Perencider: 3 recepten voor thuis
Perencider is erg populair in veel Europese landen. De Spanjaarden noemen het bijvoorbeeld perada, de Britten noemen het perry en de Fransen noemen het poiret.
De sterkte van cider is niet erg hoog, omdat deze drank tot de alcoholarme producten behoort. En de sterkte-indicator hangt tot op zekere hoogte af van de hoeveelheid suiker.
Het wordt ook gemaakt van peren: likeuren, likeuren, calvados, siroop
Perencider volgens het klassieke recept
Ingrediënten
Rijpe peren - 15 kg
Kristalsuiker - 60 g per liter sap
De bereidingswijze
Verwijder het klokhuis en de rotte delen van de peren en pers het sap eruit met een citruspers.
Giet het verkregen perensap in glazen vaten. Je kunt één fles of meerdere blikjes nemen.
Dek de hals af met gaas en laat 2-3 dagen op een donkere plaats op kamertemperatuur staan.
Zodra de eerste tekenen van gisting verschijnen, voeg je kristalsuiker toe met een snelheid van 50 g per liter wort.
Installeer een waterslot of gebruik een medische handschoen.
Zet het vat 7-20 dagen in een donkere ruimte met een temperatuur van 18-25 graden.
Nadat de gisting is voltooid, giet je de drank uit het bezinksel in een schone fles.
Nu moet de drank verzadigd zijn met koolzuurgas. Giet hiervoor suiker op de bodem van de steriele flessen in een verhouding van 10 g per 1 liter en giet vervolgens de perencider erbij. Zorg ervoor dat er 5-6 cm lege ruimte overblijft, zodat het vat intact blijft tijdens de nagisting.
Breng de voorbereide flessen over naar een donkere plaats op kamertemperatuur gedurende 10-14 dagen. Vergeet niet de gasdruk te controleren.
Breng de cider na het verstrijken van de rijpingsperiode 3-4 dagen naar een koele plaats en dan kun je beginnen met proeven.
Kant-en-klare perencider kan ongeveer een jaar bewaard worden bij een temperatuur van 8-16 graden. De sterkte van de drank varieert van 5 tot 9 graden.
Cider van perenmoes
Ingrediënten
Sappige peren - 5 kg
Suiker - 65 g per kilogram aardappelpuree
Water
De bereidingswijze
Snijd de peren door, verwijder het klokhuis en pureer ze tot puree. Je kunt hiervoor een vleesmolen, rasp, keukenmachine of blender gebruiken.
Breng het beslag over in een gistvat, dek het af met gaas en laat het 3-4 dagen staan in een donkere kamer op kamertemperatuur.
Zodra er schuim, gesis en een karakteristieke zure geur ontstaat, moet je de puree zeven.
Verdun de perenmassa vervolgens met water in een verhouding van 2:1 (twee delen aardappelpuree, één deel water).
Voeg nu 60 g suiker per liter vloeistof toe.
Vul een fles met een geschikt volume met 3/4 van het totale volume en bedek de hals met kaasdoek. In deze vorm moet de drank 3-4 dagen op kamertemperatuur staan.
Plaats na de aangegeven tijd het waterslot. Deze fase duurt ongeveer 2-4 weken.
Dan gaan we verder met het bereiden van perencider volgens de punten - 7-10 van het eerste recept. Om de drank te verzadigen met koolzuurgas, moet je 5 g suiker per liter cider gebruiken in plaats van tien.
Cider van zure peren
Zoete tuinperen zijn niet geschikt voor dit recept. Om een geurige, rijke drank te krijgen, moet je zure variëteiten nemen, en als het wild is, dan is het nog beter.
Als de peren nog hard zijn, laat ze dan even liggen op een koele, donkere plaats.
Ingrediënten
Zure peren - 5-6 kg
Kristalsuiker - 5 kopjes
Gist (wijngist, biergist of droge bakkersgist) - 25 g
De bereidingswijze
Eerst moeten we de peren voorbereiden. Verwijder rotte delen, halveer ze en pers het sap eruit met een sapcentrifuge. Als je zo'n assistent niet bij de hand hebt, pureer het fruit dan eerst met een blender of een fijne rasp en pers het sap vervolgens door kaasdoek.
Meng het verkregen perensap met kristalsuiker en laat 3-4 dagen op kamertemperatuur staan.
Als het mengsel niet gefermenteerd is, voeg dan gist toe. Meng in een aparte kom een glas sap (temperatuur 27-30 graden) en gist. Laat 40-50 minuten op een warme plaats staan, tot ze schuimig zijn. En voeg ze toe aan de rest van het sap. Dek de pot af met gaas en wacht 3-4 dagen tot het fermentatieproces begint.
Nadat de drank heeft gefermenteerd en het bezinksel eruit is gevallen, zeef je hem een paar keer door kaasdoek of een zeef.
Kant-en-klare cider van peren. Maar om de drank interessanter en rijker te maken, moet hij 5-6 maanden op een koele plaats worden bewaard, nadat hij eerder gebotteld is.
Maak ook cider met: appels, Kersen
Update: 24.03.2018
Categorie: Bier en cider