Bessenwijn: 12 recepten voor thuis
Elke soort bes is geschikt voor het maken van de drank: zwart, rood en zelfs wit. Het is beter om verse bessen te gebruiken. Bevroren aalbessen vereisen door de afwezigheid van wilde gistculturen de toevoeging van speciale wijngist.
Het belangrijkste is om een van de belangrijkste regels van het wijnmaken niet te vergeten: alle recipiënten, stoffen en apparaten die tijdens dit proces worden gebruikt, moeten onberispelijk schoon zijn (idealiter vooraf gebroeid met kokend water)
Het wordt ook gemaakt van aalbessen: likeuren, tincturen, likeuren
Een eenvoudig recept voor zwarte bessenwijn
Omdat zwarte bessenwijn nogal wrang smaakt, is het aan te raden om hem verder te zoeten en er een dessert of zelfs likeur van te maken.
Lijst van ingrediënten
Zwarte bessen - 10 kg
Water - 15 liter
Suiker - 5 kg
Bereidingswijze
Pureer de geplukte, vrij van plantenresten en altijd ongewassen bessen grondig en doe ze in een ruime wijdmondse container.
Verwarm water tot 25-29°C en los er 2,5 kg suiker in op.
Voeg de resulterende oplossing toe aan de bes, meng alles goed en sluit het vat af met gaas (tegelijkertijd mag het vat niet meer dan 2/3 gevuld zijn).
Zet het vat 3-4 dagen op een donkere, warme plaats (de meest gunstige temperatuur is 18-25°C). Vergeet niet om de pulp twee keer per dag te pureren met een houten lepel.
Na de aangegeven periode, wanneer de eerste tekenen van gisting verschijnen (schuimen, sissen, zure geur), haal je de wort uit de pulp en giet je het in een glazen vat met smalle opening (bijvoorbeeld een fles).
Pers de pulp grondig uit in een apart vat, voeg 500 g suiker toe, los het volledig op en giet de resulterende vloeistof in een fles bij het hoofdwort (zorg er tegelijkertijd voor dat het gistvat niet meer dan ¾ vol is).
Dek de fles af met een deksel met waterslot of trek een rubberen medische handschoen met een klein gaatje in de vinger over de hals en zet hem in de ruimte waar de vorige gisting plaatsvond.
Na een week decanteer je ongeveer een halve liter wort, los je er een kilogram suiker in op en giet je de resulterende substantie in een gistvat.
Herhaal de bovenstaande procedure na nog een week.
Nadat de tekenen van gisting volledig zijn verdwenen (handschoenzwelling, geen belletjes uit het waterslot), giet u de wijn voorzichtig uit het bezinksel in een schone fles (als het proces niet stopt na anderhalve maand vanaf het begin van de actieve gisting, is het noodzakelijk, om het verschijnen van bitterheid te voorkomen, om de wort in een andere container te gieten zonder het bezinksel aan te raken en het te laten gisten).
Indien gewenst kun je suiker naar smaak toevoegen aan de jonge wijn en de drank fixeren met wodka of verdunde alcohol (tot 15% alcohol volume).
Vul de fles weer tot aan de bovenkant met een waterslot en stuur de drank voor een aantal maanden naar de kelder voor verdere (rustige) gisting.
Telkens als er een laagje bezinksel van 3 cm verschijnt, giet je de vloeistof ervan over in een even schoon vat.
Controleer na twee maanden of de wijn helder is en het bezinksel is gestopt, en bottel de drank.
Het resultaat moet niet langer dan anderhalf jaar in dezelfde kelder worden bewaard.
Zwarte bessenwijn recept met een klein trucje
Als je de onderstaande techniek volgt, wordt de drank nog rijker.
Lijst van ingrediënten
Zwarte bes - 10 kg
Water - 15 liter
Suiker - 5 kg
Bereidingswijze
Doe de bereide, geplette bes in een wijd geopende vat.
Verwarm 7,5 liter water tot een temperatuur van 25-29°C en los er 1,25 kg suiker in op.
