Moerbeienwijn: 3 recepten voor thuis

Bij het maken van moerbeienwijn is het belangrijk om rijpe zwarte bessen te gebruiken en ze zorgvuldig te sorteren, zodat er geen rot fruit in de most terechtkomt. Anders kan al je werk verloren gaan.

Het wordt ook gemaakt van moerbeien: likeur, tinctuur

Moerbeienwijn volgens het klassieke recept

Ingrediënten

1. Zwarte moerbeien - 2,8 kg

2. Witte suiker - 450 g

3. Gehakte rozijnen - 450 g

4. Water - 3 liter

5. Wijngist - 1 pakje

6. Pectine enzym - 1 theelepel

7. Het sap van twee citroenen

De bereidingswijze

1. Van water en kristalsuiker moet worden gebrouwen eenvoudige siroop.

2. Was tijdens het koken de moerbeien, verwijder de staarten en doe ze over in een bak met brede hals (bijvoorbeeld een plastic emmer of een grote kom) en voeg de geplette rozijnen toe, giet vervolgens de kokende siroop over de bessen.

3. Na het afkoelen van de massa tot een temperatuur van 24-26 graden, voeg pectine enzym, citroensap toe en laat 12 uur staan.

4. Voeg na 12 uur de wijngist toe, dek het vat af met kaasdoek en laat het 3-4 dagen warm staan. Roer de wort twee keer per dag om met een houten spatel.

5. Zodra de actieve gisting begint, zeef je de drank, knijp je de koek uit, giet je hem in een schoon donker glazen vat en breng je een waterslot aan. In dit stadium blijft de wort ongeveer twee maanden goed.

6. Na twee maanden giet je de jonge wijn af van het bezinksel met behulp van siliconen touw en breng je het waterslot weer aan. Herhaal deze procedure na twee maanden.

7. We bottelen de afgewerkte wijn en sturen hem naar de kelder om te rijpen.

8. Het eerste monster kan na 6 maanden worden genomen, maar de wijn krijgt de perfecte balans van smaken pas na twee jaar rijping.

Kruidige zelfgemaakte moerbeienwijn

In dit recept kan verse munt vervangen worden door gedroogde munt - 1 eetlepel, en kan champagnegist gebruikt worden in plaats van wijngist.

Ingrediënten

1. Rijpe moerbeien - 1 kg

2. Suiker - 1,4 kg

3. Water - 3,8 liter

4. Kaneelstokje - 2 stuks.

5. Gehakte verse munt - 3 eetlepels l.

6. Wijngist - 1/2 theelepel

7. Sap van twee citroenen

De bereidingswijze

1. De volgorde van koken is vergelijkbaar met het vorige recept - de siroop koken, Bereid de bessen en pureer ze een beetje.

2. Doe moerbeien, kaneel, citroensap, munt in een pot en giet er hete siroop bij.

3. Nadat het mengsel is afgekoeld tot een aangename temperatuur van 24-26 graden, giet je het in de fermentor, voeg je de gist toe, dek je het af met kaasdoek en laat je het 7-10 dagen warm staan. Roer de wort twee keer per dag om.

4. Zeef de wort na 10 dagen in een schoon vat, knijp de koek uit en installeer een handschoen met een klein gaatje aan een vinger of een waterslot.

5. Aan het einde van de gisting moet de jonge wijn worden afgetapt van de droesem en worden gebotteld in donkere glazen flessen.

6. Laat de drank minstens zes maanden rijpen voordat je hem proeft.

Geurige moerbeienwijn

Ingrediënten

1. Zwarte moerbei - 4,3 kg

2. Natuurlijk appelsap - 6 liter

3. Honing - 400 g

4. Suiker - 1 kg

5. Gehakte rabarberstengel - 400 g

6. Aardbeien - 200 g

7. Citroenschil en sap van drie citroenen

8. Wijngist - 1 pakje

De bereidingswijze

1. Doe alle ingrediënten (behalve gist) in een steelpan met een geschikt volume en verwarm tot 60 graden, meng goed zodat de honing volledig is opgelost.

2. Haal de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen tot 24-26 graden zonder het deksel te verwijderen.

3. Giet de wort in het gistvat, voeg de wijngist toe, bedek de hals met gaas en laat 3-4 dagen staan.

4. Zodra de actieve gisting begint, zeef je de vloeistof, pers je de cake uit en giet je het in een glazen recipiënt.

5. Installeer een waterslot, giet de jonge wijn na 30 dagen af van het bezinksel en installeer het waterslot opnieuw.

6. Herhaal na een maand nogmaals de procedure beschreven in paragraaf 6 en bottel de wijntincturen.

7. Bewaar de wijn voor het proeven minstens 3-6 maanden op een koele plaats.

Update: 16.03.2018

Categorie: Wijn en Vermout