Granaatappelwijn: 2 recepten voor thuis
Ongeveer 30 jaar geleden werd granaatappelwijn voor het eerst op industriële schaal geproduceerd in Israël. Deze ervaring werd overgenomen door de Turken, Armeniërs en Azerbeidzjanen.
Granaatappelwijn heeft niet alleen een aangename wrange smaak, maar behoudt ook alle voedingsstoffen die in granaatappelpitjes zitten.
Het enige nadeel van granaatappelvruchten voor wijnbereiding is het hoge zuurgehalte. Om goede wijn te maken, moet je water en veel suiker toevoegen.
Ook gemaakt van granaatappel: likeur, tinctuur, siroop
Dessert granaatappelwijn
Met de in het recept aangegeven hoeveelheid ingrediënten krijg je ongeveer 1,5-2 liter wijn, met een sterkte van 11-13 graden.
Ingrediënten
Granaatappel - 5 kg
Kristalsuiker - 350 g per liter sap
Water - 50 ml per liter sap
De wijngist
De bereidingswijze
Voordat je begint met koken, moet je de korrels wassen, schillen en het sap eruit persen op een manier die jou het beste uitkomt. Bijvoorbeeld met een metalen zeef en een lepel.
Doe het sap en de pulp over in een steelpan, voeg 50 ml water per 1 liter sap toe, 150 g suiker per 1 liter sap en wijngist (verdun volgens de instructies).
Meng goed en dek af met kaasdoek. Laat 3-4 dagen staan op een donkere plaats bij een temperatuur van 18-25 graden. Roer de inhoud een keer per dag om met een houten spatel.
Zodra de actieve gisting begint, zeef je het wort en druk je de pulp uit met kaasdoek.
Voeg kristalsuiker toe aan het gefermenteerde sap in een verhouding van 100 g per 1 liter sap. Giet het na het mengen in een glazen pot (vul deze tot maximaal 3/4 van het volume).
Plaats een waterslot of een handschoen met een klein gaatje in de vinger en laat het 35-50 dagen in een donkere kamer met een temperatuur van 18-25 graden.
Voeg na vier dagen meer suiker toe (50 g per liter sap). Giet hiervoor 1-1,5 liter wort af, los er suiker in op en giet het terug in de container. Plaats de sluiter terug.
Voeg na nog eens vier dagen de resterende suiker toe (50 g/liter sap). De methode wordt beschreven in paragraaf 7.
Giet de wijn na 35-50 dagen, wanneer de gisting volledig is afgelopen, van de droesem af.
Verwijder het monster. En als je wilt, kun je meer kristalsuiker toevoegen of het fixeren met wodka (2-15% van het totale volume van de wijn).
Vul nu een schoon vat tot aan de hals zodat er geen ruimte is voor overtollige lucht. We sturen jonge wijn voor 4-6 maanden om te rijpen bij een temperatuur van 5-16 graden. Elke maand moet de wijn van de droesem worden ontdaan en in een schoon vat worden gegoten.
Zodra het bezinksel niet meer naar buiten valt, kan de wijn worden gebotteld. Bewaar het niet langer dan 3 jaar in de koelkast of kelder.
Zelfgemaakte wijn van granaatappel
Ingrediënten
Granaatappels - 6 stuks.
Water - 12 glazen
Kristalsuiker - 4 glazen
Rozijnen - 450 g
Wijngist - 1 pak
Levende gist - 1 theelepel
Een mengsel van appelzuur, citroenzuur en wijnsteenzuur - 2 theelepels
Pectine enzym - 1 uur. л.
Campden - 1 tablet
De bereidingswijze
Bereid de granaatappels zoals beschreven in paragraaf 1 van het eerste recept.
Meng in een steelpan de granaatappelpulp en het sap met de rest van de ingrediënten behalve de gist. Meng grondig en laat het vat een nacht op kamertemperatuur staan.
Voeg 's ochtends de gist toe aan het mengsel en laat het nog 6 dagen op een warme plaats staan, terwijl je elke dag roert met een houten spatel.
Giet de wijn na zes dagen met een hevel in een glazen gistvat en breng een waterslot aan. 3-4 weken op een warme plaats laten staan.
Als de gisting klaar is, bottel je de wijn met een hevel en laat je hem 1 jaar rijpen op een koele plek.
Zeer belangrijk! Houd de fermentatietijd goed in de gaten, anders heb je misschien een goede granaatappelazijn in plaats van wijn.
Update: 27.02.2018
Categorie: Wijn en Vermout