Wijn van appels: 9 recepten voor thuis

Wat je moet weten

Wijn maken van appels - dit is een zeer wijs besluit, vooral als de oogst al je verwachtingen overtrof. Het belangrijkste is om de situatie niet absurd te maken. Vooral op internet kun je dubieus advies tegenkomen over hoe je wijn kunt maken van gedroogde appels.

In feite zal je worden verteld hoe je gistbrouwsel kunt maken van appelhout verdund met water. Naar onze mening win je veel meer als je niet toegeeft aan dergelijke provocaties, maar de beschikbare gedroogde vruchten gebruikt om een geurig en smakelijk brouwsel te maken.

Maar voor de volledigheid raadt Vzboltai je toch aan dit recept te kennen.

Zelfs van appels koken: tincturen en likeuren, likeur, cider, maneschijn, brouwen

Hoe maak je wijn van appels: de kwestie van grondstoffen?

Het moeilijkste en meest cruciale punt in ons geval is de keuze van het wijnmateriaal en de hoeveelheid suiker. In principe zijn alle bekende categorieën appelsoorten geschikt voor onze doeleinden: zuur, zoetzuur, zoetzuur en bitter (ook wel wrang genoemd). Het heeft echter zijn eigen subtiliteiten en voorkeuren. Om een lichte tafeldrank te verkrijgen, is het dus aan te raden om zoetzuur fruit van herfstrijping te gebruiken. Als je het hebt over sterke tafel-, dessert- en likeurwijnen, moet je je richten op zure en zoete en zure wintervariëteiten; maak bijvoorbeeld wijn van Antonovka-appels.

De grootste luchtacrobatiek bij het maken van appelwijn is echter het mengen van verschillende variëteiten. Tegelijkertijd kun je, om het werk te vergemakkelijken, de klassieke verhoudingen gebruiken, die zich al eeuwen bewijzen:

1. 37,5% zoet, 37,5% bitter, 25% zuur;

2. 40% zoet, 40% bitter, 20% zuur;

3. 25% zoet, 25% bitter, 50% zuur;

4. 25% zoet, 75% bitter;

5. 66% zoet, 34% bitter;

6. 66% matig bitter, 34% zoet.

Bij het bereiden van grondstoffen moet je ook rekening houden met de mate van fruitrijping. Ja, zomervariëteiten kunnen onmiddellijk na de oogst in gebruik worden genomen. Herfstvariëteiten moeten 4-7 dagen in een donkere plaats worden bewaard om volledig te rijpen. Winterappels moeten 3-4 weken rusten in een droge kelder om de uiteindelijke rijpheid te bereiken.

Een even belangrijk punt is de proportionele berekening van suiker en appelsap. Dit hangt af van de zuurgraad van het fruit en het soort drank dat je wilt maken. Ervaren experts in het maken van tuinwijnen raden aan om de volgende verhoudingen aan te houden:

1. Lichte tafelwijnen - 150-200 g suiker per 1 liter sap;

2. sterke tafelwijnen - 200-250 g suiker per liter sap;

3. Dessertwijnen vereisen 300-350 g suiker per 1 liter sap;

4. Likeurwijnen - 400 g suiker per 1 liter sap.

Als je oogst voornamelijk bestaat uit zoete vruchten, dan is het, om te voorkomen dat het suikergehalte te hoog wordt (en, zoals je weet, mag het niet hoger zijn dan 20%), noodzakelijk om de zuurgraad van de toekomstige wijn te verhogen door er 10-20% doorn- of bergassap aan toe te voegen.

Basisrecept voor appelwijn

1. Veeg de appels grondig schoon, maar was ze in geen geval (zonder behoud van de wilde gist die op de schil leeft, zijn al je inspanningen gedoemd te mislukken).

2. Ontdoe de vrucht vervolgens van de kern, snijdsel, zaden, rot, wormgaten, schimmel en door ziekte aangetaste delen.

3. Gebruik een blender of een vleesmolen om een papperige massa te krijgen. Pers het sap eruit met gewoon kaasdoek of een speciale pers. Doe het resultaat in een glazen of geëmailleerde kom met een wijde hals.

4. Laat het vat met het toekomstige wort 3 dagen op een donkere, warme plaats staan, afgedekt met gaas. Vergeet niet om de inhoud van het vat 3-4 keer per dag te roeren met een houten spatel. Verwijder na de aangegeven periode de dop van de pulp met een vergiet en laat alleen een klein laagje pulp op het oppervlak achter, waarvan de dikte niet meer dan 0,5 cm mag zijn. Als de actieve gisting op het aangegeven tijdstip nog niet is begonnen, kun je een beetje suiker (niet meer dan 20% van het totaal) aan de substantie toevoegen om de gist te activeren en het voorgistingsproces met een paar dagen te verlengen.

5. Combineer het op deze manier bereide sap met de totale massa suiker (selecteer de verhouding), roeren tot het volledig is opgelost.

6. Giet de wort in een droge glazen recipiënt, vul hem tot maximaal 4/5 en laat hem 30-45 dagen staan op een warme, donkere plaats onder een waterslot.

