Wijn van irgi: 2 recepten voor thuis
Thuis wijn maken van irgi is eenvoudig als je een duidelijk recept volgt en alle aanbevelingen opvolgt.
Irgi kan ook gekookt worden: likeuren, tincturen, likeuren
Klassiek recept voor wijn van irgi
Voor een betere vrijlating van het sap uit de bes, onderwerpen we het aan een warmtebehandeling. Dit veroorzaakt een klein verlies in de vorm van natuurlijke levende gist, die "levend" op verse bessen. En om het gistingsproces te starten, voegen we ongewassen rozijnen toe.
Met volledige inachtneming van de bereidingstechnologie kan de sterkte van de wijn variëren van 10 tot 12 graden (afhankelijk van de hoeveelheid suiker in het wijnmateriaal).
Gedurende 5 jaar zal de smaak van de drank toenemen en zal het wijnboeket zich van nieuwe kanten openen.
Jonge wijn van irgi zou donkerrood van kleur moeten zijn met een lichte paarse zweem.
Ingrediënten
Irgi bes - 3 kg
Suiker - 400-500 g (per 1 liter onverdund sap)
Water - 1 liter (per 1 liter onverdund sap)
Rozijnen - 50 g
De bereidingswijze
Spoel de irgi bessen onder stromend water, verwijder eventuele bedorven bessen, droog ze lichtjes met keukenpapier en maal ze een beetje met een blender of vleesmolen.
Doe de voorbereide bessen in een steelpan met een dikke bodem en verwarm tot 60 graden, haal dan van het vuur, dek af en laat een dag op kamertemperatuur staan om het sap eruit te laten lopen.
Knijp het sap de volgende dag goed uit met kaasdoek en zeef het door een fijne zeef. De bessenperskoek kan veilig worden weggegooid in de vuilnisbak.
Verdun het resulterende irgisap met water in gelijke verhoudingen van 1:1 en voeg suiker toe in een verhouding van 200 g per 1 liter onverdund sap en ongewassen rozijnen. Goed mengen tot de suiker volledig is opgelost.
Glazen vaten moeten worden gesteriliseerd en vervolgens voor 75% worden gevuld met het voorbereide wijnmateriaal. Doe nu een waterslot of een schone handschoen met een klein gaatje om de vinger en laat voor natuurlijke gisting staan in een donkere kamer bij 18-26 graden.
3-4 dagen nadat de actieve gistingsfase voorbij is, voeg je een nieuwe portie kristalsuiker toe aan het wort met een snelheid van 100 g suiker per 1 liter onverdund sap. Voor een betere oplossing van de suiker is het nodig om een beetje wort te gieten en er suiker aan toe te voegen, goed mengen. Giet de resulterende siroop terug in een gemeenschappelijke container en doe er opnieuw een waterslot of een schone handschoen met een klein gaatje in de vinger in.
Na 5 dagen moet je stap 6 opnieuw herhalen. Laat het wort nu staan tot de gisting is voltooid, dit kan 20 tot 60 dagen duren. Belangrijk! Als de gisting na 50 dagen nog niet is gestopt, giet je de wijn uit het bezinksel in een steriele glazen recipiënt, breng je het waterslot opnieuw aan of gebruik je een schone handschoen met een klein gaatje in de vinger en wacht je tot de gisting is voltooid. Dit moet gebeuren zodat de afgewerkte wijn niet bitter wordt.
Giet de wijn na de gisting af van het bezinksel en neem een monster. In dit stadium kun je meer kristalsuiker toevoegen of kracht bijzetten met een alcoholische component (wodka of voedingsalcohol). De alcoholische basis moet worden toegevoegd in een verhouding van 2-15% van het totale volume wijn. Het is belangrijk om te onthouden dat de toevoeging van sterke alcohol aan wijn de sterkte van de drank en de houdbaarheid verhoogt, maar het aroma verliest.
Giet de jonge wijn in glazen flessen (bijna tot aan de rand vullen) en sluit ze goed af met kurk. Bewaar de wijn op een koele, donkere plaats bij een temperatuur van 6-16 graden. Na 3-6 maanden kun je beginnen met proeven.
Tijdens de rijpingsperiode zal er bezinksel vallen en de wijn uit de irgi moet om de 20 dagen door een filter worden gefilterd.
Na 2-4 maanden wordt deze procedure minder vaak uitgevoerd.
Irgi wijn met krenten
Door de twee bessen te mengen krijgt de uiteindelijke wijn de kwaliteiten van tafelwijn.
Dankzij de zwarte bes wordt de smaak zachter en een beetje stroperig, maar het boeket van aroma's wordt intenser.
Ingrediënten
Sap van aalbessen en irissen - 1 liter
kristalsuiker - 1 kg
Water - 2 liter
De bereidingswijze
Pers het sap uit irgi en krenten.
Een klassieker brouwen suikersiroop.
Nadat de siroop volledig is afgekoeld, meng je deze met het iris-bessensap en meng grondig. Doe dan een waterslot of een schone handschoen met een klein gaatje om de vinger en laat het tot de gisting voltooid is (20-50 dagen) in een donkere kamer bij 18-26 graden.
Wanneer het wort is gestopt "spelen", haal het uit het bezinksel en filter het 2-3 keer voorzichtig door een gekocht of zelfgemaakt filter.
Giet de jonge wijn in glazen flessen (bijna tot de nok vullen) en kurk ze goed af. Bewaar de wijn op een koele, donkere plaats bij een temperatuur van 6-16 graden. Na 3-6 maanden kun je beginnen met proeven.
Herhaal tijdens de rijpingsperiode paragraaf 10 uit het eerste recept.
Update: 24.10.2017
Categorie: Wijn en Vermout