Wijn bewaren: regels, voorwaarden en de beste plaats om het te bewaren
De smaak van druivendranken hangt af van veel factoren, en de bewaaromstandigheden zijn niet de minste in deze lijst. Voor degenen die gewend zijn om wijn direct na aankoop of binnen een week of twee te drinken, is dit waarschijnlijk geen punt van zorg.
Maar voor kenners die liever een voorraad goede alcohol in huis hebben, is het handig om vertrouwd te raken met de bewaaraanbevelingen.
Regels voor het bewaren van wijnen
Natuurlijk is het nauwelijks mogelijk om een ideaal microklimaat te creëren in een appartement of huisje, zoals in de beste Bourgogne- en Massandra-kelders (tenzij de eigenaars een eigen kelder met de juiste atmosfeer hebben), maar het kan geen kwaad om dichter bij de optimale omstandigheden te komen.
Er zijn een paar dingen om rekening mee te houden:
Temperatuur
De meeste eigenaars van compacte appartementen bewaren alcohol het liefst in de keuken, in de buurt van de tafel. Het is handig, maar niet de beste optie om drank veilig te bewaren. Voortdurend werkende huishoudelijke apparaten en temperatuurschommelingen hebben een slecht effect op de kwaliteit van wijnen.
Als er geen andere opties zijn, kies dan de koelste ruimte in de kamer, uit de buurt van de oven en verwarmingen (bijvoorbeeld onder een raam) of koop een speciale kast met klimaatbeheersing.
De optimale temperatuur voor droge wijnen is 10-12 °C, voor dessertwijnen 14-16 °C.
Lichte schommelingen zijn acceptabel, maar worden best vermeden.
Wijnen bewaren in de koelkast is een slecht idee: de temperatuur is er veel lager dan de minimumdrempel, zelfs relatief gezien "warm" planken op de deur.
Het balkon is ook een ongeschikte plaats: de weersomstandigheden veranderen voortdurend, wat kan leiden tot bevriezing of oververhitting van dranken.
Vochtigheid
Aanvaardbare waarden: 50-70%.
Wijn wordt, net als mensen, aangetast door aanzienlijke afwijkingen van de normale luchtvochtigheid in beide richtingen.
Een verhoging van de parameter zal leiden tot het verschijnen van schimmel op de kurk, een verlaging - tot het uitdrogen ervan en het binnendringen van zuurstof in de fles. Beide doen de drank bederven.
Bewaar wijnen in donkere ruimtes
Licht is aanvaardbaar, maar direct zonlicht en fluorescerend licht moeten vermeden worden.
Donkere glazen vaten bieden de beste bescherming tegen UV-licht.
Witte dranken worden meer blootgesteld aan licht.
Oriëntatie in de ruimte
Flessen moeten horizontaal worden geplaatst - in een liggende positie.
Dit zorgt ervoor dat de kurk constant gehydrateerd wordt en voorkomt het binnendringen van zuurstof, waardoor de drank oxideert.
Aanvullende parameters
Wijnen verdragen geen trillingen en schokken: ze hebben rust nodig.
Dit is nog een reden waarom het niet aanvaardbaar is om flessen in de koelkast te bewaren.
Maar vrije luchtcirculatie is noodzakelijk zodat de wijn kan oxideren "ademen".
Zorg ervoor dat er zich geen sterk geurende stoffen in de onmiddellijke nabijheid van de drank bevinden.
Let ook op kurk. Voor het afsluiten kunnen natuurlijke materialen of plastic worden gebruikt.
Wijnen met een plastic kurk kun je niet lang bewaren. Ze ademen niet "ademen niet" en veranderen na verloop van tijd van smaak.
Op basis van deze vereisten kun je een kamer of ruimte in huis kiezen die het meest geschikt is voor het bewaren van dranken.
Houdbaarheid
Sommige wijnen zijn niet bedoeld om lang te rijpen en zijn alleen goed op jonge leeftijd, bijvoorbeeld gewone producten van muskaatvariëteiten.
De meeste tafelwijnen moeten binnen een jaar gedronken worden, soms binnen 2-3 jaar. De uitzondering zijn oude en verzamelbare dranken, die alleen maar beter worden naarmate ze ouder worden.
Houdbaarheid van gewone witte wijnen (zeldzame uitzonderingen daargelaten): 2-3 jaar. Sommige monsters van elitedranken, bijvoorbeeld Chardonnay uit de Bourgogne, kunnen tot 20 jaar worden bewaard. Maar zulke wijnen kosten veel geld.
Houdbaarheid van eenvoudige rode wijnen 2-10 jaar.
Franse producten op basis van donker fruit, geproduceerd in beroemde wijngebieden, verdragen perfect een eeuw rijping. Elke 10 jaar wint hij aan waarde en kwaliteit.
Geopende wijn wordt in de koelkast bewaard, maar niet lang:
Rood - tot 5 dagen.
Wit en rosé - niet meer dan 3 dagen.
Mousserende wijn - 24 uur.
Dessertwijn - ongeveer 1 week.
Zoals elk voedingsproduct bederft wijn: na het openen van de fles komt er lucht in de fles en begint de drank te oxideren.
Een vacuümkurk of overhevelen naar een kleiner vat kan de houdbaarheid van geopende producten iets verlengen.
Waar kan ik wijn het beste bewaren?
Laten we de belangrijkste manieren om wijn thuis te bewaren op een rijtje zetten in afnemende volgorde van bederf:
Schone wijnkelder/kelder met juiste vochtigheid en temperatuur.
Een kast/toegewijde koelkast met klimaatregeling.
Een aparte koele ruimte in huis met goede ventilatie, beschermd tegen direct licht.
Gesloten horizontale planken, rekken, dozen, enz. д.
Open verticale planken, rekken, dozen, enz. д.
Exclusieve aanbiedingen
Voor excentrieke mensen zijn er originele wijnopslagmogelijkheden uitgevonden:
-
Onder water
In Spanje is een ongebruikelijke methode uitgevonden: voor een paar honderd euro kan iedereen een fles wijn krijgen "van de bodem van de zee".
Alcohol bevindt zich onder de waterkolom in de Golf van Biskaje, op een diepte van 20 meter. De temperatuur is er het meest geschikt: 11 tot 15 °C.
De horizontale positie wordt ook gerespecteerd.
-
Kelder te huur
Sommige wijnmakerijen bieden hun opslagruimte te huur aan: oude kelders - wat is er beter voor verzamelobjecten??
De kosten van dergelijke diensten worden echter geheim gehouden en zijn alleen beschikbaar voor een selecte groep.
Vergeet niet dat wijn praktisch een levend ding is dat "ademt", "rijping" і "rijping".
Als je van plan bent om dranken langdurig te bewaren, moet je zorgen voor de juiste omstandigheden.
Anders is het beter om wijnen vlak voor het drinken te kopen, dat bespaart je onnodig gedoe en ruimte.
Update: 14.11.2018
Categorie: Wijn en Vermout