Sauterneswijn: wat is het, oorsprong, kenmerken en eigenschappen + hoe te drinken

Franse elitewijn van ingedroogde druiven wordt gemaakt in de gelijknamige regio in het zuidwesten van het land.

Een uniek gebied met een speciaal klimaat ligt op het grondgebied van Bordeaux en omvat 5 gemeenten, waarvan de producenten het recht hebben om hun dranken Sauternes te noemen.

Lokale wijnen worden geclassificeerd als witte dessertwijnen en bevatten minstens 13% alcohol. Het is interessant dat de geboorte van een nobel product werd voorafgegaan door een belachelijk ongeluk dat de lokale producent bijna beroofde van de jaarlijkse druivenoogst.

De oorsprong van de Sauternes-drank

Volgens de legende werd de eerste Sauternes-wijn geproduceerd in de 17e eeuw. Een van de lokale wijnmakers verliet de boerderij voor zaken en beval om niet te oogsten tot hij terug was.

Hij liep vertraging op en toen hij terugkwam, zag hij dat de wijndruiven overrijp waren en onder de schimmel zaten. Vastbesloten om de situatie te verbeteren, begon de eigenaar van de wijnstokken bessen te plukken en er wijn van te maken.

Het resultaat overtrof alle verwachtingen: de drank bleek zoet en aromatisch, in tegenstelling tot de monsters van de voorgaande jaren. Twee factoren hebben bijgedragen aan het ontstaan van de originele Sauternes: de edele schimmel Botrytis cinerea en een dichte mist. Onder hun invloed verloren de bessen vocht en werden ze ranzig, terwijl ze een hoog suikergehalte behielden. Lokale wijnmakers hebben deze methode overgenomen, verbeterd en omgezet in een unieke technologie voor het maken van elite dranken.

Kenmerken van de Sauternes productie

Om een echte Sauternes te krijgen, stellen eigenaars van wijngaarden de oogst opzettelijk uit, wachtend tot de wijn overrijp is, verkleurt en beschimmelt. Dit gebeurt overigens niet altijd: de edele schimmel is nogal grillig en leidt niet altijd tot het gewenste resultaat.

Er moet aan een aantal voorwaarden worden voldaan om waardevolle exemplaren wijn te produceren die de naam Sauternes waardig zijn:

1. De invloed van een speciaal zeeklimaat. De natuurlijke omstandigheden in de regio worden gekenmerkt door een hoge luchtvochtigheid en dichte mist 's nachts, gevolgd door droogte en warmte overdag. Tegelijkertijd kunnen vorst, hagel en zware regens in sommige jaren de hele oogst vernietigen.

2. Gebruik van bepaalde witte druivensoorten. Ze omvatten: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Het eerste moment overheerst in de samenstelling van de oorspronkelijke wijn. Elk type grondstof bereikt de vereiste graad van rijpheid op zijn eigen tijd en wordt daarom op verschillende momenten geoogst.

3. Strenge sortering en handmatige oogst, waarbij de wijngaarden herhaaldelijk worden bezocht om de juiste bessen te plukken. Het oogsten van fruit duurt 5-15 benaderingen.

4. Lange rijping van de wijnen: van 1,5 tot 4 jaar in eiken vaten en 15-20 (en soms 50-100 jaar) in flessen. Langdurige rijping helpt de complexiteit van de drank te benadrukken.

Omdat ze alle subtiliteiten van de fruitproductie en -oogst in acht nemen, ontvangen de wijnmakers maar heel weinig grondstoffen die geschikt zijn voor het maken van Sauternes. En als je bedenkt dat het volume kleiner wordt door het drogen van de bessen, is het niet verwonderlijk dat goede wijn tot de elite behoort.

Kenmerken van Sauternes-wijnen

Het edele product is te herkennen aan zijn heldere goudbruine kleur, die verandert in donker amber als de drank ouder wordt.

Het aroma van Sauternes-wijnen is fris, complex en harmonieus. Het bevat fruit, honing, noten en florale tonen. De consistentie van de drank is olieachtig, dik. Sterkte - 13-14%. De smaak is helder, rijk, elegant, zoet, maar niet plakkerig. Dominante noten: citrusvruchten, honing, vanille, witte bloemen, amandelen, gekonfijt fruit, pruimen, kweepeer, abrikoos.

Dankzij hun evenwichtige, intense bouquet zijn wijnen uit de Sauternes-streek zeer geliefd bij kenners van fijne dranken, waaronder getitelde personen. Het is bekend dat het oorspronkelijke product geliefd was bij de Engelse koningin Elizabeth Ⅱ en de Amerikaanse president George Washington.

In 1855 werd Sauternes opgenomen in de keizerlijke classificatie van Franse wijnen: alleen speciale dranken uit de Bordeauxstreek viel deze eer te beurt.

De producten van de gemeente Barsac, gelegen op de westelijke oever van de rivier de Syrône, zijn iets anders dan de klassieke soorten Sauternes. De wijnen die hier worden gemaakt, worden gekenmerkt door een meer uitgesproken droogheid en lichtheid van het bouquet.

Soorten dranken en producenten

1. Premier Cru Supérieur

   Deze groep bevat de meest prestigieuze voorbeelden van de beroemde wijn, namelijk de producten van "Château d’Yquem". De prijs van individuele flessen kan oplopen tot enkele duizenden euro's, terwijl minder waardevolle dranken van andere producenten voor enkele honderden euro's kunnen worden gekocht.

2. Premiers Cru

   Deze groep omvat wijnen uit 11 appellations in de regio, waarvan de meeste geconcentreerd zijn in de gemeente Barsac. De meest bekende: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" en anderen.

3. Deuxièmes Cru

   Dit omvat 15 boerderijen uit het Sauternes-gebied. Onder andere: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" enz.

Onder de beste jaargangen van de afgelopen jaren noemen experts 1988, 1989, 1990, 1997 en 1999.

Hoe drink je Sauternes wijn

De beroemde wijnen moeten gekoeld worden gedronken:

1. Jonge exemplaren - bij een temperatuur van 8-11 °C

2. Gerijpt - een paar graden warmer - 14-16 °C

Kan voor, tijdens of na de maaltijd worden geserveerd. Foie gras wordt beschouwd als een ideale aanvulling, maar ook andere gerechten passen bij Sauternes: wildgebraad, zeevruchten, rode vis, gevogelte, dure kazen, ijs, groentesnacks. Desserts moeten zorgvuldig worden gekozen: te zoete desserts kunnen de smaak van wijn onderbreken.

Update: 28.01.2019

Categorie: Wijn en Vermout