Cahors wijn: geschiedenis, kenmerken + recept voor thuis
De zoete smaak, traditioneel aangenamer voor onze voorouders, en de diepe kleur, onveranderd zelfs na toevoeging van water, zorgden ervoor dat Cahors werd geaccepteerd in de riten van de Orthodoxe Kerk als symbool van het bloed van Christus.
Een beetje geschiedenis van Cahors
De naam van deze wijn komt van de Franse stad Cahors in de Lot-vallei in de Pyreneeën, Cahors staat bekend om zijn donkerrode wijn. Vroeger werd lokale wijn zelfs "zwarte wijn". Er wordt hier zowel roze als witte wijn geproduceerd, maar hij heet niet Cahors. Lichte wijn wordt verkocht als "Vin de Pays du Lot" (wijnen van het land van de Lot).
Wijn voor de riten van de Orthodoxe Kerk werd uit Spanje gehaald, en later uit Italië.
Wijn uit het Franse Cahors was het meest populair bij geestelijken en parochianen, wat waarschijnlijk de reden is dat de naam Franse wijn een begrip is geworden voor elke wijn die in kerkelijke riten wordt gebruikt, hoewel dit over het algemeen onjuist is...
Moderne Franse Cahors heeft niets te maken met kerkwijn. Franse cahors - droge rode wijn.
Kenmerken van de productie
Een speciaal kenmerk van de productie van cahors is het verwarmen van de pulp, een mengsel van granen en schillen, alcoholisatie en gisting tot 60-65 graden. Dit geeft het product een karakteristieke rijke smaak en diepe kleur.
Cahors in de winkel
Moldavië: Krykovo, Chumay, Tomay, Amandel
Spanje: Malaga
AzerbeidzjanKürdəmir, Shemakha.
Armenië: Kakheti
Georgië: Salchino, Getaschen
AbchaziëNieuwe Athos cahors
Cahors recept thuis
Ingrediënten
Rode druiven - 5 kg
Zand suiker - 1 kg
Rozijnen - 150 g
Wodka (optioneel) - 250 ml
De bereidingswijze
Gebruik alleen geëmailleerd en houten keukengerei.
Sorteer de druiven, verwijder takjes, onrijpe, rotte, bedorven vruchten.
Plet de bessen met een houten stamper of deegroller.
Doe de resulterende wort in een geëmailleerde steelpan op laag vuur. Controleer de temperatuur (60-65°C). 3 uur in vuur en vlam houden.
Koel tot 25°C.
Voeg rozijnen toe aan de afgekoelde wort. De rozijnen niet wassen. Roer met een houten spatel. Rozijnen zijn nodig vanwege de wilde gist die erin zit, maar ze kunnen vervangen worden door speciale wijngist (lees de instructies op het zakje).
Zet de wort op een donkere, warme plaats. Eén keer per dag roeren.
Op de 3-4de dag verschijnen de tekenen van gisting. Bubbels, sissen. Zeef de wort door kaasdoek. Knijp de rest (pulp) er met de hand uit. Voeg 600 g suiker toe aan het gefermenteerde sap.
Giet in een grote bak. Het moet worden gevuld met niet meer dan 70% van het volume. Doe een waterslot of dek af met een medische handschoen.
Voeg na 3 dagen 50 g suiker per 1 liter sap toe.
Herhaal stap 9 na een week en 10 dagen.
Wanneer de gisting voorbij is, voorzichtig overgieten in schone schalen zonder het bezinksel op te trekken. Versterk indien nodig door wodka toe te voegen.
Giet in flessen, bewaar op een koele plaats.
Cahors wordt geserveerd met vet vlees: wild, lam, gans. Met nagerechten: chocolade, jam, ijs. De ideale temperatuur om te serveren is +18°C.
Update: 22.09.2018
Categorie: Wijn en Vermout