Jack Daniels whisky: geschiedenis, hoe het wordt gemaakt, interessante feiten, soorten + hoe je een vervalsing kunt onderscheiden
Jack Daniels - In feite is het een echte bourbon, maar de gerenommeerde producent uit Lynchburg, Tennessee, staat erop het te classificeren als whiskey.
Het is de beroemdste en best verkochte Amerikaanse whisky ter wereld.
Dankzij het unieke water en de technologische processen is de whisky van dit merk zo populair onder veel alcoholkenners.
De geschiedenis van Jack Daniel's whisky
1875: Erfde het eigendom van zijn vader Jasper Newton "Jack" Daniel richtte een legaal geregistreerd distilleerbedrijf op met zijn partner Dan Call, die Daniels overigens als tiener introduceerde in de moonshinehandel.
Kort daarna, toen Dan Call het bedrijf verliet om religieuze redenen, nam Daniel de hele onderneming over.
1880: Jack Daniels bezit 15 distilleerderijen.
1897: De eerste vierkante flessen Jack Daniel's gaan in de verkoop.
1904: Jack Daniels werd populair na het winnen van een gouden medaille voor de beste whiskey op de Wereldtentoonstelling in St Louis.
1907: Door gezondheidsproblemen gaf Jack Daniel's de distilleerderij door aan zijn twee neven.
Motlow kocht al snel het aandeel van een andere neef over en werkte nog 40 jaar voor het bedrijf.
1910: Tennessee nam een wet aan die de verkoop van alcohol in de hele staat verbiedt, waardoor de legale distributie van Jack Daniels werd verboden.
Vanwege het verbod in Tennessee verplaatste het bedrijf zijn distilleerprocessen naar St Louis, Missouri, en Birmingham, Alabama. Geen enkele fles uit deze plaatsen werd verkocht vanwege kwaliteitsproblemen.
Na enige tijd werden de faciliteiten in Alabama gesloten in overeenstemming met een soortgelijke verbodswet in die staat, en de vestiging in St Louis onderging hetzelfde lot, maar dan door de invoering van een landelijk verbod op de verkoop van alcohol in 1920.
1911: De oprichter van het merk, Jack Daniels, stierf aan bloedvergiftiging.
Het verhaal dat vaak verteld wordt is dat de infectie begon aan een van zijn tenen, die Daniel 's ochtends vroeg op het werk verwondde terwijl hij boos tegen zijn kluis trapte toen hij hem niet open kreeg (er werd gezegd dat hij altijd moeite had om de combinatie te onthouden)...
Maar Daniel's hedendaagse biograaf beweert dat dit verhaal niet waar is.
1938: Motlow werd senator in de staat Tennessee en lobbyde voor de hervatting van de Jack Daniel's whiskeyproductie in zijn geboortestad Lynchburg.
1942 - 1946: De Jack Daniels distilleerderij staakte zijn activiteiten vanwege de Tweede Wereldoorlog.
1947: Motlow overleed en liet het bedrijf in zijn testament na aan zijn kinderen: Robert, Ragor, Dan, Conner en Mary.
Het bedrijf werd later opgericht als "Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Prop., Inc.".
Hierdoor kon het merk Lem Motlow, die in 1947 overleed, in de marketing blijven betrekken. "Op dezelfde manier gebruiken de advertenties nog steeds het aantal inwoners van Lynchburg zoals het was in de jaren 1960 - 361 mensen - ook al is de stad sindsdien aanzienlijk gegroeid.
Volgens de volkstelling van 2010 telt Lynchburg officieel meer dan 6000 inwoners.
1956: Het bedrijf werd verkocht aan de Brown-Forman Corporation.
1972: Jack Daniels Distillery is opgenomen in het National Register of Historic Places.
Tot 1987: Jack Daniel's Black Label werd geproduceerd met een sterkte van 45% en Green Label 40%.
2006 - 2015: Het bedrijf sponsort de V8 Supercar teams Perkins Engineering en Kelly Racing.
Jack Daniels sponsorde ook de Richard Childress Racing 07 auto (symbolisch ter ere van de drank) "Oud nr. 7") in de NASCAR Sprint Cup-serie van 2005 tot 2009.
2019 - heden: Het bedrijf breidt zijn aanwezigheid in opkomende markten uit en verblijdt oude en nieuwe klanten met zijn onberispelijke kwaliteit en geschiedenis.
Hoe Jack Daniel's whisky wordt gemaakt
De bron van de Jack Daniels distilleerderij levert 3000 liter zuiver zoet water per minuut, waarna het door kalksteen wordt gefilterd.
Het is belangrijk dat het water geen ijzer bevat, want zelfs een kleine hoeveelheid ijzer geeft whisky een onaangename metaalsmaak.
Maar voor de productie van whisky is zuiver bronwater slechts het begin, om alcohol te maken heb je ook graan nodig. De combinatie van verschillende graansoorten beïnvloedt de smaak en het aroma van whisky.