Laat de fles 3-4 dagen onder het gaas staan in een donkere, warme kamer voor voorgisting (uiteraard de pulp twee keer per dag omroeren).
Na de gisting decanteer je de vloeistof en giet je hem in een fles met waterslot (bedek het vat met pulp met gaas en laat het een tijdje met rust).
Verwarm nog eens 7,5 liter water en los er ook 1,25 kg suiker in op.
Giet de overgebleven pulp bij de resulterende siroop, bind de fles opnieuw af met gaas en laat de nieuwe wort enkele dagen gisten.
Na de aangegeven periode scheidt u de vloeistof van de pulp en voegt u deze toe aan de primaire most, die zich al onder het waterslot bevindt.
Volg vervolgens de instructies in de vorige recept, vanaf de zesde stap.
Recept voor rode bessenwijn
Rode bessenwijn heeft een aangename evenwichtige smaak, maar lijdt aan een bijna volledig gebrek aan aromatisch boeket. De drank mag niet te veel gezoet worden, omdat de droge en halfdroge varianten ten minste wat smaak kunnen behouden.
De ingrediëntenlijst
Rode bessen - 5 kg
Water - 5 liter
Suiker - 2 kg
De bereidingswijze
Het basisprincipe van het maken van rode bessenwijn verschilt bijna niet van het maken van een soortgelijke wijn zwarte bessen van de drank. Daarom zal het onderstaande recept in een beknoptere vorm worden gepresenteerd.
Pureer de bereide bessen en doe ze in een geschikt vat.
Bereid siroop - 1 kg suiker per 5 liter water.
Giet het over de bes en stuur het naar primaire gisting.
Giet de wort over in een fles en knijp de pulp erin uit.
Voeg op de 5e en 10e dag van de actieve gisting 500 g suiker toe, opgelost in 500 ml wort.
Giet de wijn na de volledige stop van de gisting af van het bezinksel, fixeer de wijn eventueel en stuur hem naar de kelder om te klaren.
De afgewerkte drank moet worden gebotteld en tot een jaar koel worden bewaard.
Recept voor witte bessenwijn
Het aroma van deze drank is ook niet erg goed, maar het smaakt zelfs naar witte druivenwijn.
Ingrediëntenlijst
Witte bessen - 10 kg
Water - 15 liter
Suiker - 5 kg
De bereidingswijze
Leg de gesorteerde bessen op een schone doek en leg ze drie dagen in de zon (zo kunnen de onrijpe bessen rijpen).
Begin dan met het maken van wijn volgens de het tweede recept.
Het is raadzaam om de afgewerkte drank niet langer dan een jaar te bewaren.
Recept met toevoeging van cognac
Ingrediënten
Rode bessen - 6 kg
Suiker - 125 g (per 1 liter sap)
Cognac - 1 liter (gebaseerd op 12 liter sap)
Kookmethode
Rode bessen worden ontdaan van takjes, gewassen, gedroogd, in een houten of roestvrij stalen vat gedaan en gepureerd met een houten stamper.
Zet de geplette bessen op een koele plaats en bewaar ze tot de gisting begint. Als het gistingsproces is voltooid, wordt de massa door een zeef gefilterd, waarbij je moet oppassen dat je het niet met je handen aanraakt.
Laat het sap staan, giet het dan in een vat of fles, voeg suiker en cognac toe indien gewenst.
De inhoud wordt 6-8 weken in de kelder of kelder bewaard, daarna wordt de wijn gebotteld, gekurkt en 3-4 maanden bewaard.
Wijn van rode en witte bessen
De bereidingswijze
Schil de verzamelde bessen van rode en witte bessen en laat ze 2 dagen of enkele uren in de zon liggen, pers ze dan en haal het sap uit de eerste fractie. Overgiet de draf met water dat gelijk is aan de hoeveelheid verkregen sap, laat het een dag trekken, pers dan opnieuw en giet het sap af met de eerste fractie. Bepaal het zuurgehalte van het sap, dat meestal hoog is - tot 8 %, waarna de most moet worden verdund met water om een zuurgehalte van niet meer dan 1 % te krijgen.
