Medovoecha: wat het is, geschiedenis en variëteiten
Medovoecha - Een van de oudste, lekkerste en gezondste alcoholische dranken die de mensheid heeft uitgevonden. In de regel heeft mede een sterkte die varieert van 1-16 proof.
De laagste graad is inherent aan de alcoholvrije variant van de drank, terwijl de hoogste graad wordt ingenomen door de sterke mede. Het is interessant om op te merken dat mede steeds meer graden krijgt, zowel door de lengte van de rijpingsperiode en de toename van het gehalte aan pure honing erin, als door verschillende ingrediënten die het gistingsproces verbeteren.
Medovoecha wordt beschouwd als een klassieke mede, die bestaat uit honing, gist, bron- of artesisch water en in sommige gevallen suiker. Maar dit was niet altijd het geval...
Medovoecha in het oude Rusland
Honingalcohol was bekend bij veel vroege Indo-Europese gemeenschappen, evenals bij sommige niet-Indo-Europese proto-etnische groepen (bijv. de voorouders van de moderne Ethiopiërs) ten minste sinds het late neolithicum.
In de vroege Middeleeuwen verspreidde de drank zich over heel Europa: van de Britse eilanden tot de Oeral.
Het land van de Oost-Slaven was geen uitzondering. Al eeuwenlang drinken mensen hier deze honingdrank, die een vrij logische en verwachte naam heeft gekregen: honing drinken.
Het werd bereid door de zogenaamde houding: veroudering in ingegraven eiken vaten van een water-honing oplossing, waaraan verschillende rode bessen werden toegevoegd, meestal kersen, frambozen of aardbeien (de laatste waren verantwoordelijk voor het gistingsproces)...
Eigenlijk was het een mede gemaakt van gefermenteerde honing zonder het gebruik van gist. De rijpingsperiode van deze drank kon variëren van vijf tot twintig tot zestig jaar of meer. Het is duidelijk dat met zo'n lange kooktijd, Oud Russische honing niet kon worden gebruikt als een alledaagse drank.
Vóór de doop van Roes had de consumptie ervan een uitgesproken ritueel karakter. De lichtzoete nectar van geneeskrachtige honing, die volgens onze voorouders door gevleugelde bijen uit de hemelse honingrivieren werd meegebracht, werd verondersteld een heilige verbinding tot stand te helpen brengen tussen de mens en de transcendente werelden van de goden en de doden.
Het drinken van honingbrouwsel ging dan ook gepaard met belangrijke gebeurtenissen in het leven, zoals religieuze vieringen, huwelijken, de geboorte van nieuwe leden van de gemeenschap of het vertrek van familieleden naar het land van de doden...
Vanaf de XI eeuw verloor de drank, die geassocieerd werd met heidense rituelen, geleidelijk zijn betekenis. De massaproductie van goedkoper bier, de verspreiding van meer verfijnde wijn en, ten slotte, de opkomst van veel sterkere wodka leidden ertoe dat tegen het einde van de 16e en het begin van de 17e eeuw het drinken van honing uiteindelijk naar de achtergrond verdween.
Zelfs de praktijk van het honing maken die in het begin van het tweede millennium werd geïntroduceerd, waardoor de productie vertienvoudigd kon worden, kon de drank niet van de vergetelheid redden.
De harde economische realiteit, vermenigvuldigd met de strijd tegen heidense overblijfselen, veranderde de heilige Slavische drank langzaam maar zeker in een historische schat.
Tussen de vaderlandse mede in eiken vaten en de moderne mede in vaten ligt dus een ongewoon tijdsinterval van bijna een half millennium.
Gedurende deze tijd heeft de goede oude drinkhoning verschillende eeuwen van vergetelheid overleefd, een korte terugkeer naar het leven op de golf van romantiek en Slavofilisme van de XIX eeuw, een echte maar zeer kortstondige hausse tijdens de NEP (in feite was het toen dat de drank uiteindelijk zijn huidige enigszins vulgaire naam kreeg) en, ten slotte, een nieuwe ongekende golf van populariteit die vandaag wordt waargenomen.
Hoe mede wordt gemaakt
Het honingbrouwsel van vandaag is in de overgrote meerderheid van de gevallen de erfgenaam van niet de archaïsche - in scène gezette, maar latere - gekookte honingsoorten. Het wordt in de regel in drie fasen bereid.
11 recepten voor mede thuis.
Koken
Je kunt honing niet koken, maar wel verwarmen tot 50-60 graden en koken, afhankelijk van het recept. Tegelijkertijd kunnen tijdens de warmtebehandeling verschillende extra kruideningrediënten aan de basissubstantie worden toegevoegd.
