Wijn van berkensap: 4 recepten voor thuis

Berkensap is al lang niet meer alleen in de culinaire wereld te vinden. Het wordt vaak gebruikt in de cosmetologie, omdat de aanwezigheid van tannines erin de huid perfect verheldert en desinfecteert.

Dit product is ook lang populair geweest in de volksgeneeskunde. Onze voorouders namen het om de immuniteit te verhogen, het lichaam te vernieuwen en te reinigen. Vandaag de dag gebruiken ervaren en amateur-wijnmakers berkensap om zelfgemaakte wijn van te maken.

Ontdek hoe je een tinctuur maakt voor berkenknoppen.

Geheimen van de perfecte berkensapwijn

1. Alleen vers sap is geschikt voor wijn, anders kan het tijdens het warmtebehandelingsproces gaan stremmen.

2. Suiker in zelfgemaakte berkensapwijn geeft de drank smaak en kracht, wat belangrijk is voor een dergelijke drank.

3. Alle vaten moeten worden gesteriliseerd met kokend water en daarna worden drooggewreven met een schone handdoek. Dit helpt om mogelijke infecties met pathogene micro-organismen te verwijderen.

Klassiek recept voor berkensapwijn

Ingrediënten

1. Vers berkensap - 25 liter

2. Kristalsuiker - 5 kg

3. Vloeibare honing - 200 g

4. Citroenzuur - 10 g

5. Wijngist (kan vervangen worden door rozijnen zuurdesem)

De bereidingswijze

1. Meng berkensap, citroenzuur en suiker in een geëmailleerd vat van geschikt volume. Breng het mengsel aan de kook en kook de vloeistof dan op laag vuur tot we ongeveer 20 liter wort hebben. Zorg ervoor dat je het witte schuim van het oppervlak verwijdert.

2. Koel het wort nu af tot 25 graden. Vergeet niet af en toe te roeren om de vorming van een film te voorkomen.

3. Voeg vervolgens vloeibare honing en wijngist toe aan de container (volgens de instructies op de verpakking).

4. Na grondig mengen giet je het wort in het gistvat en vul je het tot 75%.

5. Plaats een waterslot op de hals en plaats het vat 3-5 weken op een donkere, warme plaats.

6. Als de gisting klaar is, giet je de wijn af van het bezinksel en giet je het in een schoon vat.

7. In dit stadium kan de wijn extra gezoet of versterkt worden met wodka/alcohol - 2-15% van het totale volume van de wijn.

8. Plaats de jonge wijn nu 3-5 weken in een donkere kamer met een temperatuur van 5-16 graden.

9. Giet de afgewerkte drank opnieuw af van het bezinksel en bottel hem.

10. Je kunt meteen beginnen met proeven. Bewaar berkensapwijn niet langer dan 1 jaar op een koele plaats.

Berkensapwijn met citrustoetsen

Dit recept is veel eenvoudiger dan het vorige en het resultaat is een licht koolzuurhoudende witte wijn met een aangename citroensmaak en -aroma.

Ingrediënten

1. Berkensap - 12 liter

2. Kristalsuiker - 5 kg

3. Lichte rozijnen - 200 g

4. Zest van 10 citroenen

De bereidingswijze

1. Giet 5 liter sap in een steelpan, voeg 2 kg suiker toe en laat ongeveer 1 uur op laag vuur koken.

2. Meng de wort na het afkoelen met de rest van de ingrediënten en zet het vijf dagen op een warme plaats zonder direct zonlicht.

3. Giet na 5 dagen de wijn af van het bezinksel en zeef door een kaasdoekfilter.

4. Flessen en 30 dagen laten staan in een ruimte met een temperatuur van maximaal 15 graden om de smaak te stabiliseren.

Een eenvoudig recept voor berkensapwijn met honing en kaneel

Ingrediënten

1. Berkensap - 6 liter

2. Honing - 1 liter

3. Suiker - 2 kg

4. Sterke witte wijn - 2 liter

5. Kaneelstokje - 2 stuks.

De bereidingswijze

1. Giet het berkensap in een steelpan en verwarm het goed op laag vuur, maar breng het niet aan de kook.

2. Los dan kristalsuiker op in de warme vloeistof en voeg honing toe als de temperatuur onder de 60 graden zakt.

3. Voeg na het afkoelen sterke witte wijn en kaneel toe aan het berkensap.

4. Zet de drank 10 dagen op een koele, donkere plaats.

5. Na de aangegeven tijd giet je de wijn voorzichtig af en laat je hem door een filter lopen.

6. We bottelen het eindproduct en laten het ongeveer een maand rusten op een koele plaats alvorens te proeven.

Berkensapwijn met een fruitig accent

Voor dit recept kun je fruit- en bessengrondstoffen nemen, afhankelijk van je smaakvoorkeuren (appels, peren, citrusvruchten of bessen).

Het resultaat is een heerlijke wijn met een licht fruitig aroma. Het is een perfecte aanvulling op fruitdesserts of geurige taarten met bessen.

Ingrediënten

1. Berkensap - 10 liter

2. Suiker - 5 kg

3. Peren - 3 kg

4. Donkere rozijnen - 200 g

De bereidingswijze

1. Verwarm het berkensap met suiker op laag vuur tot alle kristallen volledig opgelost zijn.

2. Was de peren, ontpit ze en snijd ze in kleine stukjes.

3. Meng siroop, bereide peren en ongewassen rozijnen in een gistvat.

4. Bedek de hals met gaas en laat drie dagen rusten op een warme plaats zonder toegang tot licht.

5. Breng vervolgens het waterslot aan en laat de fles ongeveer een maand in een donkere kamer staan bij een temperatuur van minstens 25 graden.

6. Laat de wijn na de gisting voorzichtig uitlekken en giet hem over in glazen flessen.

7. Voordat je van een glas zelfgemaakte wijn geniet, moet je de wijn ongeveer 2-3 maanden op een koele plaats laten rusten.

Update: 20.03.2018

Categorie: Wijn en Vermout