Rode bessen geven geen smaak aan de wijn, dus kan aardbeien- of frambozensap worden toegevoegd om de wijn op smaak te brengen. Het is ook goed om gedroogde vlierbloesem en geroosterde bittere amandelen (50 g per 1 liter) toe te voegen aan het gistende wort, die in een linnen zak worden gedaan en in het gistende wort worden gedompeld.
De wort wordt op de gebruikelijke manier bereid, met 250-280 g suiker per 1 liter, gistverdunning en andere stoffen.
Laat de wijn gisten onder een waterslot, sluit de fles nadat de gisting is gestopt en bewaar de wijn 2 maanden op de droesem. Daarna schep je de wijn af van het bezinksel, bottel je hem en bewaar je hem in de kelder of koelkast.
Rode bessenwijn met een unieke gisting
Dit wijnrecept is geschikt voor wie bessen uit eigen tuin kan gebruiken. Zulke bessen hoeven niet te worden gewassen voordat je wijn maakt, en ze kunnen ook worden gebruikt om een wilde giststarter te maken.
Ingrediënten
Rode bessen - 3 kg
Suiker - 2 kg
Water - 3 liter
Voor de starter
Frambozen - 1 glas
Rozenbottels - 1/2 kopje
Suiker - 1/2 kopje
De bereidingswijze
Pureer voor de starter de ongewassen frambozen en rozenbottels en doe ze in een pot, bestrooi ze met suiker en giet er water overheen.
Bind de pot met kaasdoek en zet hem op een warme plaats, waarbij je de inhoud regelmatig omroert.
Na 3 dagen van suiker en water de siroop bereiden en laat het afkoelen. Ondertussen de rode bessen fijnhakken. Giet de resulterende massa in een geëmailleerde emmer of vat, voeg de afgekoelde siroop en starter toe, meng, bind vast met gaas en laat gisten.
Roer de wort dagelijks om (4-5 keer per dag) om schimmelvorming aan het oppervlak te voorkomen.
Zeef het wort na 8 dagen door kaasdoek in 4 lagen en pers de pulp eruit.
Giet het resulterende sap in een fles, sluit deze af met een gistingskurk en laat gisten. Schud de fles regelmatig.
Na 40 dagen vormt zich een bezinksel in de fles. Laat de geklaarde wijn uitlekken met een slang, filter hem, bottel hem, kurk hem en zet hem 2 maanden op een koele plaats om te rijpen.
Eenvoudig recept voor rode bessenwijn
Ingrediënten
Vers sap van rode bessen - 1 liter
Suiker - 1 kg
Water - 2 liter
De bereidingswijze
Schil, spoel, kneus en pers het sap goed uit.
Giet het bessensap in een fles, voeg suiker en water toe en sluit de fles af met een gistingskurk.
Laat de fles 3-4 weken gisten. Roer gedurende deze tijd de inhoud van de fles meerdere keren om met een schone houten lepel of eetstokje.
Als de gisting voorbij is, zeef je de wijn door een dikke doek of filtreerpapier, bottel je hem en kurk je hem. De wijn is klaar om te drinken.
Alternatief recept voor zwarte bessenwijn
Ingrediënten
Zwarte bessen - 3 kg
Water - 3 liter
Suiker - 1 kg
De bereidingswijze
Bessen plukken, onzuiverheden verwijderen, wassen, pletten en in een acht- of tienliterfles doen.
Van water en suiker de siroop bereiden, laat hem afkoelen tot 22-25 °C en giet hem dan in een fles met krentenmassa.
Sluit af met water en laat 5-6 dagen gisten bij 22-24 °C.
