Hoe stop je de gisting van wijn? 3 manieren thuis
De gisting van wijn is een essentiële chemische reactie en moet dus met volle verantwoordelijkheid worden behandeld. In dit artikel bekijken we verschillende mogelijkheden om de gisting van wijn te stoppen, maar eerst en vooral...
Waarom wijn gist
Het is geen geheim dat wijn een bestanddeel bevat zoals gistschimmels. Ze veroorzaken zo'n heftige reactie tijdens de infusie van wijn. Dit voorkomt dat de suiker, die ook het hoofdingrediënt van de drank is, in alcohol verandert. Om dit probleem te voorkomen of te stoppen, hebben wijnmakers verschillende manieren bedacht om thuis gisting tegen te gaan.
Methode nummer 1: Alcoholisatie
Zoals eerder vermeld zijn het gistschimmels die het gistingsproces activeren. Maar om het effect te stoppen, is het nodig om de alcoholconcentratie in het wijnproduct te verhogen tot 16%. Hiervoor moet je de wijn ontdoen van de droesem en fixeren met alcohol (1/6 van het totale volume van de drank).
Maar het is het overwegen waard dat deze methode gevolgen heeft zoals een toename in de sterkte van de wijn en een verschil in smaak.
Methode #2: Koud
Vreemd genoeg is deze methode favoriet bij alle wijnmakers, omdat het uiterst eenvoudig en 100% effectief is.
Het enige wat je hoeft te doen is het vat met wijn overhevelen naar de koeling. Dit kan een koelkast zijn of een andere plaats waar de temperatuur varieert van 2 tot 10 °C. Het is goed om te weten dat 3-5 dagen genoeg is om de gisting te stoppen.
Hoe deze methode werkt? Zeer eenvoudig. In omstandigheden waar de temperatuur niet hoger is dan 10°C, komen gistschimmels in een toestand van zogenaamd "winterslaap" en wordt het gistingsproces geblokkeerd.
Het enige nadeel dat je kunt tegenkomen is het bezinksel, omdat er geen garantie is dat je het kwijtraakt tijdens het filteren.
Methode #3: Verwarming
Deze methode is niet alleen goed omdat de werking van gistschimmels wordt opgeschort als de temperatuur stijgt, maar ook omdat alle virussen en andere micro-organismen die schadelijk zijn voor de gezondheid en bijdragen aan andere problemen tijdens het wijnmaken worden vernietigd.
Het algoritme van acties vereist niet veel inspanning.
Pasteuriseer (verwarm) de wijn ontdaan van het bezinksel tot 60-70°C gedurende 10-20 minuten.
Vervolgens moet je het wijnproduct afkoelen tot 10-16 °C. Een belangrijke voorwaarde is de afwezigheid van lucht.
Alle bovenstaande methoden zijn vele malen in de praktijk getest, niet alleen door ervaren wijnmakers, maar ook door gewone amateurs. Bovendien vereisen ze allemaal geen voorbereiding en zijn ze gemakkelijk thuis te maken.
Update: 12.06.2018
Categorie: Wijn en Vermout