7. Laat het wort na de gisting een week staan, verwijder het dan van het bezinksel en giet het in een schone, droge glazen recipiënt voor verdere rijping.

8. Waarschuwing! Als de gisting 55 dagen na het begin van het proces nog niet is voltooid, moet de vloeistof voorzichtig worden afgetapt van het bezinksel en worden overgebracht in een schoon vat, afgedekt met een deksel met waterslot. Anders loop je het risico een bittere drank te krijgen die niet geschikt is voor consumptie.

9. Voordat de jonge wijn wordt verzonden om te rijpen, kan hij worden verzoet door er een bepaalde hoeveelheid suiker aan toe te voegen. In dit geval moet de drank nog een paar dagen worden bewaard om het geweten te klaren onder een waterslot. Er is nog een andere mogelijkheid: voeg 5-15% goede wodka of een water-alcoholoplossing van veertig graden toe en verkrijg zo verrijkte appelwijn.

Voordat je de verpakking afsluit zorg ervoor dat de voor rijping verzonden drank tot de rand gevuld is. Deze voorzorgsmaatregel is nodig om ervoor te zorgen dat de wijn niet verzuurt door contact met lucht. Anders moet je het met een krakend hart omzetten in appelciderazijn. De rijpingsperiode van de drank varieert van 2 tot 4 maanden, maar het is beter om tot zes maanden te wachten. De wijn rijpt in een koele, donkere kamer bij 8-15°C. Daarna wordt de drank, indien nodig, opnieuw van het bezinksel ontdaan, gebotteld en geconsumeerd.

Wijn van bevroren appels

In principe kunnen, indien nodig, bevroren appels worden gebruikt om een perfect acceptabele drank te maken. Je moet er echter rekening mee houden dat invriezen het fruit minder sappig maakt en ook de wilde gist verliest, die in dit geval zo waardevol is. In dit opzicht basisrecept moeten enkele wijzigingen worden aangebracht.

Ten eerste: appelsap, of liever appelmoes verkregen uit ontdooide appels, moet worden verdund met water in een verhouding van 1:1.

Ten tweede: in het stadium van de voorgisting voeg je een handvol ongewassen rozijnen toe aan het wort (200 g per 1 liter vloeistof).

En ten derde: Verminder de hoeveelheid toegevoegde suiker tot 100-150 g per 1 liter wort.

Appelwijn van jam

Als de appeljam die voor de winter is geoogst suikerachtig of gefermenteerd (maar niet zuur) is geworden en de kikker staat te dringen om het weg te gooien, probeer er dan wijn van te maken.

De bereidingswijze

1. Verdun de jam met water verwarmd tot 20-25°C in een 1:1 verhouding.

2. Voeg vervolgens, in het geval van een gesuikerd product, ongewassen rozijnen toe in een verhouding van 15-20 g per 1 liter substantie; in het geval van een gegiste versie, voeg kristalsuiker toe in een verhouding van 150-200 g per 1 liter wort in plaats van rozijnen.

3. Bedek de recipiënt met de resulterende substantie met een deksel met waterslot en ga dan als volgt te werk naar het basisrecept. Besteed tegelijkertijd speciale aandacht aan het verwijderen van het bezinksel uit de wijn en vervang dit indien nodig door een volledige filtratie.

En verwacht natuurlijk geen verbluffend resultaat. De drank die je krijgt zal, eerlijk gezegd, voor een amateur zijn.

Een eenvoudig recept voor appelwijn

Ingrediënten

1. Appels - 1 kg

2. Suiker - 700 g

3. Water - 2 liter

4. Kaneel - 1 eetlepel

De bereidingswijze

1. Was de appels, snijd ze in kleine plakjes en doe ze in een bak, voeg water en kaneel toe en kook tot de massa zacht wordt.

2. Wrijf de massa vervolgens door een zeef en laat het gisten.

3. Na de gisting zeven en suiker toevoegen, de wijn laten staan en opnieuw zeven.

4. Giet de afgewerkte zelfgemaakte wijn in flessen en bewaar op een koele plaats.

Wijn van appels met peer

Ingrediënten

1. Appelsap - 10 liter

2. Perensap - 1,5-2 glazen

3. Suiker - 2 kg

De bereidingswijze

1. Een mengsel van zure en zoete appels (kies de verhouding) Maal, laat 2 dagen staan, pers het sap uit.

2. Voeg perensap en suiker toe aan het appelsap.

3. Het wort dat klaar is laten gisten.

4. Na de gisting zeven en suiker toevoegen, de wijn laten staan en opnieuw zeven.

5. Gebotteld en minstens een maand bewaard.

Appelwijn met lijsterbessap voor een betere klaring

Verhouding: 9 delen appelsap op 1 deel lijsterbessap.

Ingrediënten

1. Appelsap - 6,3 liter

2. Lijsterbessap - 0,7 liter

3. Suiker - 2,5 kg suiker

4. Water - 1,5 liter

De bereidingswijze

1. Om wort te maken, neem je appelsap (bij voorkeur van late appelsoorten) en lijsterbessap, voeg je suiker en water toe.