Zeef de wijn na de gisting door een doek, filter door watten, bottel, kurk en bewaar op een droge en koele plaats. Zwarte bessenwijn kan ook worden bewaard in schone en droge flessen, gevuld tot het midden van de hals of zelfs tot aan de kurk om te voorkomen dat de wijn in contact komt met lucht.
Tip. Meng de pulp die overblijft na het persen met verse zwarte bessen en maak er jam van.
Zwarte bessen- en druivenwijn
Ingrediënten
Zwarte bessen - 3 kg
Rode druiven - 10 kg
Suiker - 500 g
De bereidingswijze
Scheid de zwarte bessen van de ruggen, spoel ze met schoon water en haal ze door een sapcentrifuge. Pers de druiven afzonderlijk.
Verwarm druivensap tot 25-30 °C, voeg suiker toe en meng het met zwarte bessensap zonder te koelen.
Giet de resulterende wort in een fles, sluit deze af met een gistingskurk en laat het 8-10 dagen gisten bij een temperatuur van 22-25 °C.
Na de gisting de wijn filteren, bottelen en kurken. Bewaar de flessen horizontaal op een droge en koele plaats.
Zwarte bessen- en appelwijn
De bereidingswijze
Voor 1 liter appelsap, 500 ml zwarte bessensap
Was de zwarte bessen, plet ze, doe ze in een glazen kom, bedek ze met suiker en laat ze op een warme plaats staan om het sap te scheiden.
Pers na 1-2 dagen het sap uit verse appels en voeg toe aan de zwarte bessenmassa.
Laat het mengsel 4-6 dagen in een afgesloten recipiënt staan, pers het dan, voeg suiker toe (60-80 g per 1 liter) en alcoholiseer door 300-350 ml alcohol van 70-80° per 1 liter wort toe te voegen.
Giet het mengsel daarna in een fles, sluit af en laat 7-9 dagen staan, klar en schep het bezinksel eraf.
Het resultaat is een aromatische dessertwijn met 16% alcohol en 12-14% suiker.
Giet de wijn in flessen, kurk en bewaar op een koele plaats.
Champagne van zwarte bessenbladeren
Ingrediënten
Zwarte bessenblaadjes - 100 g
Water - 15 liter
Citroen - 3 stukken
Suiker - 1,2 kg
Gist (bij voorkeur wijngist) - 3 eetlepels
De bereidingswijze
Doe verse krentenbladeren in een fles en dek af met koud gekookt water.
Snijd een dun laagje schil van citroenen. Snijd het vruchtvlees, vooraf geschild en ontpit, samen met de schil. In een fles doen. Suiker toevoegen en op een warme plaats zetten, bij voorkeur in de zon.
Schud de fles meerdere keren per dag goed.
Voeg de gist toe als de suiker volledig is opgelost. Breng de fles 3 uur na het begin van de gisting over naar een koude plaats.
Zorg ervoor dat de drank niet bevriest en bewaar hem 7 dagen.
Daarna zeven door een doek en bottelen.
Goed afsluiten en de fles horizontaal in een stevige doos plaatsen. Het doosje kan in de kelder of onderin de koelkast bewaard worden, maar niet in de vriezer.
Enkele praktische tips
Suiker in wijn kan vervangen worden door honing. Neem in dit geval ¾ van de honing uit het totale volume kristalsuiker en pas de grootte aan van de porties van dit bestanddeel die aan het wort worden toegevoegd.
Sap van zwarte bessen, bereid voor gisting, wordt vaak toegevoegd aan minder expressieve wijnmaterialen vanwege de aromatische eigenschappen van deze bes. Bijvoorbeeld: 1 deel aalbes op 3 delen kers.
De toekomstige aalbessendrank kan op zijn beurt op smaak worden gebracht door er 20-25% appel-, bosbessen- of zwartebessensap aan toe te voegen.
Tegelijkertijd kan het gewenste effect niet alleen worden bereikt door de juiste sappen vóór de gisting te mengen, maar ook door jonge vruchten- en bessenwijnen te mengen.
Update: 24.06.2018
Categorie: Wijn en Vermout