Wijnzwam: wat is het + 2 universele recepten

Wijnzwam (zooglea) is een combinatie van micro-organismen die wordt gebruikt om thuis en in de industrie wijn te maken. Ziet eruit als een donker bordeauxrode plastic massa met een specifieke geur. Er zijn verschillende soorten, die elk hun eigen kleur en graad aan de drank geven. Dit product komt oorspronkelijk uit Japan, maar heeft al ingang gevonden in veel andere landen.

De gemiddelde sterkte van alcohol verkregen uit wijncultuur is 8 tot 10%, maar je kunt ook dranken met een hoge sterkte maken - tot 15-20% als je meer suiker toevoegt.

Ze smaken een beetje zuur, vergelijkbaar met zelfgemaakte cider. Je kunt speciale stammen van micro-organismen kopen in gespecialiseerde winkels op internet.

Nuttige eigenschappen en contra-indicaties van wijnzwam

Van dranken gemaakt van Japanse bacteriën wordt aangenomen dat ze een positief effect hebben op de gezondheid:

1. Verzadigen het lichaam met mineralen en vitaminen

2. Bloedvaten verwijden, bloedsomloop stimuleren

3. Verbetert de slaapkwaliteit en de inslaapsnelheid

4. Normaliseert de werking van het spijsverteringsstelsel

5. Immuniteit verhogen

Alcohol uit wijnzwammen wordt echter afgeraden voor mensen met hoge bloeddruk, alvleesklierontsteking, aandoeningen van het maag-darmkanaal, de lever, de nieren en neiging tot depressie, alcoholisme en zenuwaandoeningen.

Recept: traditionele wijn gemaakt van wijnzwam

De hoeveelheid ingrediënten wordt aangegeven per pot van 3 liter.

Water wordt gebruikt gefilterd, bronwater of gebotteld.

Tomatenpasta mag geen zout bevatten, optimaal - om alleen tomaten te bevatten. In plaats daarvan kun je fruitpap gebruiken: je krijgt dan een drank met een fruitig aroma.

Bewaar de afgewerkte wijn in een goed afgesloten vat.

Ingrediënten

1. Wijncultuur - 0,2-0,25 liter

2. Suiker - 0,5-0,6 kg

3. Warm water - 2 liter

4. Tomatenpuree - 2 eetlepels l.

Bereidingswijze

1. Meng water en suiker in een aparte bak tot de kristallen volledig zijn opgelost.

2. Giet tomatenpuree in de resulterende oplossing, meng de massa tot een gladde massa.

3. Giet het mengsel in een glazen recipiënt, voeg de wijnzwam toe en laat ruimte voor gisting.

4. Doe een rubberen handschoen (waterslot) over de hals van de pot en plaats het vat op een warme, donkere plaats.

5. Controleer na 2-3 dagen of het fermentatieproces is begonnen (de handschoen moet omhoog komen). Als er geen tekenen van activiteit zijn, roer de massa dan om en breng het over naar een warmere plaats.

6. 8-14 dagen na het begin van de gisting (wanneer de belletjes stoppen, de handschoen daalt), giet u de wijn voorzichtig met een slang af van het bezinksel.

7. Voeg eventueel frambozen- of kersensiroop toe aan de drank.

Recept: pseudo champagne van wijnzwam

Een week gisting is genoeg om een zoete mousserende wijn te maken. Als je de drank 1-2 weken langer laat trekken, krijg je halfzoete champagne of brut. Na extra infusie in de kou verandert de mousserende wijn in droge witte wijn. Je kunt het zoeten om het halfzoet te maken.

Ingrediënten

1. Wijnzwam - ½ l

2. Suiker - ½ kg

3. Water - 2 liter

De bereidingswijze

1. Kook het water, los de suiker erin op en laat het mengsel afkoelen tot het warm is.

2. Giet de siroop in een schone pot, voeg de wijncultuur toe, plaats de sluiting (handschoen).

3. Zet het vat op een droge, donkere plaats en laat het 5-7 dagen staan.

4. Giet de drank na het bezinken voorzichtig door een dunne slang.

De wijnzwam die overblijft na de gisting kan worden hergebruikt door hem eerst te verdelen of in een grotere pot te doen. Bewaren in de koelkast onder kaasdoek tot het volgende gebruik.

Update: 02.03.2020

Categorie: Wijn en Vermout