Rozenbottelwijn: 3 recepten thuis

Rozenbottel is een veel voorkomende en niet veeleisende cultuur. Dichter bij de winter kun je vaak zien hoeveel struiken er niet geclaimd worden. We stellen voor om deze situatie te corrigeren en een ongewone wijn van rozenbottels te bereiden. Je kunt zowel verse als gedroogde/bevroren bessen gebruiken.

Ze maken het ook van rozenbottels: tinctuur, likeur

Het klassieke recept voor rozenbottelwijn

Ingrediënten

1. Verse rozenbottels - 3 kg (gedroogd - 2 kg)

2. Suiker - 3 kg

3. Water - 10 liter

4. Ongewassen rozijnen (verse druiven) - 100 g

Bereidingswijze

1. Plet het fruit met een houten deegroller. Als je gedroogde bessen gebruikt, halveer ze dan. De zaden kunnen worden weggelaten.

2. Bereid suikersiroop (2 liter water + 2 kg suiker) en koel het af tot een temperatuur onder 30°C.

3. Voeg rozenbottels, suikersiroop, het resterende water (8 liter), geplette ongewassen druiven of rozijnen toe aan een container met brede hals. Het laatste ingrediënt bevat de wilde gist die nodig is voor de gisting.

4. Roeren en de hals afbinden met gaas. Zet de container vervolgens 3-4 dagen op een donkere, warme (18-25°C) plaats. Eén keer per dag roeren.

5. Wanneer er tekenen van gisting verschijnen (schuim, sissen, zure geur), giet het mengsel dan in het gistvat (vul tot maximaal 2/3 van het volume) en breng het waterslot aan.

6. Nu moet je de fles op een donkere plaats zetten bij 18-29°C. Tijdens de gistingsperiode is het heel belangrijk om een stabiele temperatuur te behouden.

7. Na 7 dagen de wort filteren door kaasdoek om de pulp (vaste gedeelte) te scheiden. Voeg de resterende suiker (1 kg) toe aan het gefermenteerde sap en plaats het waterslot terug.

8. Na 4-6 weken stopt het waterslot met borrelen (de handschoen loopt leeg), verschijnt er bezinksel op de bodem en wordt de wijn zelf merkbaar lichter. Dit betekent dat de actieve gisting voorbij is.

9. Als de gisting 50 dagen na het begin van de bereiding nog niet is gestopt, moet de wijn, om bitterheid te voorkomen, via een buis worden afgetapt van het bezinksel en onder dezelfde omstandigheden worden gegist onder een waterslot of met een handschoen.

10. Giet de gefermenteerde jonge rozenbottelwijn door een buisje in een ander schoon vat. Het is belangrijk om het bezinksel op de bodem niet aan te raken. Voeg indien gewenst meer suiker naar smaak toe of fixeer met wodka (alcohol) in een hoeveelheid van 2-15% van het volume.

11. Vul bewaarcontainers tot aan de bovenkant zodat er geen contact is met zuurstof. Sluit het deksel goed af (of breng een waterslot aan) en bewaar de wijn op een koele, donkere plaats (5-16°C) om te rijpen.

12. Giet na 2-3 maanden de wijn uit het bezinksel in geprepareerde flessen en sluit af met kurken.

13. Bewaar in de koelkast of kelder. Houdbaarheid tot 2 jaar als de temperatuur op 10-16°C wordt gehouden.

Recept voor wijn gemaakt van bevroren rozenbottels

Ingrediënten

1. Bevroren rozenbottels - 2 kg

2. Suikersiroop - 4 л

De bereidingswijze

1. Schil, spoel, doe in een fles, giet er warme suikersiroop op, dek af met een gistingskurk en laat ongeveer 3-4 weken staan.

2. Vervolgens laten uitlekken, zeven, bottelen en op een koele plaats ongeveer 6 maanden laten rijpen. Hoe langer de wijn staat, hoe lekkerder hij zal zijn.

3. Let op! De overgebleven rozenbottels, waarvan de infusie al is afgetapt, kunnen worden gebruikt om een andere wijn te maken. Om dit te doen, moet je het opnieuw gieten met dezelfde hoeveelheid siroop als de eerste keer, maar minder zoet.

Recept voor wijn gemaakt van gedroogde rozenbottels

Ingrediënten

1. Hele gedroogde rozenbottels - 1 kg (of 500 g fijngemaakt)

2. Suiker - 1 kg suiker

3. Water - 3 liter water

De bereidingswijze

1. Doe de geprepareerde rozenbottels in een fles en giet er een suikeroplossing bij. Leg kaasdoek onder aan de hals om te voorkomen dat het fruit gaat drijven.

2. Sluit de fles af met gaas en bewaar hem op een koele plaats. Nadat de snelle gisting is gestopt, zeef je de wijn, filter je hem door katoen of een grove doek en giet je hem in een schone en droge fles zodat je het bezinksel niet aanraakt.

3. Tot slot wil ik nog toevoegen dat als je op zoek was naar een recept voor rozenbottelwijn, maar niets hebt gevonden dat de moeite waard is - dit niet voor niets is. Rozenbottels hebben immers geen bijzondere eigenschappen om er wijn van te maken.

4. In plaats daarvan raden we aan wijn te maken van de bloemblaadjes thee rozen.

Update: 01.08.2018

Categorie: Wijn en Vermout