Kruisbessenlikeur: 6 recepten voor thuis

Verse kruisbessen zijn nogal zuur en weinig expressief - een bes voor de zwakkeren van hart. Maar wanneer het verschijnt in de samenstelling van soulvolle Oost-Europese likeuren van verschillende sterktes, groeit het aantal liefhebbers exponentieel.

Ook gemaakt van kruisbessen: likeuren, tincturen, wijn

De eenvoudigste kruisbessenlikeur

Naast het gemak van de bereiding, wordt de voorgestelde likeur gekenmerkt door een grote verscheidenheid aan smaken. Indien gewenst kan de 25-graden drank uit het recept minder sterk gemaakt worden door 70-graden alcohol te vervangen door gewone wodka. Als je een ontstekingsvrij resultaat wilt, moet je de hoeveelheid water verminderen. De hoeveelheid suiker kan naar wens worden verhoogd.

Ingrediënten

1. alcohol van 70 graden of goed gezuiverde moonshine van dezelfde sterkte - 1 liter

2. Rijpe kruisbessen - 1 kg

3. Suiker - 300 g

4. Water - afhankelijk van de situatie

De bereidingswijze

1. Sorteer de kruisbessen, ontdoe ze van stekjes en andere plantenresten en was ze grondig. Doe de bessen in een pot van drie liter en stamp ze fijn met een stamper. Overgiet ze met alcohol, sluit het deksel goed af en laat 10 dagen op een warme, donkere plaats staan.

2. Giet de alcohol af, zeef, giet in een schoon vat, sluit goed af en bewaar een tijdje op een donkere plaats.

3. Bestrooi de overgebleven bessen met suiker en bewaar ze 5 dagen op een zonnige vensterbank.

4. Zeef na de aangegeven periode de resulterende siroop, pers de bessen erin uit en voeg water toe zodat het totale volume van de vloeistof gelijk is aan een liter.

5. Meng de resulterende substantie grondig met de eerder bereide alcoholtinctuur, zeef opnieuw goed en giet opnieuw in een schone pot.

6. Bewaar de likeur ongeveer een maand in een goed afgesloten pot op een droge, donkere plaats en filter de drank af en toe als er troebelheid of bezinksel verschijnt. De afgewerkte likeur moet worden gebotteld en op een koele, donkere plaats worden bewaard.

Oude kruisbessenlikeur

De likeur bereid volgens onderstaand recept was al te proeven in de voorlaatste eeuw.

Ingrediënten

1. 60 graden alcohol of vergelijkbare gezuiverde moonshine - 2 liter

2. Rijpe kruisbessen - 2 kg

3. Suiker - 600 g

4. Zuiver stilstaand water - 2 liter

Bereidingswijze

1. Sorteer de bessen en ontdoe ze van plantaardige overschotten. Veeg ze indien nodig af met een schone doek, want wassen doodt de wilde gist op de schil.

2. Doe de kruisbessen in een pot van drie liter, maak ze lichtjes fijn met een houten lepel, bedek met suiker, dek af met kaasdoek en zet op een donkere, warme plaats.

3. Zodra de gisting begint (een zure geur en de eerste tekenen van schuim verschijnen), overgiet u de bessen met alcohol, sluit u het deksel goed af en laat u het 3 weken staan in een donkere kamer op kamertemperatuur.

4. Giet vervolgens de alcohol door een filter in een ander vat en giet er water voor in de plaats.

5. Sluit de pot weer en zet hem een week op een donkere plaats bij kamertemperatuur.

6. Giet vervolgens het water af, knijp de bessen erin uit, filter goed en meng met alcohol (in dit stadium kun je desgewenst meer suiker aan de drank toevoegen).

7. Haal het resultaat nogmaals door een filter, bottel het en bewaar het op een koele, donkere plaats. Het is raadzaam om de afgewerkte likeur minstens een maand niet aan te raken.

Poolse kruisbessenlikeur

Zoals je kunt zien, weten onze westerburen net zo goed als wij veel over lekkere alcohol.