Monument voor de stichter van whisky Jack Daniels bij de ingang van de grot met de bron.
Hoe het allemaal gebeurt:
80% is maïs - geeft de whisky een zoete smaak.
12% gerstemout - zorgt voor de gouden tint van de drank.
Rogge is ook nodig, omdat het een scherpe, heldere smaak heeft die een lichte kruidigheid aan de whisky toevoegt.
Maïs, gerstemout en rogge worden gemengd met bronwater en verwarmd. Na een paar uur breken enzymen het maïszetmeel af en zetten het om in suiker.
Vervolgens wordt in de 150000 liter fermentoren de zoete vloeistof gemengd met de resten van de vorige fermentatie en enige tijd achtergelaten.
Al snel begint de gist suiker op te nemen, waardoor alcohol en kooldioxide vrijkomen.De Jack Daniels distilleerderij gebruikt gist die ze al sinds het begin van de jaren 1930 hebben.
Omdat de gist van de vorige fermentatie steeds wordt gebruikt, blijft het recept altijd hetzelfde. Het enige probleem is dat de gist na verloop van tijd verandert en dit kan de smaak beïnvloeden. Om dit te voorkomen zijn er gistmonsters ingevroren bij min 125 graden. Monsters worden verborgen voor nieuwsgierige ogen op geheime plaatsen.
Na 6 dagen is de meeste suiker omgezet in alcohol. Nu is deze massa niet zoet, maar zuur, zo wordt het genoemd "zure giststarter" whisky. Een deel van het beslag blijft staan tot de volgende fermentatie en de graankoek wordt gebruikt als veevoer.
De overgebleven vloeistof is nog geen whisky, maar wordt beslag genoemd. Om van een zwak beslag een sterke whisky te maken, moet je de alcohol van het water scheiden. Eerst wordt het beslag verwarmd zonder te koken, daarna gaat het naar het distillatietoestel, waar het verandert in een pure vloeistof.
Het eindproduct is 67% alcohol, groene whisky genaamd, en het smaakt verschrikkelijk.
Vervolgens wordt de groene whisky gefilterd met houtskool, maar niet zomaar houtskool is goed genoeg om de whisky zijn unieke smaak te geven. Hiervoor wordt suikeresdoornhout gebruikt, waarvan esdoornsiroop wordt gemaakt. De boom wordt in de herfst gekapt wanneer het sapgehalte minimaal is, waarna de stammen in stapels van twee meter worden gestapeld en een jaar lang blijven drogen.
Om hout in houtskool te veranderen, moet het in brand worden gestoken; als het met benzine wordt overgoten, is het onwaarschijnlijk dat de whisky daarna nog drinkbaar is, dus wordt het overgoten met rauwe whisky, die snel opbrandt. Het mag echter niet te lang branden, anders verandert het hout in as, dus na een paar uur gieten de houtskoolmijnwerkers bronwater op het vuur.
Als de houtskool is afgekoeld, wordt het verzameld en naar vaten gestuurd om te worden gefilterd. Groene whisky wordt erop gegoten en er wordt gewacht tot het door de houtskool heen sijpelt, wat ongeveer 10 dagen duurt.
Als alle whisky door de kolen is gegaan, krijgt het een milde en rokerige smaak. Maar de gefilterde whisky is nog steeds puur en mist de kenmerkende smaak, dus zijn er nieuwe Amerikaanse eiken vaten nodig. Ze worden van binnenuit verbrand om de houtsuiker te harden, die vervolgens reageert met alcohol en de whisky kleur en aroma geeft.
Arbeiders vullen bijna 500 vaten per uur, die elk ongeveer 200 liter whisky bevatten, verzegelen ze, laden ze in vrachtwagens en brengen ze naar het magazijn.
Volgens de wet moet elke Amerikaanse whisky minstens 2 jaar gerijpt zijn, maar Jack Daniels whisky is minstens 4 jaar gerijpt.
Na het rijpen wordt de drank pas gebotteld na goedkeuring door de meester-proever van de distilleerderij: "Ik heb een oude whisky nodig met een bruine of amberkleur, dichter bij rood".
Interessante feiten over Jack Daniels whisky
Enorme volumes
In 2017 werden er 12,5 miljoen flessen Black Label verkocht.
Marketingtruc
Het handelsmerk van de whisky luidt "Schatting. & Reg. 1866", maar het bedrijf werd pas officieel geregistreerd in 1875.
Oud Nee. 7
Merk whisky "Old No. 7" verschenen dankzij een van de Jack Daniel's distilleerderijen, die een staatsvergunning kreeg onder dit nummer.
Het vrijgezellenleven van de oprichter
Jack Daniel's (de oprichter van het merk) is nooit getrouwd geweest en had geen kinderen. Hij nam zijn neven onder zijn hoede - een van hen was Lemuel "Lem" Motlow (1869-1947).
