Appelcider: 8 recepten voor thuis
Zbovtai heeft je al eerder verteld hoe je moet koken perencider и kers cider thuis.
En nu is het tijd voor een klassieker - appelcider.
Tips voordat je begint
Neem voor cider appels van zomer-, herfst- en wintersoorten, bij voorkeur zoet en zuur, met een laag suikergehalte.
Als appels met een hoog suikergehalte worden gebruikt, moet het sap licht worden verdund met water.
Appels worden altijd zorgvuldig gesorteerd en gewassen, beschadigingen en bederf worden weggesneden en tijdens het malen worden het steeltje en de resten van de kelkbladeren verwijderd.
De Fransen drinken cider ongefilterd, troebel en zonder gas.
Eenvoudige appelcider
Ingrediënten
Rijpe appels - 10 kg
Suiker - 1,5 kg
De bereidingswijze
Veeg de ongewassen appels (het is beter om ze uit het zomerhuisje te halen) af met een droge handdoek, snijd de rotte delen eraf, verwijder de staarten en maal ze samen met de schil en pitten fijn met een blender of vleesmolen.
Doe de appelmoes in een steriel fermentatievat, de massa mag het vat niet meer dan 3/4 van het volume vullen.
Voeg vervolgens kristalsuiker toe (150 g per 1 kg appels) en meng goed.
Bedek de hals met gaas en laat 3-4 dagen staan in een donkere kamer op kamertemperatuur. Roer de inhoud dagelijks om.
Zodra de eerste tekenen van gisting verschijnen (sissen, overvloedig schuim en een zure geur), zeef het wort door kaasdoek en knijp de koek goed uit.
Giet de resulterende vloeistof in een schoon vat en breng een waterslot aan.
Plaats de pot in een donkere kamer met een temperatuur van 18-27 graden gedurende 1,5-2 maanden. Als de gisting klaar is, wordt de drank helderder en verschijnt er bezinksel op de bodem.
Giet de drank dan voorzichtig door een rietje en haal het door een kaasdoekfilter.
Giet de appelcider in glazen flessen en laat 3-4 maanden rijpen in een donkere, koele ruimte.
Appelcider zonder suiker
Dit recept is erg populair bij de Fransen en de Britten. Er zitten geen andere ingrediënten in behalve natuurlijk vers geperst appelsap.
Daarom kun je bij het maken van zelfgemaakte cider elke hoeveelheid sap gebruiken, zonder verhoudingen en beperkingen.
Aangezien er in dit geval geen hulpingrediënten worden gebruikt om het gistingsproces op gang te helpen, moet je ongewassen zoete appels zonder chemicaliën gebruiken. En fruit uit de winkel is in principe niet geschikt voor dit recept, net als voor andere recepten.
En het belangrijkste patroon is dat hoe zoeter de appels, hoe sterker het eindproduct zal zijn.
De bereidingswijze
Giet een willekeurige hoeveelheid vers geperst appelsap in een steriele container en laat het een dag in een donkere kamer op kamertemperatuur staan.
Vervolgens plaatsen we een waterslot of een medische handschoen met een klein gaatje in de vinger op de hals.
Breng de container over naar een warme plaats met een temperatuur van 18-27 graden voor ongeveer 1-1,5 maand.
Giet de cider daarna met een rietje uit het bezinksel en giet het over in een schoon vat.
Laat de drank nu 4 maanden in een koele ruimte staan (kelder is het beste) om de smaak te stabiliseren.
Laat de appelcider voor het proeven weer voorzichtig uit het bezinksel lopen en bottel hem dan.
Deze drank kan 6-9 maanden in de koelkast of kelder worden bewaard.
Als je wilt dat de cider licht koolzuurhoudend wordt, giet je bij het bottelen letterlijk 10 g kristalsuiker op de bodem van de fles en giet je vervolgens de cider.
Dan begint de drank weer te gisten en wordt er kooldioxide geproduceerd.
Belangrijk! In dit geval mag de fles slechts tot 75% van het totale volume met cider worden gevuld.
Cider met toevoeging van wijngist
Voor de bereiding heb je onverdund appelsap nodig en een 3% verdunning van wijngist.
De bereidingswijze
Om 100 g wijngistbrouwsel te bereiden, hak je een glas ongewassen bessen (frambozen, aardbeien, rozenbottels) fijn, giet je er 1/2 kop gekookt warm water bij en voeg je 1-1,5 eetlepels suiker toe.
Sluit het deksel en zet het 3 dagen op een donkere plaats bij een temperatuur van +20 graden. Dagelijks roeren.
Voeg de gistverdunning toe aan het appelsap (steriel, gekookt), giet het in een goed gesteriliseerd vat, sluit de kurk met een waterslot en laat het 3-4 dagen staan om te gisten.
Indien gewenst kan de cider geklaard worden met melk. Neem hiervoor magere melk (omgekeerd): zet de melk een dag in de koelkast, verwijder de room en gebruik de overgebleven melk om de wijn te verwerken. Neem 1 theelepel melk voor 1 liter wijn. Meng de wijn goed met melk. Bewaar het mengsel daarna enkele dagen bij een temperatuur niet lager dan +15 °C. Gedurende deze tijd zal de wijn lichter worden, na 3-5 dagen kan hij gefilterd worden.
Cider is niet lang houdbaar, dus drink het snel op.
Je kunt een beetje cognac aan de cider toevoegen, dat geeft de wijn kracht en een ongewone smaak.