Tot de ingrediënten behoren gematigde bessen: viburnum, bosbessen, aalbessen, aardbeien, frambozen, lijsterbes, veenbessen, ontpitte kersen of zelfs rozenbottels; verschillende kruiden: kaneel, kardemom, nootmuskaat, kruidnagel, vanille, peper, gember, amandelen; en enkele andere plantaardige ingrediënten: hop (de beroemde mede met hop), oregano, zoete klaver, valeriaanwortel, sinaasappel- en citroenschil, lindebloesem, jeneverbessen, sint-janskruid, rozenblaadjes, viooltjeswortel, munt en, verrassend genoeg, dennenknoppen.
Bovendien is het zelfs mogelijk om de watercomponent van de drank te vervangen door andere vloeistoffen (er bestaat bijvoorbeeld een onvergelijkbare mede gemaakt met berkensap).
Gisting
De gekookte vloeistof wordt afgekoeld tot een temperatuur van 25-30°C, waarna gist wordt toegevoegd.
Vervolgens wordt de resulterende substantie ongeveer zes dagen gefermenteerd op een warme, donkere plaats.
Opmerking: zelfs als je hop gebruikt, moet je nog gist toevoegen, anders krijg je zure mede.
De enige uitzondering op de regel kan een drank zijn met toevoeging van vers geoogste hopbellen.
Afkoelen
De gefermenteerde honingbrij wordt zorgvuldig gefilterd en op een donkere, maar nu koude plaats tot de gewenste toestand gebracht.
Het duurt ongeveer een maand, daarna kun je beginnen met proeven.
Natuurlijk kun je proberen ouderwetse gestoofde honing te maken en voor de gelegenheid zelfs een echt eikenhouten vat kopen.
Maar voordat je hiertoe besluit, moet je goed nadenken of je het geduld hebt om de drank minstens drie tot vijf maanden niet aan te raken, zo niet drie tot vijf jaar. Zo ja, ga er dan voor!
En om problemen met gistvrije gisting te voorkomen, is het beter als je eerste gebrouwen drank kersenmede is.
Soorten mede
Ontdek waarin voordelen en nadelen de voordelen van mede voor de menselijke gezondheid.
Naast de indeling van honingalcohol in niet-mousserend en gekookt, zijn er verschillende andere criteria voor de classificatie ervan.
Met en zonder honing
Dranken kunnen worden gemaakt met of zonder toevoeging van honing. De eerste optie is heel gebruikelijk in Suzdal van de mede-traditie.
Door het gehalte aan honing
Er zijn vier soorten mede (1/4 honing op 3/4 water), drie soorten (1/3 honing op 2/3 water), tweelingen (50/50 verhouding) en anderhalf (2/3 honing op 1/3 water).
Tegelijkertijd neemt de sterkte van het brouwsel toe in verhouding tot de hoeveelheid honing die het bevat.
Door de duur van het rijpen
Ook verantwoordelijk voor het verhogen van de sterkte. Honingdranken worden onderverdeeld in jong, gewoon, sterk en gerijpt (in dit geval gaat het niet om de manier van fermenteren, maar om de periode van rijping).
Door zijn samenstelling
Drinkmede wordt onderverdeeld in natuurlijke mede (en als je op dieet bent, is een drank die zelfs geen suiker bevat het beste voor je; dergelijke mede, met een caloriegehalte van slechts 87,31 kilocalorieën per 100 gram, dekt slechts 4% van je dagelijkse behoefte), bedwelmende mede (of kruidenmede, bijvoorbeeld: Kloostermede met hop en gebrouwen zwarte thee), kruidige (split) en bessen (of, als je dat liever hebt, fruit en bessen; ja, er is appelmede: een zeer plezierige drank met appelsap).
Er bestaat ook een classificatie op basis van de aan- of afwezigheid van ethylalcohol in het eindproduct. Maar zo'n typologie is fundamenteel verkeerd, want versterkte honing is een heel ander soort alcohol.
Mede in andere dranken
Alles over Soezdal mede.
Naast consumptie in zijn pure vorm is honingbrouwsel vaak een bestanddeel van andere alcoholische dranken.
Allereerst bedoelen we verschillende variaties op het thema: wodka + mede. In de regel gaat het in dit geval om een versterkte honingdrank of een licht gezoete witte drank. Soms zijn er echter ook min of meer artistieke oplossingen, bijvoorbeeld: een veertig graden bittere tinctuur genaamd Boekweit Mead met honingaroma.
Er zijn ook combinaties op basis van de formule: mede + bier. Allereerst is dit de zogenaamde perevar (niet te verwarren met sbiten, dat ooit dezelfde naam had). Als gevolg van gezamenlijk brouwen vormen bier en mede een bierdrank, zich onderscheidt door een eigenaardige, niet van genot gespeende smaak.
Daarnaast is er een soortgelijk decoct waarin bier is vervangen door broodkvas. En het heet een bruiloft.
En tot slot, mede en zure room... Als experimenteren je niet vreemd is, probeer dan eens een alcoholische zure room te maken door honingbrouwsel toe te voegen in plaats van gewone honing. Ik ben er zeker van dat in dit geval een van de oudste alcoholische dranken op aarde op zijn best zal zijn.
Update: 26.03.2016
Categorie: Andere alcohol