Ingrediënten

1. Wodka - 1 liter

2. Rijpe kruisbessen - 1 kg

3. Vloeibare honing - 0,5 liter

4. Vanille - 2 peulen (of 2 theelepels). lepels vanille-extract)

5. Gember - 5 stukjes. 0,5 cm in diameter

De bereidingswijze

1. Doe de geplukte, gesneden en gewassen bessen in een pot, kneus ze lichtjes, voeg kruiden toe en giet er wodka bij.

2. Sluit de pot af met een deksel en laat hem een maand op een droge, warme plaats staan, waarbij je niet vergeet hem af en toe te schudden.

3. Laat vervolgens de wodka uitlekken en filteren, en voeg honing toe aan de bessen.

4. Bewaar de goed afgesloten pot nog 2 weken in het donker.

5. Giet daarna de resulterende siroop door een filter, knijp de bessen erin uit en meng met de alcoholische basis.

6. Filtreer het resultaat nogmaals, bottel het en zet het een maand in een koele, donkere ruimte om definitief te rijpen.

Alcoholarme kruisbessenlikeur

In tegenstelling tot de mening van een aantal experts hebben we besloten om deze drank, ondanks de afwezigheid van een uitgesproken alcoholcomponent erin, te classificeren als likeur. Deze beslissing wordt gerechtvaardigd door de dichtheid en zoetheid van de drank, die het onderscheidt van zelfgemaakte wijn.

Ingrediënten

1. Rijpe kruisbessen - 1 kg

2. Suiker - 1 kg

3. Water - 250 ml

De bereidingswijze

1. Pluk de kruisbessen en veeg ze indien mogelijk schoon. Doe de bessen in een pot, stamp ze fijn met een stamper, voeg suiker toe en giet er water overheen.

2. Bind de hals van de pot af met gaas en zet de pot 2-3 dagen op een donkere, warme plaats.

3. Wanneer de eerste tekenen van gisting verschijnen, leg je een rubberen medische handschoen met een gaatje in een van de vingers over de hals of sluit je de recipiënt af met een deksel met waterslot (als er geen gisting is, gooi je 50 g ongewassen rozijnen in de wort en wacht je nog enkele dagen).

4. Laat de op deze manier bereide substantie anderhalve maand op een warme, donkere plaats staan. Nadat de gisting is voltooid (bezinking, bol blazen of geen belletjes uit het waterslot), moet de drank uit het bezinksel worden gehaald, door een dik katoenen gaasfilter worden gehaald, worden gebotteld en verzegeld.

Deze likeur bewaar je best in de kelder. Bovendien is het in je eigen belang om de drank de komende drie maanden niet aan te raken.

Kruisbessenlikeur met appel- of kweepeerwijn

Ingrediënten

1. Wodka - 750 ml

2. Appel- of kweepeerwijn - 750 ml

3. Kruisbessen - 1 kg

4. Suiker - 200 g

De bereidingswijze

1. Spoel en droog de rijpe bessen van tevoren. Giet ze in een grote pot, giet er wodka op en laat 15 dagen staan.

2. Laat de wodka zorgvuldig uitlekken en zet hem een tijdje op een koele plaats. Overgiet dezelfde bessen met wijn, laat 14-15 dagen staan, giet de tinctuur goed af.

3. Giet suiker in de vloeistof, zet op het vuur, breng 3-5 keer al roerend aan de kook en verwijder telkens voorzichtig het schuim.

4. Meng met geïnfuseerde wodka, laat het mengsel nog 5 dagen staan en giet het in droge, schone flessen. Kurk goed.

Kruisbessenlikeur op witte wijn

Ingrediënten

1. Kruisbessen - 1 kg rijpe kruisbessen

2. Suiker - 1 kopje

3. Wodka - 750 ml

4. Witte droge wijn - 750 ml

De bereidingswijze

1. Giet de zoete kruisbessen in een fles, giet er wodka bij en laat 2 weken staan.

2. Giet vervolgens de infusie af en giet de wijn over de kruisbessen en laat het trekken. Laat na 6-8 uur de wijn uitlekken, meng met de infusie in een geëmailleerde steelpan, voeg suiker toe, breng aan de kook, verwijder het schuim en zet opzij van het vuur.

3. Doe dit nog 4 keer en schep telkens het schuim af. Filter de afgekoelde likeur, giet in flessen en sluit af. Bewaar op een koele plaats.

Update: 29.06.2018

Categorie: Likeuren en tincturen