Het verbod op alcoholverkoop is geen verbod op productie
In Moore County, waar Jack Daniels whiskey wordt geproduceerd, is het bij wet verboden om alcohol te verkopen, maar de stad Lynchburg zelf staat de verkoop van bier, wijn en sterke drank toe op alle dagen behalve zondag.
Je kunt sterke drank kopen van 8.00 tot 11.00 uur en bier en wijn van 6.00 tot middernacht.
Er zijn minstens drie niveaus van vaten in elk Jack Daniels magazijn
En het grootste pakhuis heeft 7 verdiepingen, dus daar passen 20.000 vaten whiskey in, en dit is slechts een van de 74 pakhuizen, genoeg voor een heel leven!
Soorten Jack Daniels whisky
Oud nr. 7
Verkrijgbaar in twee veertig graden versies (Black Label en het minder gebruikelijke Green Label), het is een gewone drank met een zoete karamel-vanillesmaak en een karakteristieke rokerige geur.
Aanbevolen voor gebruik in mixen en cocktails (bijvoorbeeld met appelsap of cola). Hoewel, als je een echte cowboy bent, hoef je het niet te verdunnen.
Tennessee Rogge
70% rogge, 100% Jack. Rye whiskey volgens een modern recept heeft een zachte en zoete smaak gecombineerd met een rijk boeket dat aroma's onthult van eikenhout, kruidige vanille, karamel, mokkakoffie, tabak, rijpe bananen en peperkoek.
Gentleman Jack
Veertig graden vertegenwoordiger van het merk. Het ondergaat een dubbele houtskoolfiltratie: voordat het in vaten wordt geplaatst en voordat het wordt gemengd.
Hierdoor is de smaak van de drank evenwichtiger en de afdronk zachter.
Drink puur bij een serveertemperatuur van 18-21°C.
Enkel vat
Dubbel gefilterd single malt digestief met een rijpingstijd van 6 jaar of meer.
Dit is een 47 graden donker amberkleurige aristocraat van het huis Jack Daniels, waarvan de smaak en het aroma zich onderscheiden door een uitgesproken persoonlijkheid.
Samen met de klassieke rokerige vanille en karamel zijn er hints van iris, rijp fruit en exotische kruiden.
Tennessee Vuur
De 35 graden likeur van de auteur op basis van Old NO. 7. Deze keer met de toevoeging van kaneelessence.
De drank werkt op contrasten. In eerste instantie geeft het de indruk van een zachte, zoete kaneel-vanille-karamel idylle, waarna het je raakt met een golf van vurige kracht.
Het product werd uitgebracht in 2015. Т.к., is in wezen een cocktail op zich, het hoeft met niets verdund te worden. Hoewel, veel Amerikanen kunnen de verleiding niet weerstaan om er wat cola in te doen.
Honing uit Tennessee
35-graden dessertdrank, met een speciale honinglikeur en klassieke OLD NO. 7.
Het resultaat is een vrij sterke melange met honingnoten in de smaak en het aroma, evenals een vrij milde nasmaak.
De drank wordt aanbevolen om puur te drinken in tulpvormige glazen bij een serveertemperatuur van 18-21°C. Een licht organisch residu in de fles is toegestaan.
Daarnaast worden er periodiek kleine partijen verzamelbare en semi-verzamelbare blends geproduceerd ter gelegenheid van een belangrijke gebeurtenis.
Hoe herken je een Jack Daniels nepperd?
De echte Jack Daniels heeft:
Een etiket dat drie zijden van het vat bedekt, netjes is aangebracht, goed is uitgevoerd en geen grammaticale fouten bevat, een etiket.
De kenmerkende plastic stop en het onberispelijke accijnszegel.
Alcohol wordt niet gekenmerkt door de aanwezigheid van het geringste bezinksel of troebelheid, evenals hoge (30% plus) promotionele kortingen.
Schudden van de inhoud van de fles wordt aanbevolen. Als je te maken hebt met een echte drank, zullen er dus gemakkelijk zichtbare luchtbellen verschijnen op het oppervlak van de vloeistof.
De originele Jack Daniels wordt gebotteld in stevige vierkante flessen met gladde, ongeglazuurde randen, leesbare inscripties gegraveerd op de schouders en een perfect vierkante bodem met duidelijk gedefinieerde hoeken.
De hals van het vat moet ook gefacetteerd zijn en een bolle ring aan de basis hebben (het niveau van de drank moet overigens iets hoger zijn dan het niveau van deze ring).
De kurk moet netjes worden vastgemaakt met een geperforeerde plastic folie met de naam van het type drank op de voorkant en de volgende inscriptie op de achterkant "tennessee whisky".
Update: 12.06.2019
Categorie: Whisky en Bourbon