Blackthorn gin, likeur en wijn: 3 recepten voor thuis
Over de drank
Rijpe sleedoornbessen zijn zeer geschikt voor het maken van verschillende alcoholische dranken. De beroemdste wordt beschouwd als "Sleedoornjenever (Sloe gin)", maar in onze contreien worden doorns vaker gebruikt om likeur en wijn te maken.
Tips voordat je begint
Op basis van jenever
Dit drankje vergeeft geen slordigheden in de keuze van de alcoholbasis. En het is belangrijk om gin van hoge kwaliteit te gebruiken voor de bereiding. Het is misschien niet het duurste product, maar het moet wel van hoge kwaliteit zijn.
De wilde sleedoorn
Een kleine doornstruik/boom uit de pruimenfamilie. Sleedoornvruchten zijn rond van vorm en lijken op kleine zwarte of donkerblauwe pruimen. Het vruchtvlees heeft een zoetzure smaak met een lichte wrangheid, maar de vrucht wordt zoeter na het invriezen.
Als het om bessen gaat, is het aan te raden om wilde vruchten te gebruiken, maar als je deze optie niet hebt, kun je ook gekweekte variëteiten van sleedoorn gebruiken.
Experiment
Elke partij zelfgemaakte sleedoornalcohol kan uniek zijn, omdat er geen duidelijke verhoudingen zijn die tijdens het bereidingsproces gevolgd moeten worden.
Iemand gebruikt meer bessen en minder suiker, liefhebbers van kruidige drankjes voegen kaneel, kruidnagel of nootmuskaat toe. En sommige mensen weigeren helemaal geen zoetstof te gebruiken, en dan blijkt de drank sterk te zijn, met een echt mannelijk karakter.
Recept voor doornjenever
Ingrediënten
Wilde sleedoornbessen - 500 g
Gin (bij voorkeur 43%) - 1 liter
Kristalsuiker - 250 g
De bereidingswijze
Voordat je begint met de bereiding van de drank, moet je de vruchten van de sleedoorn wassen en sorteren, en ontdoen van kleine restjes en bedorven bessen.
Nu is het aan te raden om elke bes met een tandenstoker op verschillende plaatsen in te prikken. Als je wilde vruchten gebruikt, raden we aan ze een beetje in te vriezen, dan worden ze zoeter.
Doe de bereide sleedoorn in een glazen pot, voeg kristalsuiker toe en giet er alcohol bij. Ongeveer drie maanden op een koele en donkere plaats bewaren.
Het is erg belangrijk om de infusie de eerste paar weken dagelijks te schudden, zodat de suiker volledig oplost.
Na 3 maanden infusie moet de drank worden gefilterd en 3-4 keer door een filter worden gehaald, of meer als er na het filteren nog steeds bezinksel is. Je kunt de drank ook in een fles gieten, deze in een donkere voorraadkast zetten en nadat het bezinksel volledig is neergedaald, de jenever voorzichtig afgieten.
Dan is het wachten op vele jaren van veroudering van de drank. Idealiter wordt dit proces uitgerekt over 6 jaar, maar je kunt ook na 12 maanden beginnen met proeven. Maar vergeet niet dat de drank in dit geval een beetje scherp zal zijn.
Recept voor doornenkroonlikeur
Ingrediënten
Gin - 4,5 liter
Sleedoornbessen - 5 kg
Suiker - 2,5 kg
De bereidingswijze
Spoel de rijpe doorns, laat ze goed drogen. In een grote pot doen, overgieten met suiker. Bedek met kaasdoek, bewaar op een zonnige plaats gedurende 40-45 dagen.
Giet er 500 ml gin bij, laat 4 maanden staan en laat goed uitlekken.
Meng met de rest van de gin en laat het mengsel een keer koken.
Laat afkoelen, giet in geprepareerde droge flessen, kurk voorzichtig en zet in een lade.
Bedek de flessen met droog zand, bewaar op een koele, droge plaats gedurende 6 maanden voor gebruik.
Wijn gemaakt van doorns
Ingrediënten
Sleedoornbessen - 2,5 kg
Suiker - tot 250 g/kg
Water - 2,5 liter
Gist - 1 theelepel
De bereidingswijze
Spoel bevroren of rijpe vruchten, doe ze in een steelpan, giet er kokend water over en laat even koken.
Nadat de massa is afgekoeld, giet je alles in een fles, voeg je de gist toe, verdund in een kleine hoeveelheid water, die naar boven is gekomen, en een deel (ongeveer 1/3) van de eerder bereide rum suikersiroop.
Roer alles door elkaar en sluit af met een giststop.
Voeg na een week de resterende 2/3 van de suikersiroop toe aan de fles, roer, sluit de kurk weer en laat een maand gisten.
Aan het einde van de fermentatie (het fruit zakt naar de bodem en het vrijkomen van kooldioxide in de belletjes stopt), giet je de vloeistof in een andere fles en laat je het nog 1 week fermenteren.
Daarna de wijn filteren, bottelen en kurken.
Update: 06.02.2021
Categorie: Gin