Calvados: een gids voor alcohol
In het kort over de drank
Calvados - een sterke alcoholische drank uit Frankrijk, die in het begin van de 20e eeuw erg populair was in zijn kleine thuisland - Normandië.
Helaas is de drank vandaag de dag niet meer zo bekend. Vooral omdat het aanbod van alcoholische dranken in de winkelschappen is toegenomen.
Wat en waar calvados van wordt gemaakt?
Calvados wordt gemaakt van appels of peren, maar ook van een mengsel van deze vruchten. De herkomstgebieden van de grondstoffen zijn strikt gedefinieerd door de normen, net als voor cognac - er worden geen geïmporteerde grondstoffen gebruikt.
Trouwens, laten we correct spreken - de klemtoon in de naam van de drank ligt op de laatste klinker, "о".
De bakermat van Calvados is Frankrijk
Namelijk de regio Normandië, gelegen in het noordwesten van het land. Normandië is echter verdeeld in drie subzones voor de productie van Calvados, die verschillen in klimaat en bodemeigenschappen, wat de kwaliteit van de grondstoffen en het product beïnvloedt.
Classificatie van calvados
Volgens de "Regels van echtheid van herkomst", Er zijn drie soorten standaarden voor authentieke Calvados: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge en Calvados Domfrontais.
Slechts enkele Franse departementen mogen Calvados produceren volgens deze normen: Calvados, Manche, Auronne en delen van de departementen Aisne, Mayenne, Sarthe en Hainaut-Loire.
AOC Calvados Pays d'Auge
Het meest waardevolle, historische gebied voor de appelteelt en de productie van Calvados. De drank heeft een rijk aroma en smaak.
AOC Calvados
Het grootste productiegebied. De drank is eenvoudig en licht, met een karakteristiek aroma van appels of peren.
AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)
Het beste gebied voor het telen van peren, er wordt een grote hoeveelheid poiret geproduceerd.
AOC Calvados pomme prisonnière
Een rijpe appel wordt in een speciale wijde fles gedaan en vervolgens gevuld met calvados, die de mildste appelsmaak heeft.
Productie van Calvados
Het begint met de teelt en selectie van fruit. Alleen speciale technische appel- en perenvariëteiten zijn geschikt - kleine, aromatische vruchten die gewoonlijk in vier groepen worden verdeeld: bitter, zuur, zoet en bitterzoet, of zoet en zuur.
Alle vruchten zijn strikt geografisch gebonden aan specifieke gebieden, die worden bepaald door overeengekomen productienormen.
Bij het bepalen van de toekomstige samenstelling van een drank wordt meestal de volgende verhouding gebruikt:
1. 70% - bitterzoete variëteiten met een lichte toevoeging van zoete variëteiten.
2. 20% - zure variëteiten.
3. 10% - bitter.
Sommige fabrikanten voegen speciale perenvariëteiten toe aan het recept.
Als er peren worden gebruikt bij de productie van calvados, kan de verhouding tussen de vruchten anders zijn. In overeenstemming met de Calvados Domfrontais standaard bevat de samenstelling bijvoorbeeld 30% tot 50% peren.
Fruitbrouwsel wordt gemaakt van fruitgrondstoffen, die in dit geval cider worden genoemd. De ciderproductie duurt ongeveer enkele weken. In het geval van exclusieve dranken kan de periode worden verlengd tot zes maanden.
Cider, 4-7% volume., wordt gedistilleerd.
De distillatie vindt plaats in één of twee fasen, terwijl alleen dubbele distillatie is toegestaan volgens de Calvados Pays d'Auge-norm.
De distillatie wordt uitgevoerd op koperen distilleerkolven.
Na distillatie volgt rijping in eikenhouten vaten gedurende minimaal twee jaar. De vereisten voor vaten zijn ongeveer dezelfde als voor cognacvaten - sterkte, 3 cm dikte en poreuze houtstructuur.
De gebottelde drank moet een sterkte van minstens 40% hebben.
Calvados rijpingscategorieën
Fijn - minstens 2 jaar
Een eenvoudige drank met tonen van appels in de geur en smaak.
Réserve - minstens 3 jaar
Milder van smaak, met tonen van apfelstrudel, gekarameliseerde appels.
VSOP - minstens 4 jaar
Je voelt de tonen van gebakken appel, kruiden - kaneel en vanille.
"XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 jaar en meer
Rijk aroma, met een smaak van gebakken appels en vanille, koffie, chocolade, amandelen en kruiden.
Bovendien mag niet worden vergeten dat Calvados niet rijpt in een glazen fles, dat wil zeggen dat de rijping na het bottelen niet toeneemt.
Hoe drink je calvados op de juiste manier
Net als bij dranken als cognac of whisky hangt alles af van het type drank en de rijpingsperiode.
Ja, jonge Calvados moet goed gekoeld worden en gedronken worden tijdens een feest en maaltijdwisselingen. Je kunt ijs toevoegen of een kleine snifter. Jonge calvados moet worden gegeven "adem", zodat het glas de tijd heeft om zijn aroma op te vangen. Een rijpere drank moet worden opgewarmd met de warmte van de handpalmen, zodat het rijke bouquet en de smaak beter tot hun recht komen.
Calvados zal een verscheidenheid aan cocktails niet bederven, maar in dit geval is het toegestaan om alleen jonge exemplaren te gebruiken, omdat alle rijkdom van een rijpe drank verloren zal gaan in een cocktail.
Gerijpte calvados kan ook worden gecombineerd met een sigaar.
Wat te serveren bij Calvados
Calvados past goed bij kruidige, zure en vetarme gerechten, vooral bij kazen en olijven.
Perfect bij tarwebrood en zoet gebak, fruit, ijs of chocolade.
Een goede combinatie met vleesgerechten bereid met fruit of bessensauzen.
Update: 23.06.2021
Categorie: Brandewijn en Cognac