2. Nadat je de sappen goed hebt gemengd met water en de suiker hebt opgelost, giet je het wort in flessen en laat je het gisten.

3. De gisting duurt 7-10 dagen. Het resultaat is een wijn met een sterkte van 5-11 graden.

Als je de wijn sterker wilt maken (16 graden), moet de wijn gealcoholiseerd worden. Neem voor 10 liter wijn 0,5 liter alcohol of 1 liter wodka, verdeel dit gelijkmatig over de flessen en meng grondig tot de wijn een gelijkmatige sterkte heeft. Laat de wijn 5 dagen rijpen. Daarna filteren en bottelen.

Een alternatief recept voor appelwijn

Ingrediënten

1. Appels - 1 kg

2. Suiker - 1,5 kg

3. Water - 4,5 liter

4. Kaneel - 1 eetlepel

5. Gist - 20 g

6. Citroen - 2 stukken

De bereidingswijze

1. Was de appels en snijd ze in kleine plakjes, giet er kokend water over en zet de massa onder een pers.

2. Laat 4 dagen onder de pers staan, zeef dan en voeg citroensap, kaneel en gist toe.

3. Zet het vat op een donkere plaats om te laten gisten. Als het gistingsproces is voltooid, roer je de massa door en laat je het 2-3 dagen staan.

4. Daarna opnieuw zeven en in een vat gieten. De zelfgemaakte wijn wordt hierin zes maanden gerijpt en vervolgens gebotteld en koel bewaard.

Recept voor wijn van appels en druiven

Ingrediënten

1. 2 kg appels (gebruik bij voorkeur variëteiten zoals sempervivum of antonovka)

2. 1 kg druiven (bij voorkeur een ras met witte druivenbessen)

3. 1,5 kg suiker

4. 4 liter water

5. 1 zakje wijngist voor wijn

6. 1 theelepel citroenzuur (optioneel)

De bereidingswijze

1. Bereid de appels voor, was ze, verwijder de pitten en snijd ze in stukjes.

2. Spoel de druiven en scheid de bessen van de trossen.

3. Combineer de fijngehakte appels en druivenbessen in een grote pan.

4. Voeg de suiker en het water toe aan de steelpan met het fruit. Als je de wijn zuur wilt, voeg dan citroenzuur toe.

5. Zet de steelpan op laag vuur en breng het mengsel aan de kook. Zet dan het vuur laag en kook het mengsel ongeveer 30-40 minuten tot het fruit zacht is.

6. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

7. Giet het mengsel in grote flessen of Bourgondische gistingsvaten. Voeg de wijngist toe volgens de aanwijzingen op de verpakking.

8. Sluit de flessen af met waterdichte stoppen of gebruik speciale gistingsdoppen.

9. Laat het mengsel 2-3 weken op kamertemperatuur gisten tot de gisting is voltooid. Je kunt controleren of het gistingsproces voorbij is aan de hand van de waterbelletjes - als ze niet meer opstijgen, is de gisting voorbij.

10. Giet de wijn in andere flessen en laat het bezinksel op de bodem staan.

11. Sluit de flessen af met kurken en bewaar de wijn enkele maanden op een koele, donkere plaats om hem te laten rijpen.

12. De wijn is dan klaar om te drinken. Geniet van je zelfgemaakte wijn van appels en druiven!

Houd er rekening mee dat de gisting en rijping van wijn enkele maanden kan duren en dat de kwaliteit van de wijn na verloop van tijd kan verbeteren.

Wijn gemaakt van gedroogde appels

Ingrediënten

1. Gedroogde appels van zure en zoete variëteiten - 1 kg

2. Suiker - 100 g

3. Water - 1,73 liter

4. Gist (bij voorkeur wijngist) - 1 theelepel

5. Alcohol 70% - 500 ml

De bereidingswijze

1. Neem gedroogde appels van zoete en zure variëteiten, doe ze in een houten of geëmailleerde bak, giet heet water 80-90 °C erbij en laat een dag staan (800 ml water per 1 kg appels).

2. Pers vervolgens de appels uit, giet de resulterende vloeistof in een fles, voeg 10% suikersiroop (voor 1 liter siroop neem je 930 ml water en 100 g suiker) en gist toe, sluit de fles af met een giststop en laat hem gisten.

3. Na 5-6 dagen kan de wort worden gealcoholiseerd door 500 ml alcohol van 70° per 1 liter toe te voegen.

4. Giet het mengsel in een schone fles, sluit deze af en laat 3-5 dagen trekken.

5. Vervolgens wordt de wijn voorzichtig van de droesem ontdaan en laat men hem 6-8 maanden rijpen in een goed gesloten recipiënt. Maak één of twee overgietingen met een buisje (afhankelijk van de hoeveelheid bezinksel).

6. Het bezinksel weer afschuimen, bottelen, kurken en koel bewaren.

Tabel voor de bereiding van 100 liter wort voor de bereiding van 80 liter (120 flessen.) van appelwijn

Update: 02.10.2023

Categorie: Wijn en Vermout