen in een fles van 10 liter, met 15 cm vrije ruimte tot de hals van de fles.
Giet wodka over de kruisbessen zodat deze het oppervlak van de bessen bedekt.
Laat 4 maanden rijpen. Snijd vervolgens 500 g roggebrood in stukken en bestrijk elk stuk met dikke siroop of honing.
Droog de bereiding op een zeef en doe het in een fles.
De inhoud rijpt nog eens 4 maanden op een donkere plaats en let op dat er geen snelle gisting optreedt. Na 4 maanden bottelen en de inhoud afsluiten.
Klassiek recept voor kruisbessenwijn
Doe de rijpe kruisbessen in een geschikte kom en hak ze goed fijn. Bedek de pulp met gaas en laat het 3-4 dagen staan, zodat er zoveel mogelijk sap uit vrijkomt.
Doe de pulp in een linnen zak en pers het sap eruit. Giet water bij de overgebleven pulp in een verhouding van 1:10 tot het oorspronkelijke volume kruisbessen (bijvoorbeeld 1 liter water per 10 liter bessen).
Maal de afvallen zoveel mogelijk fijn door ze met schone handen te wrijven, zeef ze opnieuw en pers ze door een linnen zak.
Zo krijg je van 10 liter kruisbessen 9 liter sap, dat ongeveer 1 liter water bevat. Voeg nog 7-8 liter water toe om 17 liter sap te krijgen uit 10 liter bessen.
Voeg vervolgens 250 g suiker of honing toe aan elke liter verdund sap.
Giet de resulterende wort in een vat of fles, doe er een waterslot op en laat het in een ruimte met een temperatuur van 13-15 °C staan tot het einde van de gisting.
Dan wordt de drank ontdaan van het bezinksel, in flessen gegoten, gekurkt, nog een maand gewacht en kan geproefd worden.
Een alternatief recept voor kruisbessenwijn
Pureer de rijpe kruisbessen en pers of pers het sap eruit.
Giet het verkregen sap in een fles of vat, verdun met dezelfde hoeveelheid water en voeg suiker toe (250 g suiker per 1 liter sap).
Zet het vat met de wort onder een waterslot om te gisten.
Na de gisting moet je de wijn filteren en bottelen. Dit recept maakt een sterke tafelwijn. Als je likeurwijn wilt maken, voeg dan 375 g suiker per 1 liter sap toe.
Algemene aanbeveling voor alle recepten
Kruisbessen geven weinig sap af wanneer ze geperst worden, dus voeg water toe aan de pulp en gist 2-3 dagen met gist.
Daarna moet je persen om het sap van de eerste fractie te krijgen.
Voeg water (15%) toe aan de draf, laat nog een dag staan, scheid het sap van de tweede fractie en meng het met het sap van de eerste fractie. Bereid een zoete most van het sap en voeg suiker en minerale toevoegingen toe.
Bepaal de suikerconcentratie en zuurgraad van de wort, voeg dan gist toe en laat het gisten.
Om een mooie geklaarde wijn te krijgen, kun je de methode van diepe gisting van de pulp gebruiken.
Voeg hiervoor water (1,2 liter per 1 kg), suiker (300 g per 1 kg), stikstofmeststof (0,3-0,4 g per 1 kg) en gistverdunning (3%) toe aan de geplette bessenmassa.
Sluit daarna het vat met de wort af met een gistsluiting en zet het op een warme plaats bij kamertemperatuur.
Zeef het wort na 12-15 dagen, doe het in een schoon vat, voeg suiker toe (130 g per 1 liter) en ga verder met gisten.
Haal de wijn na de gisting van de droesem en zet hem op een koele plaats om te klaren.
Voeg dan suiker naar smaak toe, laat nog 4-6 weken staan, bottel en bewaar op de gebruikelijke manier.
Update: 29.06.2018
Categorie: Wijn en Vermout