Cider van zure appels
Ingrediënten
Zure appelsap - 4,5 liter sap
Suiker - 5 glazen
Gist - 25 g
Bereidingswijze
Snijd de appels, doe ze in een steelpan, bedek met water zodat het water de appels bedekt.
2 weken laten staan, af en toe roeren.
Na 2 weken voorzichtig zeven en de vloeistof verwarmen. Voeg suiker en gist toe.
Sluiten en op een warme plaats zetten voor gisting.
Na het begin van de gisting in een vat gieten, na het einde van de gisting het vat verzegelen.
Na 6 maanden bottelen.
Een alternatief recept voor appelcider
Ingrediënten
Appels - 5 kg appels
Water - 6 liter
Honing of suiker - 1,5 kg
Bereidingswijze
Zure bos- of tuinappels in 4 stukken snijden. In een schone linnen of canvas zak doen, dichtbinden en in een schone geëmailleerde schaal met deksel of een houten vat met een valse bodem doen.
Dek de bovenkant af met een houten, bij voorkeur gaas, staak, druk aan met een last zodat de appels niet omhoog komen, en giet er een siroop van gekookt water en honing of suiker op.
Dek de schalen af met een doek en laat ze gisten in de kelder.
Giet de cider na 4-5 weken, nadat je hebt gecontroleerd of de cider is uitgegist, voorzichtig in schone schalen en laat de cider in de kelder staan.
Giet de pulp met dezelfde siroop in het volume van de uitgelekte cider en giet de gefermenteerde cider na 4-5 weken opnieuw in een schone schaal en giet de pulp voor de derde keer uit.
Meng de cider van alle pruimen en laat het op een koude plaats staan tot het goed gefermenteerd is (meestal 6-9 maanden).
Giet de gegiste, bezonken heldere appelcider in flessen, kurk ze en laat ze nog 3-4 weken in de kelder staan.
Cider van bosappels
Sorteer de in augustus geoogste bosappels, verwijder bedorven en beschadigde vruchten en laat ze goed drogen.
Leg wat gedroogde appels op de bodem van een voorbereid vat met een gat voor een huls van 10-14 cm in diameter en vul met verse appels tot 3/4 van het volume.
Giet koud gekookt water over de appels, sluit het vat af en zet het 4-5 weken in de kelder voor fermentatie.
Giet na het aftappen van de afgewerkte cider opnieuw gekookt water over de pulp en herhaal dit proces gedurende de winter, de lente en zelfs de zomer totdat de appels doordrenkt zijn.
De uitgelekte appelcider wordt opgeslagen in de kelder. Deze cider is stabiel, maar kan erg zuur zijn, dus voordat je hem drinkt kun je er suiker of sap en een beetje zuiveringszout aan toevoegen, dan krijg je een heerlijke bruisende drank.
Cider gemaakt van gedroogde appels
Cider wordt het best verkregen van fruit dat voor het drogen is geschild (zonder schil en pit), in plakken is gesneden en in de zon is gedroogd.
Bereidingswijze
Giet de gedroogde vruchten in een geprepareerd vat of glazen fles en giet er koud gekookt water bij (per 1 kg 10 l).
Dek af met een doek en plaats in een koele ruimte voor 2-4 dagen zonder te kurken, en breng dan over naar de kelder, waar het wordt bewaard tot de drank sprankelt.
Kurk het cidervat aan het begin van de gisting met een kurk (tong en groef) en laat het 3-4 weken in de kelder staan. De kwaliteit van deze cider zal verbeteren als je hem bottelt aan het begin van de gisting en in elke fles een rozijn doet.
Zet de goed afgesloten flessen liggend in de kelder of kelder in het zand en bewaar ze tot gebruik.
Appelcider recept volgens Brockhaus en Efron
Om zoete cider te krijgen die bedoeld is voor onmiddellijke consumptie, moet je 1 deel wrange appels en 2 delen zoete appels nemen, als de cider bedoeld is om lange tijd te bewaren, dan, integendeel, 2 delen wrange appels en 1 deel zoete appels...
Bereidingswijze
Rijpe en zachte appels en peren moeten onmiddellijk na het oogsten en snijden worden geperst.
Na een krachtige gisting wordt de wijn van de gist (d.w.z. van het dikke spul dat naar de bodem van het vat is gezakt) in schone vaten gegoten, waar het een rustige gisting ondergaat; als het niet begint, wordt er pure bietsuiker (800-1200 g per 8 emmers) aan de jonge cider toegevoegd.
Het fruit moet worden gewassen en gereinigd voordat het wordt geplet; het gereedschap (vaten, kuipen, tonnen, bekers, enz.).) moet ook brandschoon zijn. Sommige mensen verdunnen het wort van appels en peren met water in een hoeveelheid van: in het eerste geval - 5-8%, in het tweede - 10-15%.
Water wordt over de geperste pulp gegoten, die na 10-12 uur opnieuw wordt geperst, en de resulterende vloeistof wordt gemengd met de oorspronkelijk afgescheiden pure wort. Als het wort wordt verdund met water, dan moet je voor elke 8 emmers daarvan 9-11 kg suiker nemen, die voor of tijdens de gisting aan het wort wordt toegevoegd.
Als de cider troebel is, wordt hij voor het bottelen gezuiverd met verse wijngist in een hoeveelheid van 5-10% of met magere melk (4/5 van een beker voor 8 emmers).
Ook gemaakt van appels: tincturen en likeuren, likeur, wijn, maneschijn, brouw.
Update: 03.07.2018
Categorie: Bier en cider