Wijn van appelbes: 3 recepten thuis
De oogst van appelbessen is bijna altijd voorspelbaar - veel. Daarom willen de meeste tuiniers en gewoon economische mensen er iets van maken, bijvoorbeeld wijn.
Het is belangrijk om te onthouden dat je geen appelbessen moet plukken in de buurt van wegen met druk verkeer, omdat de bessen al het slechte dat ze tijdens de bloei- en rijpingsperiode hebben verzameld aan je wijn zullen afgeven.
Ze maken ook wijn van appelbessen: likeuren, tincturen, likeuren
Wijn van appelbes zonder water
Ingrediënten
Voor 1 liter appelbessensap - 450 g suiker
Bereidingsmethode
Pers het sap uit verse appelbessen in de gewenste hoeveelheid.
Voeg voor elke liter sap 150 g suiker toe, meng en giet het in een fles, zodat deze voor 3/4 gevuld is.
Bedek de hals van de fles met kaasdoek en laat het gisten.
Na 3-4 dagen, wanneer de snelle gisting begint, voeg je dezelfde hoeveelheid suiker toe (150 g per 1 liter) en sluit je de fles af met een kurk van gaas of watten zodat het koolzuur kan verdampen.
Zet de fles in een warme kamer, waar de gisting 10 dagen krachtig zal zijn en de volgende 20 dagen zwak.
Tijdens deze periode wordt een jonge wijn met een wrange smaak gevormd. Laat het voorzichtig uitlekken zonder bezinksel, voeg meer suiker toe (150 g per 1 liter jonge wijn), sluit het af en laat het gisten bij een temperatuur van 6-8 °C.
Daarna filter je de wijn, bottel je hem en verzegel je hem.
Chokeberry wijn met water en zuurdesem starter
Ingrediënten
Chokeberry bessen - 3 kg
Suiker - 2 kg
Water - 3 liter
Voor de starter: 2 kopjes van een mengsel van frambozen, aardbeien en rozenbottels, 2 el. lepels suiker, 1/2 kop water
De bereidingswijze
Bereid de starter voor "wild" gist: doe verse, ongewassen frambozen en aardbeien samen met rozenbottels in een pot, bestrooi met suiker, kneus lichtjes, giet er water bij, bind de hals van de pot af met gaas en zet opzij om te gisten. De massa moet regelmatig geroerd worden. Na 3 dagen zal de starter actief gisten en kan hij gebruikt worden om wijn te maken.
Vermaal of plet de geprepareerde lijsterbessen, doe de resulterende massa in een grote pot (geen fles) of emmer, voeg de starter en afgekoelde siroop toe, die van tevoren is bereid uit suiker en water.
Bedek de schotels met de wort met gaas in 4 lagen, bind ze goed vast en laat ze gisten.
Roer de wort in deze tijd 2 tot 3 keer per dag om met een houten lepel of stok, omdat de pulp naar het oppervlak drijft en een korst vormt die zuurstoftoegang verhindert.
Zeef de wort na 8 dagen door kaasdoek in 4 lagen en pers de pulp eruit.
Giet de resulterende vloeistof in een fles van vijf liter, sluit hem af met een gistingskurk en zet hem op een koele (niet hoger dan 20 °C) donkere plaats.
In 2 dagen begint het "rustig" gisting. Schud de fles daarna af en toe voorzichtig.
Na 40 dagen, wanneer de gisting stopt, moet de wijn worden afgetapt van het bezinksel met behulp van een buis, vervolgens worden gefilterd, gebotteld en gekurkt.
De wijn is klaar in 2-3 maanden.
Zwarte appelbessenwijn met kersentonen
De bereidingswijze
Leg schone kersenbladeren in 3-4 lagen op de bodem van een geëmailleerde steelpan, leg de voorbereide appelbessen erop en giet water over alles zodat de bessen er nauwelijks mee bedekt zijn.
Dek de pan af met een deksel, zet op het vuur, breng de inhoud aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur koken.
Haal de pan dan van het vuur en laat trekken. Zet het na 8-10 uur terug op het vuur, kook het 10 minuten en laat het afkoelen. Zeef het afgekoelde aftreksel door een vergiet en giet het in een pot of fles, voor niet meer dan 2/3.
Zorg ervoor dat je het volume van de infusie (wort) meet.
Giet vervolgens suiker in de fles volgens de berekening: 1 kopje suiker per 1 liter wort.
Bind de hals van de fles vast met kaasdoek of doek en zet hem op een warme, zonnige plek om te fermenteren.
Giet na een week suiker in de fles, met een verhouding van 1/2 kopje per 1 liter wort.
Voeg na nog een week 1/2 kopje toe voor elke liter wort.
Voeg na nog een week 1 glas suiker per liter toe (bereken het volume van het wort aan de hand van de eerste meting).
Indien gewenst kan de hoeveelheid suiker worden verminderd. In dat geval moet de fles worden afgesloten met een giststop, een waterslot en een doorboorde handschoen.
Een week na de laatste toevoeging van suiker, zeef je de wijn door kaasdoek in 4-5 lagen, bottel je hem, kurk je hem en bewaar je hem op een koele plaats.
Update: 22.07.2018
Categorie: Wijn en Vermout