Aardbeienwijn: 3 recepten voor thuis
We wachten allemaal op de zomer om te genieten van de smaak en het aroma van verse aardbeien. En ervaren wijnmakers en beginners wachten tot het bessenwijnseizoen begint.
Het wordt ook gemaakt van aardbeien: likeur, tinctuur, likeur, stroop
Tips voordat je begint
Voor de meeste vruchtenwijnen is het ten strengste verboden om het fruit te wassen om de wilde gist niet weg te spoelen, maar bij aardbeien is dat anders. Als je deze stap overslaat, zal het eindproduct een onaangename aardse smaak hebben.
Je kunt de natuurlijke gist voor aardbeienwijn vervangen door rozijnen of zelf een starter maken. Bessen worden er niet voor gewassen.
Je kunt geen droge wijn maken van aardbeien. Dit ingrediënt is geschikt voor dessert- en likeurwijnen. Want zonder suiker en water kunnen de bessen niet de juiste hoeveelheid sap geven.
Voor fermentatie is het niet aan te raden om een container te gebruiken waarin eerder melk is bewaard.
Voordat je begint met koken, is het aan te raden om alle containers met kokend water af te spoelen en ze daarna droog te deppen met een schone handdoek.
Nu kun je direct verder met de recepten en stap-voor-stap instructies voor het maken van zelfgemaakte wijn.
Klassieke aardbeienwijn
Ingrediënten
Aardbeien - 3 kg
Kristalsuiker - 2 kg
Water - 3 liter
Kwaliteit rozijnen - 100 g
De bereidingswijze
Was de aardbeien zeer zorgvuldig, verwijder de steeltjes en bedorven bessen. Plet vervolgens elke aardbei met je handen of een houten spatel.
Verwarm het water tot 30 graden, voeg 1 kg kristalsuiker toe en meng goed tot de korrels volledig zijn opgelost.
Giet de geprepareerde bessen en ongewassen rozijnen in een bak met brede hals (een bak, emmer of geëmailleerde steelpan) en giet de siroop eroverheen. Alle ingrediënten mogen niet meer dan 3/4 van het volume van het vat uitmaken, omdat het wort tijdens de gisting kan overlopen.
Bedek onze container met kaasdoek en laat 5-7 dagen staan op een donkere plaats met een temperatuur van ongeveer 18-28 graden. Vergeet niet de inhoud van het vat meerdere keren per dag om te roeren met een houten spatel.
Zodra de actieve fermentatiefase voorbij is, zeef je de vloeistof, knijp je de koek eruit en filter je deze.
Vul een glazen pot met 70-75% van het resulterende aardbeiensap, voeg 500 g suiker toe, meng en plaats een waterslot. Of gebruik een ouderwetse medische handschoen met een klein gaatje in de vinger. Laat 1-2 maanden staan op een donkere, warme plek (18-28 graden).
Voeg na vijf dagen rustige gisting nog eens 250 g kristalsuiker toe. Giet hiervoor 200 ml vloeistof af, los er suiker in op en giet het terug in de gewone fles. Installeer het waterslot en herhaal deze manipulatie na vijf dagen met de resterende kristalsuiker.
Zodra de gisting helemaal voorbij is, moet de jonge wijn worden afgetapt van het bezinksel, met behulp van een druppelbuisje of op een andere manier die voor jou handig is.
Neem vervolgens een monster en voeg desgewenst een zoetstof toe of versterk met wodka of goede alcohol.
Als je in de vorige stap suiker hebt toegevoegd, is het beter om het waterslot weer aan te brengen en het nog tien dagen te laten staan.
Er mag geen lege ruimte zijn tussen het deksel en de drank in het bewaarvat.
Breng de zelfgemaakte wijn over naar een kamer met een temperatuur van 5-16 graden en laat het 3 maanden staan om de smaak te stabiliseren. Als het bezinksel eruit valt, giet je de drank voorzichtig af en giet je hem in een schoon vat.
Zodra de aardbeienwijn niet meer bezinkt, bottel je hem en bewaar je hem maximaal 2 jaar.
Zelfgemaakte aardbeienwijn
Ingrediënten
Aardbeien - 8 kg
Suiker - 150 g per 1 kg bessen
De bereidingswijze
Herhaal stap 1 vanaf van het eerste recept.
Doe de bereide bessen in een fles van 10 liter en voeg suiker toe. Bedek de hals met gaas en laat drie dagen op een warme plaats staan.
Zodra het sap naar de bodem van de fles zakt en de pulp naar boven komt, zeef je het sap in een andere fles en breng je een waterslot aan. Laat de drank staan tot de fermentatie is voltooid (ongeveer 2-3 maanden).
Breng de fles over naar een koele ruimte en laat hem 1-2 maanden staan tot de vloeistof volledig is geklaard.
Tap de drank na het klaren voorzichtig af van het bezinksel en bottel hem.
Kant-en-klare zelfgemaakte wijn moet op een koele plaats worden bewaard.
Versterkte aardbeienwijn
Ingrediënten
Aardbeien - 1 kg
Wodka - 500 ml
Suiker - 1 kg
Water - 500 ml
De bereidingswijze
Voer stap 1 uit vanaf voor het eerste recept.
Meng in een glazen gistvat de voorbereide bessen, suiker en heet water.
Plaats een kurk met een drainageslang en laat 5-7 dagen staan op een warme, donkere plaats.
Zodra de actieve gisting voorbij is, knijp je de pulp uit met kaasdoek.
Meng de resulterende aardbeienvloeistof met wodka. Laat het nog een week trekken op een koele plaats.
Passeer vervolgens de voltooide distillatiewijn door een filter en bottel hem.
Je kunt beginnen met proeven als de smaak gestabiliseerd is, na een week.
Bewaar de afgewerkte drank in de koelkast of kelder.
Update: 26.02.2018
Categorie: Wijn en Vermout