Alcoholische kvas: 5 recepten voor thuis
Geurige broodkvas is een van de favoriete Slavische dranken waar mensen van alle leeftijden en geslachten van genoten.
Natuurlijk is iedereen bekend met de alcoholvrije versie van de drank, maar het feit dat deze populairder was in Rusland "dronken kvass" is niet bij iedereen bekend. In dit artikel zal Vzboltai je niet alleen vertellen wat voor soort product het is, maar je ook leren hoe je het thuis kunt maken.
Een paar woorden over de drank
Het belangrijkste verschil tussen alcoholische kvass en alcoholvrije kvass is natuurlijk de sterkte. Traditioneel was het 8-10%, soms 13-14%, terwijl het in de gebruikelijke versie slechts 1,2% was.
In Rusland werd deze bedwelmende drank niet alleen gebruikt om de dorst te lessen, maar ook om ziektes te behandelen, zoals verkoudheid, problemen met gewrichten, botten en maag. Het werd in grote hoeveelheden gedronken op bruiloften en feestdagen.
Ze maakten zelfgemaakte dronken kvas van de ingrediënten die ze bij de hand hadden: roggebrood, crackers, gierst, meel, mout, zuurkool, bessen, rode bieten en fruit. Kruidnagel, munt, honing, koriander, hop toevoegen.
Geëmailleerde, keramische of glazen vaten zijn het beste voor fermentatievaten.
Recept voor traditionele alcoholische kvass
Paneermeel kan gemakkelijk vervangen worden door zwart brood (een halve kilo is genoeg), en geperste gist door droge gist (5 g).
Snijd voor het weken het brood in plakken en bak deze goudbruin in de oven.
De hoeveelheid suiker hangt af van de gewenste sterkte: hoe meer, hoe beter "bedwelmender" je krijgt kvass. Voor een drank van 12-13% heb je 1,5 kg nodig.
Om het gistingsproces te verbeteren, kun je een handvol rozijnen in het wort gooien.
Ingrediënten
Paneermeel - 300 g
Suiker - 0,3-1,5 kg
Vaste gist - 30 g
Citroenzuur - 3 g
Water - 5 liter
De bereidingswijze
Giet 3 liter kokend water over de broodkruimels en laat 3 uur staan onder het deksel.
Zeef de vloeistof door een kaasdoek, knijp de broodpap eruit, giet de infusie in een gistvat.
Giet opnieuw kokend water (2 liter) over de droge massa en laat 1 uur staan.
Zeef de resulterende vloeistof, knijp de broodpap uit.
Combineer beide infusies, gooi de uitgeperste massa weg.
Toevoegen aan de brooddrank "citroen", gist en een deel van de suiker (0,3-0,5 kg), mengen, afdekken met kaasdoek.
Zet de drank op een warme en donkere plaats en laat hem ongeveer een halve dag staan (tot er schuim en gesis ontstaat).
Maak een monster, zoeter indien gewenst en laat nog een paar uur fermenteren.
Herhaal indien nodig de laatste stap tot de gewenste sterkte is bereikt.
Bewaar de drank 6 uur in de koelkast, proef.
Bewaar de afgewerkte drank niet langer dan 10 dagen liggend in de koelkast.
Recept voor dronken appelkvas
Vruchtendrank is niet minder gezond dan brooddrank. Het heeft een verkwikkend effect, geeft kracht en verbetert de gezondheid. De fruitsoort heeft geen invloed op de kwaliteit van het product, maar qua smaak is Antonovka of witte vulling beter. Je kunt perenkvas op dezelfde manier bereiden door er naar smaak honing en kaneel aan toe te voegen. De afgewerkte drank kan tot 10 dagen in de koelkast bewaard worden.
Ingrediënten
Appels - 5,5 kg
Suiker - 0,2 kg
Rozijnen - 30 g
Citroen - 1 stuk
Water - 2 liter
De bereidingswijze
Schil de vruchten van de zaaddozen en steeltjes, snijd ze in grote plakken.
Doe de appelmassa in een steelpan, bedek met water, breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur koken.
Suiker in de fruitmassa gieten, mengen, nog een paar minuten koken.
Giet kokend water over de citroen, verwijder het bovenste laagje van de schil, rasp de schil en voeg toe aan de drank.
Voeg rozijnen toe nadat de appelbouillon is afgekoeld, meng de massa en dek af met een gaasdoek.
Laat de drank 14-16 uur fermenteren bij kamertemperatuur.
Laat de kvas uitlekken door een meerlaagse gaasdoek, doe het in een fles en zet het 8 uur in de koelkast.
Hop kvass met karamel
Ingrediënten
Zwart roggebroodkruimels - 0,4 kg
Water - 4 liter
Suiker - 0,6 kg
Hopbellen - 1 eetlepel
Droge gist - 12 g
De bereidingswijze
Giet heet water over het broodkruim en los er 100 g suiker in op.
Dek de pot af met gaasdoek, laat 2 dagen fermenteren.
Giet de vloeistof af, knijp de broodmassa uit, voeg hop toe aan de infusie.
Kook de drank een half uur op laag vuur, zeef.
Kook karamel van suiker (0,3 kg) en water (50 g), voeg toe aan de bouillon.
Nadat de drank is afgekoeld tot een warme toestand, voeg er gist aan toe.
Voeg na 36 uur de resterende suiker toe en laat het mengsel 1 dag fermenteren.
Overbrengen naar de koelkast voor rijping, 1-2 dagen wachten, proeven.
Zelfgemaakte express kvas van sap
Dit is het snelste recept "dronken" drinken: het duurt maar een halve dag. Op dezelfde manier wordt kvass gemaakt van andere soorten sap.
Ingrediënten
Appelsap - 1 liter
Oploskoffie - 8 g
Suiker - 1 kop
Water - 3 liter
Droge gist - 5 g
Bereidingswijze
Kook het water, laat het afkoelen tot het lauw is.
Los suiker, koffie en gist op in de vloeistof, giet het sap erbij.
Roer de drank, dek losjes af met een deksel.
Laat de vloeistof 12 uur fermenteren.
Haal de schuimende drank door een katoenen doek.
Laat de kvass 2 uur in de koelkast staan, proef.
Alcoholische cranberry kvass
De noordelijke bes is een echt helende drank die de bloedsomloop en de spijsvertering helpt en de eetlust en immuniteit verbetert. Bewaar kvas niet langer dan 5 dagen.
Ingrediënten
Veenbessen - 1 kg
Droge gist - 50 g
Suiker - 5 kopjes
Water - 4 liter
Bereidingswijze
Ontdoe de bessen van vuil, spoel ze, pureer ze met een houten stamper en wrijf ze door een vergiet.
Zeef het cranberrysap door een kaasdoek in een aparte container.
Giet water over de bessenpulp, kook en kook tot de vloeistof rood wordt.
Koel de bouillon af, zeef, combineer met het sap.
Los gist en suiker op in de bessendrank, meng goed en laat 2 dagen fermenteren.
Giet de kvas in kleine potjes en zet ze in de koelkast.
Update: 11.01.2019
Categorie: Bier en cider